Andrew Zimmern memiliki beberapa nasihat yang tidak aneh tentang makan

Andrew Zimmern tidak berpikir dua kali untuk memakan lebah goreng, kelinci percobaan yang “jatuh”, testis penyu, dan kumbang kotoran yang renyah.

Acaranya tidak akan menjadi “Makanan Aneh Bersama Andrew Zimmern” tanpa kengerian yang tidak biasa dan sering kali membuat ngeri. Dan meskipun Zimmern terbuka untuk mencoba apa pun (kecuali mungkin satu sendok lagi es krim bawang putihmakanan penutup yang dia sebut “sangat tidak enak”), dia juga tertarik untuk mendidik masyarakat tentang cara menikmati makanan bersih yang nikmat dan dapat dimakan.

Menakjubkan? Kami juga melakukan hal yang sama, namun saat ini Zimmern ingin Anda memperhatikan apa yang dilakukan orang Amerika untuk meningkatkan cara setiap orang mendapatkan nutrisi tanpa mengurangi rasa.

Kami baru-baru ini berbincang dengan koki populer ini tentang kecintaannya pada pola makan bersih, hidangan yang harus disantap setiap orang sebelum meninggal, dan pendapat sebenarnya tentang makanan cepat saji.

FNM: Makanan apa yang tidak akan kamu miliki pernah mencoba?

AZ: Tidak ada yang tidak akan saya coba. Alasannya adalah karena saya suka berpikir saya berpikiran terbuka. Dan ya, itu mencakup semuanya (tertawa). Begini, saya tidak ingin menganalisis definisi kata, seperti kanibalisme atau apa pun. Maksudku, itu bukan tugasku di sini. Biarkan orang lain menemukan hal itu. Tapi maksud saya, orang menggigit kukunya, memakan rambutnya — saya juga tidak melakukannya. Tapi saya tidak pernah mengatakan tidak akan pernah. Saya dapat melihat alasan budaya mengapa saya akan mencoba sesuatu dan saya memutuskan hal tersebut ketika saya tiba di depan makanan. Namun kecuali ada sesuatu yang benar-benar membahayakan saya secara fisik atau ilegal, seperti spesies yang dilindungi dan sejenisnya, saya tidak akan memakannya.

FNM: Tiga hidangan apa yang harus dicoba setiap orang sebelum mereka mati?

AZ: Ya Tuhan. (Pertama-tama) Saya berpikir untuk pergi ke Bali dan berpartisipasi dalam acara tradisional badan legislatif upacara. Lawar adalah hidangan daging babi giling dan darah yang disajikan pada upacara tersebut. Lawar namanya sama dengan hidangan utama di sana. Tapi ada juga 50 hidangan lainnya di sana. Anda mendapatkan 20 babi dan 100 juru masak dan semua orang melakukannya sepanjang malam dan kemudian 300 orang muncul dan berpesta pora. Ini adalah masakan Bali yang setara dengan mantanza New Mexico atau daging babi panggang selatan. Itu hanya salah satu makanan babi besar, yang luar biasa. Di Samoa mereka melakukan semuanya di bawah tanah, dengan gaya tradisional penduduk Kepulauan Pasifik. Ini adalah makanan babi utuh, yang asli, bukan yang ada di halaman belakang rumah teman Anda. Ini sebaik yang didapat. Ini adalah sesuatu yang setiap orang harus coba sebelum mereka mati. Saya juga seorang penggila makanan Jepang dan saya pikir orang-orang harus memiliki pengalaman makanan seperti itu. Pergi saja ke Tokyo dan makan di Jiro atau Sushi Mizutani. Ini adalah hal yang besar saat ini di Amerika Serikat. Jika Anda menyukai makanan Jepang, manjakan diri Anda dan lakukanlah. Dan makanan ketiga yang harus dimakan setiap orang sebelum mereka mati? Saya sangat yakin bahwa suatu hari nanti Anda harus berburu dan memasak makanan Anda sendiri sebagai pengalaman yang mengubah hidup. Saya pikir ini sangat penting.

FNM: Makanan atau hidangan apa yang Anda harap lebih mudah diakses di Amerika?

