Bisakah masakan rumahan berbahaya bagi kesehatan Anda?

ATLANTA – Bisakah dapur Anda di rumah lolos pemeriksaan restoran?

Penelitian baru menunjukkan bahwa setidaknya satu dari tujuh dapur rumah tidak menyetujui jenis pemeriksaan kesehatan yang biasanya diterapkan di restoran.

Studi kecil di Los Angeles County, Kalifornia, menemukan bahwa hanya 61 persen dapur rumah yang mendapat nilai A atau B jika melalui pemeriksaan restoran yang ketat. Setidaknya 14 persen akan gagal—bahkan tidak mendapat nilai C.

“Saya akan mengatakan jika mereka mendapat nilai di bawah C, saya tidak yakin saya ingin mereka mengundang saya makan malam,” kata Dr. Jonathan Fielding, direktur Departemen Kesehatan Masyarakat Kabupaten Los Angeles, berkata.

Sebagai perbandingan, hampir semua restoran di Los Angeles County – 98 persen – memperoleh skor A atau B setiap tahun.

Penelitian yang dirilis pada hari Kamis ini diyakini sebagai salah satu penelitian pertama yang memberikan evaluasi substansial terhadap keamanan pangan di rumah-rumah pribadi. Namun para peneliti mengakui cara tersebut dilakukan tidaklah sempurna.

Hasilnya tidak didasarkan pada inspeksi sebenarnya, namun berdasarkan kuis internet yang diikuti oleh sekitar 13.000 orang dewasa.

Oleh karena itu sulit untuk membandingkan kondisi di dapur rumah dengan kondisi di restoran, yang melibatkan pengawas terlatih yang memberikan penilaian obyektif terhadap kotoran, hama, serta praktik penyimpanan dan penanganan makanan.

Terlebih lagi, para ahli tidak percaya bahwa penelitian ini mewakili seluruh rumah tangga, karena orang-orang yang lebih tertarik dan sadar akan keamanan pangan lebih cenderung mengikuti kuis ini.

“Anda akan merindukan populasi besar yang tidak memiliki komputer di rumah atau tidak benar-benar peduli” dengan kebersihan dapur mereka, kata Martin Bucknavage, spesialis keamanan pangan di departemen ilmu pangan Penn State University.

Jika dilihat lebih komprehensif, kemungkinan besar persentase dapur rumah yang lebih kecil akan berhasil dalam pemeriksaan restoran, sarannya.

Pada tahun 2006, departemen kesehatan daerah tersebut memulai program pemeriksaan mandiri di dapur rumah, yang dirancang untuk membantu konsumen mempelajari cara menyimpan dan menyiapkan makanan dengan aman. Departemen juga mulai menawarkan kuis online dengan 45 pertanyaan ya atau tidak yang menyimulasikan daftar periksa inspeksi restoran.

Misalnya, orang ditanya apakah suhu lemari es mereka 41 derajat Fahrenheit atau lebih rendah, apakah daging mentah disimpan di antara makanan lain di rak lemari es, dan apakah buah-buahan dan sayuran selalu dibilas sebelum dimakan.

Penelitian ini didasarkan pada kuis yang diambil sepanjang tahun 2008.

Secara keseluruhan, 34 persen mendapat nilai A, artinya mereka menjawab setidaknya 90 persen pertanyaan dengan benar. Sebanyak 27 persen lainnya mendapat nilai B, 25 persen mendapat nilai C, dan 14 persen gagal mendapat nilai minimal 70.

Diperkirakan 87 juta kasus penyakit bawaan makanan terjadi di Amerika Serikat setiap tahunnya, termasuk 371.000 rawat inap dan 5.700 kematian, menurut penghitungan Associated Press menggunakan rumus CDC dan perkiraan populasi terbaru.

Banyak wabah yang mendapat publisitas berpusat pada orang-orang yang jatuh sakit setelah makan di restoran, perayaan, atau pertemuan sosial besar. Dalam wabah musim panas ini yang terkait dengan salmonella dalam telur, beberapa penyakit diidentifikasi untuk pertama kalinya secara berkelompok di antara pengunjung restoran.

Namun para ahli yakin sebagian besar keracunan makanan adalah penyakit yang tidak dilaporkan akibat makanan yang diolah di rumah.

Studi ini dipublikasikan dalam Morbidity and Mortality Weekly Report, sebuah publikasi dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit.