Bakso untuk Super Bowl

Daniel Holzman dan Michael Chernow, salah satu pemilik The Meatball Shop, persiapkan Anda untuk hari pertandingan dengan hidangan lezat ini!

Bakso Blitz Babi BBQ
Dipasangkan dengan Clos du Bois Pantai Utara Cabernet Sauvignon

Bahan-bahan
2 pon daging babi giling
3 sendok makan minyak zaitun
1 bawang bombay kecil, cincang halus
2 butir telur besar
¾ cangkir remah roti
1 sendok teh garam
1 cangkir saus barbekyu (resep di bawah)

Metode
Panaskan oven hingga 450 derajat F. Taburkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam loyang berukuran 9×13 inci dan gunakan tangan Anda untuk melapisi seluruh permukaan secara merata. Menyisihkan.
Panaskan sisa 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan sedang dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang bombay dan masak sambil diaduk hingga lembut dan berwarna kecoklatan, 8-10 menit. Pindahkan ke piring dan biarkan dingin di lemari es.
Saat bawang bombay sudah matang, campurkan dengan daging babi giling, saus barbekyu, telur, remah roti, dan garam dalam mangkuk besar, lalu aduk dengan tangan hingga tercampur rata.
Gulingkan adonan ke dalam bakso bulat seukuran bola golf, pastikan dagingnya terbungkus rapat. Tempatkan bola-bola di dalam loyang yang telah disiapkan, berhati-hatilah untuk menyusunnya dengan rapat dan dalam barisan yang rata secara vertikal dan horizontal untuk membentuk kisi-kisi. Baksonya harus saling bersentuhan.
Panggang selama 20 menit, atau sampai bakso mengeras dan matang. Termometer daging yang dimasukkan ke tengah bakso akan menunjukkan suhu 165 derajat F.
Biarkan bakso dingin di dalam oven selama 5 menit sebelum disajikan.

Saus BBQ

Bahan-bahan
1 sendok makan Clos du Bois Cabernet Sauvignon
2 sendok makan minyak zaitun
1 bawang bombay
6 siung bawang putih
1 sendok makan jinten bubuk
½ sendok teh serpihan cabai merah yang dihancurkan
1 sendok teh garam
¼ cangkir espresso seduh atau 1 sendok teh bubuk espresso instan dilarutkan dalam 2 ons air mendidih
½ cangkir cuka sari apel
¼ cangkir wiski
2 cangkir saus tomat
1½ cangkir gula merah tua yang dikemas rapat

Metode
Panaskan minyak zaitun dalam panci dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, jintan, serpihan cabai merah dan garam, lalu masak sambil diaduk hingga bawang bombay lembut dan bening dan bawang putih lembut, sekitar 10 menit. Jangan biarkan bawang putih menjadi coklat (tambahkan beberapa sendok makan air, jika perlu.)
Tambahkan espresso, cuka, wiski dan didihkan. Angkat dari api dan pindahkan campuran ke dalam blender. Blender dengan kecepatan tinggi hingga halus. Kembalikan campuran ke dalam panci dan masukkan saus tomat dan gula merah hingga benar-benar tercampur dan halus.

Bola Super Turki
Sandingkan dengan Clos du Bois Pantai Utara Chardonnay

Bahan-bahan
2 pon kalkun giling
2 cangkir crouton atau kubus isian
1 cangkir cranberry kering
2 sdm daun sage segar cincang
2 sdt garam
Sejumput kayu manis bubuk
¼ cangkir remah roti
2 butir telur
2 sendok makan minyak zaitun

Metode
Panaskan oven hingga 450 derajat. F.
Campurkan semua bahan kecuali minyak zaitun dalam mangkuk besar dan aduk dengan tangan hingga tercampur rata.
Tuangkan minyak zaitun ke dalam loyang besar (9×13) pastikan menutupi seluruh permukaan secara merata, gunakan tangan untuk mengoleskan minyak.
Gulingkan adonan ke dalam bakso bulat seukuran bola golf, pastikan dagingnya terbungkus rapat.
Tempatkan bakso di dalam loyang yang sudah diolesi minyak sehingga semua bakso tersusun secara merata dan saling menyentuh empat tetangganya dalam satu kotak.
Panggang sampai keras dan matang, sekitar 20 menit.
Biarkan bakso mendingin selama lima menit sebelum dikeluarkan dari loyang.

Saus Jamur

Bahan-bahan
1 bawang bombay kuning besar, diiris menjadi setengah bulan berukuran 1/8 inci
1 pon jamur kancing putih, diiris, sekitar 6 cangkir
5 tangkai thyme segar, dipetik, sekitar 1 sdm.
¼ ikat peterseli cincang
2/3 cangkir + ½ cangkir Clos du Bois Chardonnay
¼ cangkir minyak zaitun
1 + ½ sdt. garam
¼ cangkir mentega
¼ cangkir tepung serbaguna
4 cangkir kaldu ayam
Akhiri dengan garam dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera

Metode
Masak bawang bombay, minyak zaitun, timi, dan garam dengan api sedang dalam panci besar, aduk terus hingga bawang bombay lembut dan bening, sekitar 15 menit. Tambahkan jamur dan lanjutkan memasak hingga airnya keluar, sekitar 5 menit.
Lanjutkan memasak hingga cairan hampir menguap, sekitar 10 menit. Tambahkan anggur putih dan lanjutkan memasak hingga hampir kering, sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu ayam dan masak terus hingga berkurang setengahnya, sekitar 30 menit.
Sementara itu, campurkan mentega dan tepung dalam mangkuk kecil lalu aduk hingga menjadi adonan halus. Tambahkan adonan ke dalam saus yang mendidih dan aduk terus hingga adonan benar-benar larut dan saus mengental. Masukkan peterseli cincang. Akhiri dengan lada hitam yang baru digiling.