Bit Panggang dan Salad Arugula dengan Chevre Fondue dan Sherry Vinaigrette

Salad yang lezat dan beraroma berani ini datang ke Haystack dari Chef Matt Christianson, dari Q’s Restaurant di Hotel Boulderado di Boulder, Colorado. Resep ini muncul di Forrest Pritchard’s “Tumbuhlah besok.”

Waktu memasak: 2 jam

Waktu persiapan: 10 menit

Total waktu: 2 jam 10 menit

Porsi: 6

Bahan-bahan:

3 pon bit sedang

1/2 cangkir Minyak Zaitun

Garam dan lada putih yang baru dipecah

Keju kambing fondue (resep berikut)

Sherry Vinaigrette (resep berikut)

1 pon arugula

3 hingga 4 sendok makan madu lokal

1/2 cangkir Krim Kental

8 ons Haystack Mountain Chèvre, jika tersedia di daerah Anda, atau keju kambing ringan lainnya

Garam dan lada hitam yang baru digiling

1/2 cangkir Cuka Sherry + tambahan sesuai kebutuhan

2 sendok makan bawang merah cincang

1 sendok teh mustard Dijon

1 sendok teh madu lokal

Garam laut

Lada hitam yang baru digiling

Lada putih yang baru digiling

1 1/4 cangkir Minyak Zaitun

Persiapan:

Panaskan oven hingga 350°F.

Tempatkan bit dalam mangkuk besar, lalu tambahkan minyak dan taburi garam dan merica. Aduk untuk melapisi bit. Tempatkan bit dalam loyang yang besar dan dalam, lalu tutupi dengan aluminium foil. Panggang hingga bit terasa empuk saat ditusuk dengan pisau kecil, kurang lebih 2 jam.

Saat bit dipanggang, siapkan sherry vinaigrette dan chèvre fondue dari resep berikut.

Biarkan bit panggang agak dingin; ketika cukup dingin untuk dipegang, keluarkan kulitnya dan potong bit menjadi kubus berukuran 1⁄4 inci.* Sisihkan.

Aduk perlahan arugula dengan sedikit vinaigrette lalu letakkan di piring saji. Masukkan juga bit yang telah dipotong dadu ke dalam sedikit vinaigrette – jika diinginkan, Anda dapat menggunakan cetakan cincin untuk membentuk bit menjadi bentuk yang menarik. Tempatkan bit di atas arugula. Taburkan Chèvre Fondue dan madu di sekitar piring. Bersenang senang lah! *Gunakan handuk kertas untuk menghilangkan kulit bit; gesekan handuk membantunya mengelupas lebih cepat. Pertimbangkan juga untuk mengenakan sarung tangan jika Anda tidak ingin jus menodai tangan Anda.

Tuang krim ke dalam panci berukuran sedang dan didihkan dengan api kecil hingga berkurang setengahnya, sekitar 2 menit, perhatikan baik-baik agar tidak gosong. Tambahkan keju kambing, kocok hingga meleleh. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Simpan di tempat hangat sampai dibutuhkan.

Kocok cuka, bawang merah, mustard, dan madu dalam mangkuk sedang. Tambahkan garam dan merica sesuai selera, lalu aduk hingga tercampur. Masukkan minyak secara perlahan. Bumbui dengan tambahan garam, merica, minyak, dan cuka sesuai kebutuhan.