Braai dengan anggaran | Berita rubah

Chef Erik Blauberg, pemilik dan CEO EKB Restaurant Consulting, menunjukkan cara memanggang dengan anggaran terbatas.

Gosok ayam

Bahan-bahan

1 cangkir ketumbar

1 cangkir adas

1 cangkir lada putih

1 Tbs jintan

Gosok steak

Bahan-bahan

3 sdm lada hitam

4 sdm peterseli segar

1 sendok teh bawang putih berkorelasi

1 sdm lada

1 sendok teh cabai

1 sendok teh bubuk bawang

Gosok babi pedas

Bahan-bahan

1 sdm yang baru ditumbuk lada hitam

1 sendok teh cabai rawit

2 sdm bubuk cabai

2 sdm biji ketumbar tanah

1 sdm gula merah tua (dicambuk)

1 sdm oregano kering

4 Tbs Paprika Spanyol

3 sdm garam halal

1 sdm ground lada putih

Menghasilkan 1 cangkir

Saus Steak Chimichurri Argentina

Bahan-bahan

1 cangkir air

1 TB garam laut

1 kepala bawang putih (dikupas dan menggiling)

1 cangkir dikemas datar -daun peterseli leaf (cincang halus)

1 cangkir daun oregano segar (cincang halus)

2 sendok teh serpihan lada merah hancur

1/4 cangkir cuka anggur merah

1/2 cangkir minyak zaitun ekstra perawan

Metode

Larutkan garam di dalam air dengan memasak keduanya bersama -sama. Angkat dari api dalam wadah. Tempatkan wadah dalam semangkuk es hingga dingin.

Tempatkan bawang putih dalam mangkuk sedang. Tambahkan peterseli, oregano, dan serpihan lada merah. Kocok cuka anggur merah dan kemudian minyak zaitun. Tambahkan penutup air garam dan tempatkan di lemari es. Chimichurri adalah yang paling disiapkan setidaknya 1 hari sebelumnya, sehingga rasa memiliki kesempatan untuk membangun. Chimichurri dapat disimpan di lemari es hingga 2 hingga 3 minggu.

Kirim 2 cangkir

Sajikan dengan steak atau kap favorit Anda

Bumbu Daging Sapi Khusus

Bahan-bahan

2 gelas minyak zaitun (pomace)

2 cangkir canola -oil

1/2 cangkir thyme lemon (cincang)

1/3 cangkir marjoram (cincang)

2 ranting rosemary (cincang)

1 cangkir pepaya (dikupas, cincang)

2 bilah (dipotong menjadi potongan -potongan kecil)

6 juniper berry (keseluruhan)

8 gandum lada hitam (utuh)

1 daun salam

2 daun kaffir (opsional)

2 siung bawang putih (utuh)

Metode

Campurkan semua bahan dalam mangkuk pengaduk.

Tempatkan steak Anda di rendaman, aduk sehingga minyak menutupi steak, lalu letakkan di lemari es dan rendam 24-48 jam. Keluarkan dari rendaman saat siap memasak.

Menghasilkan 1 kuartal (cukup untuk merendam 3 pon steak)

Steak Amerika klasik -sauce

Bahan-bahan

1/4 cangkir mustard kering Coleman (dikemas)

1/8 cangkir cuka putih

2 1/4 cangkir tomat stickup

1/4 cangkir dijon mustard

Metode

Tempatkan mustard kering dalam mangkuk pencampur dengan cuka putih. Kocok bersama sampai menjadi pasta yang halus. Seharusnya tidak ada benjolan yang jelas.

Aduk kecap dan dijon mustard bercampur dengan baik.

Dinginkan di lemari es selama satu jam di burger Anda atau dengan steak favorit Anda.

Menghasilkan 8 porsi

Rendaman kulit jeruk

Bagus untuk ikan

Bahan-bahan

1/2 sendok teh garam

4 sendok teh jus jeruk nipis (segar)

4 sendok teh jus lemon (segar)

6 sdm minyak zaitun

8 sendok teh minyak biji anggur

Kulit parut halus dari 1 jeruk nipis

Kulit parut halus dari 1 lemon

Kulit parut halus dari 1 jeruk

1 sendok teh jahe parut

Metode

Larutkan garam dalam lemon dan jeruk nipis.

Kocok sambil menambahkan minyak zaitun dan minyak biji anggur.

Setelah selesai, tambahkan minyak, kocok jeruk nipis, lemon, oranye dan jahe.

Menghasilkan 1 cangkir

Saus celup mustard

Bahan-bahan

1 Tbs Dijon -Mustard

1/2 cangkir Sevilla Orange dan Marmalade Cudanyer

1 sendok teh jahe parut

Lada yang baru untuk dicicipi

1 Tbs Chives (diiris tipis)

Seville Orange dan Cilantro Marmalade

Bahan-bahan

1/2 pon Ornamon Sevilla atau Mandarin

1/2 lemon

2 gelas air

1 1/2 gelas gula granulasi

1 TBS biji ketumbar (tanah segar)

1 Tbs Triple Sec

3 sdm biji delima

Metode

Potong jeruk dan lemon menjadi dua. Hapus benih dan diskusikan. Tempatkan biji di kain tipis dan dasi. Potong jeruk menjadi irisan tipis.

Tempatkan jeruk dan biji -bijian dalam semangkuk air. Biarkan semalaman, menimbang jeruk dengan piring.

Tempatkan jeruk dan air dalam loyang saus, didihkan. Kurangi panas dan didihkan selama 45 menit hingga 1 jam (atau sampai kulit jeruk empuk dan mengurangi campuran hingga setengahnya.)

Kemudian tambahkan gula ke dalam wajan. Kembali perlahan ke mendidih. Aduk sampai gula larut. Geser dengan baik, lalu aduk biji ketumbar.

Masak campuran dengan cepat selama 10 hingga 15 menit atau sampai titik 105 C (220F) tercapai. Angkat dari api, biarkan buah duduk selama beberapa menit. Tambahkan minuman dan aduk. Jika Anda siap untuk disajikan, aduk biji delima.

Menghasilkan 1 cangkir