Camilan ‘Day After’ dari Morton’s Steakhouse

Sehari setelah Tanggal Empat Juli meninggalkan kita dengan sisa makanan yang tidak terlalu “panas”.

Chef Elias Iglesias dari Morton’s, The Steakhouse menunjukkan kepada kita cara mengambil sisa panggangan dan mengubahnya menjadi camilan lezat:

• Filet Telur Benediktus
(1 porsi) Hasil: 1 porsi

Bahan-bahan:
Air
2 butir telur, utuh, dipasteurisasi
2 bagian muffin Inggris
1/2 ons fillet, sisa tanggal 4 Juli, diiris tipis, tebal sekitar inci
Mentega, tanpa garam
2 ons saus Béarnaise

Metode:
Rebus air dengan menambahkan sedikit cuka putih.
Pecahkan 2 butir telur dan masukkan ke dalam air mendidih dan buang cangkangnya. Rebus telur selama sekitar 5 menit.
Sementara itu, masukkan 2 English Muffin ke dalam pemanggang roti.
Panaskan wajan tumis kecil dan tambahkan mentega. Saat wajan panas dan mentega meleleh, masukkan irisan steak ke dalam api, sekitar 30 detik – balik dan panaskan lagi selama 30 detik.
Keluarkan English Muffin dari pemanggang roti dan letakkan di piring bundar berukuran 9″.
Tempatkan 1 potong fillet di atas setiap setengah muffin Inggris. Buat lekukan kecil di tengah daging agar telur tidak terlepas.
Tempatkan telur rebus yang sudah matang langsung di atas Filet.
Sendokkan 1 ons saus Béarnaise di atas setiap telur.
Sajikan segera

• Hash Iga Perdana
(2 porsi)

Bahan-bahan:
10-12 ons Prime Rib, dimasak, dihilangkan semua lemaknya, dipotong menjadi ¼” kubus
3 sdt. minyak salad
1,5 ons Seledri, potong dadu berukuran 1/8″.
3 ons bawang bombay Spanyol, potong dadu menjadi 1/8″ kubus
6 ons kentang Idaho, potong dadu berukuran 1/4″.
1 sendok teh. paprika
Peterseli, cincang
1 cangkir kaldu sapi
1/2 sdt. daun timi
Sejumput cabai merah, haluskan
1/4 sdt. lada hitam, digiling
1/2 sdt. garam
1 sendok teh. saus Worcestershire

Metode:
Pangkas sisa tulang rusuk utama dari tulang, hilangkan semua lemak yang terlihat dari luar. Potong menjadi ¼” irisan, lalu menjadi ¼” kubus. Anda juga bisa menggunakan sisa steak iga.
Jika menggunakan bahan prima tanpa tulang, potong semua lemak bagian luar lalu potong menjadi irisan ¼”, hilangkan semua lemak dari setiap irisan.
Campurkan minyak sayur, seledri dan bawang bombay dalam wajan besar. Masak dengan api sedang hingga sayuran empuk, sekitar 5 menit.
Tambahkan kentang dan aduk hingga terlapisi minyak, sekitar 30 detik.
Tambahkan paprika dan peterseli, lalu aduk hingga peterseli lembut, sekitar 1 menit.
Tambahkan daging ke dalam wajan dan aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Tambahkan kaldu sapi dan didihkan, sekitar 2 menit.
Tambahkan thyme, cabai rawit dan lada hitam, garam dan saus Worcestershire.
Sesuaikan panas agar tetap mendidih dan masak, aduk sesekali, hingga cairan menjadi seperti sirup, sekitar 6 hingga 8 menit.
Jika Anda mempersiapkannya terlebih dahulu, biarkan dingin, tutup dan dinginkan.

Tips Memasak/Pemecahan Masalah:
Saat memotong kentang, sayuran dan daging; ukuran yang akurat SANGAT penting untuk tekstur produk akhir.

– Untuk informasi lebih lanjut kunjungi: www.mortons.com