Bakso Spanyol yang direbus perlahan dengan buah zaitun hijau

“Resep ini terinspirasi dari rebusan bakso ibu saya dengan buah zaitun hijau yang saya tumbuh bersama,” kata chef Annie Sibonney. “Perpaduan buah zaitun hijau asin yang kaya dimasak dengan daging sapi yang direbus perlahan, tomat, dan rempah-rempah aromatik benar-benar menghibur saya.”

Waktu memasak: 1 jam

Waktu persiapan: 1 jam

Total waktu: 2 jam

Porsi: 5

Bahan-bahan:

1 sejumput benang saffron spanyol, hancurkan ringan di telapak tangan Anda

1/4 cangkir air hangat

1 1/2 pon daging sapi atau domba tanpa lemak

1 kentang kecil, kupas dan cincang kasar

1 bawang bombay kecil, cincang kasar

1/4 paprika merah, buang bijinya dan cincang kasar

1 sendok teh jintan tanah

4 sendok makan peterseli daun datar, cincang kasar

1 butir telur, kocok sebentar

Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

3 tomat, diadu dan parut

1 bawang merah kecil, parut

4-6 siung bawang putih, cincang halus

2 sendok makan minyak zaitun Spanyol extra virgin berkualitas baik

1 sendok teh paprika manis

2 sampai 3 sejumput paprika Spanyol panas (atau pengganti cabai merah)

1/4 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk, atau secukupnya

1 cangkir peterseli daun datar, cincang kasar

1 sendok makan jus lemon segar

1/4 cangkir air kunyit (resep berikut)

1 1/2 cangkir zaitun hijau dari Spanyol, dibilas dan dikeringkan

Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

Persiapan:

Panggang helai kunyit selama 1 menit dalam wajan panas dengan api kecil. Hancurkan helai kunyit panggang dalam 1/4 gelas air panas dan sisihkan.

Campur kentang, bawang bombay, paprika merah, peterseli dalam food processor dan proses hingga cincang halus, tetapi belum menjadi pasta.

Dalam mangkuk terpisah, campurkan campuran sayuran dengan daging giling atau domba, jintan, telur, dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Dinginkan campuran daging setidaknya selama 30 menit atau sampai matang.

Bentuk campuran daging menjadi bakso, berdiameter sekitar 2 inci dan sisihkan. Campuran tersebut harus menghasilkan 12-16 bakso.

Tempatkan wajan sedalam 12 inci (dengan penutup) atau oven Belanda di atas api sedang-kecil. Tambahkan bawang parut, bawang putih, minyak zaitun, air kunyit, paprika, garam, 3/4 cangkir peterseli, dan air panas.

Didihkan lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup dan didihkan perlahan selama sekitar 7-10 menit. Tambahkan bakso satu per satu untuk direbus dalam saus dan lanjutkan memasak, tutupi, selama 15 menit, goyangkan wajan dengan lembut untuk memastikan pemasakan merata.

Tambahkan zaitun hijau dan lanjutkan memasak, tutup, selama 20-30 menit lebih lama sampai semua rasa semakin dalam dan menyatu. Tambahkan jus lemon dan sesuaikan bumbu dengan garam dan lada hitam.

Hiasi dengan sisa 1/4 cangkir peterseli dan sajikan panas langsung dari wajan. Resep ini sangat enak disendok di atas nasi atau ditemani roti kering kasar untuk menyerap saus.