AZ: Saya ingin makanan sehat dan bersih lebih tersedia dan mudah diakses di Amerika. Makanan olahan, makanan yang ditanam dalam kondisi yang salah oleh orang-orang yang tidak tertarik pada apa pun selain menghasilkan uang, sayangnya merupakan sesuatu yang terlalu mudah didapat di Amerika. Ini mendefinisikan makanan Amerika. Saya ingin melihat makanan sehat, bersih, gurih dan segar lebih banyak tersedia dan mudah diakses.

Saya tumbuh di tahun 60an. Itu adalah dunia makanan yang berbeda saat itu. Maksud saya, kenyamanan secara historis mulai hadir pada pertengahan tahun 60an. Saya masih ingat bagaimana nenek saya membuat keju kepala dan baris pertama dalam resep keju kepala adalah ‘seperempat kepala’. Dia punya gergaji kecil di dapurnya. Saya tidak meminta semua orang untuk kembali ke zaman kuda dan kereta, tapi menurut saya makanan yang saya alami saat masih muda memiliki banyak manfaat. Sehat, segar, lokal. Kita punya banyak kata untuk mendeskripsikannya, misalnya ‘pergerakan dari pertanian ke meja makan’, ‘organik’, atau ‘semuanya alami’. Ketika saya masih muda, kami menyebutnya makanan. Saya berharap kita bisa kembali ke hal itu lagi.

FNM: Pada titik ini, apakah Anda terkejut menemukan sesuatu yang aneh seperti katak atau bahkan kecoa di makanan cepat saji?

AZ: Tidak ada yang mengejutkan saya hari ini.

FNM: Dan apa pendapat Anda sebenarnya tentang makanan cepat saji?

AZ: Menurut saya makanan yang disajikan dengan cepat dan murah itu luar biasa. Saya pikir ketika Anda menanyakan pertanyaan ini dan menggunakan istilah ‘makanan cepat saji’ yang Anda maksud adalah McDonald’s, Burger King, Kentucky Fried Chicken, Taco Bell, Sonic, Jack in the Box, dan sebagainya, yang menurut saya jika semuanya ada besok hilang, keadaan kita akan lebih baik. Saya sangat terdorong dan gembira bahwa begitu banyak makanan etnis menjadi begitu populer di Amerika karena ada begitu banyak versinya, begitu pula dengan jajanan kaki lima dan truk makanan. Ini adalah makanan yang disajikan dengan cepat, murah, dan masyarakat dapat mengaksesnya. Ini benar-benar tentang pendidikan dan akses. Jika kita bisa memberi tahu masyarakat bahwa makanan cepat saji Amerika, makanan cepat saji korporat, makanan cepat saji komoditas buruk bagi mereka, dan mengedukasi mereka tentang di mana mereka dapat menemukan alternatif lain, kita akan melakukan banyak hal untuk menyelesaikan beberapa masalah pangan di negara ini. .

FNM: Bagaimana pengalaman perjalanan Anda memengaruhi cara Anda memasak sendiri di rumah?

AZ: Oh, itu mempengaruhi setiap aspek kehidupan saya. Perjalanan itu transformatif. Itu mengubah hidup Anda. Anda tidak bisa tidak selamanya berubah karenanya. Ketika Anda menghabiskan waktu bersama suatu suku, dan saya mempunyai kesempatan untuk menghabiskan waktu bersama banyak orang, Anda menyadari bahwa hidup selaras dengan alam dan memanfaatkan apa yang diberikannya kepada Anda memiliki banyak manfaat. Misalnya, tidak ada sampah. Di banyak suku dan komunitas tidak ada kepemilikan individu. Jadi saya menjadi lebih baik dalam berbagi atau ramah lingkungan dalam arti ekologis. Saya lebih tertarik pada orang lain karena pengalaman perjalanan saya. Saya orang yang lebih baik. Versi diriku saat bepergian adalah versi favoritku karena aku berpikiran terbuka dan siap menghadapi apa pun. Saya mencoba menambahkan sikap itu ke dalam hidup saya.

FNM: Masakan Amerika — Apa Kesalahan Kita?

AZ: Anda tahu, saya menyukai pertanyaan ini dan sekarang saya lebih suka membicarakan tentang apa yang kami lakukan dengan benar. Kami mendorong wirausahawan untuk memecahkan masalah pangan kami, kami mendiversifikasi sumber pangan kami, dan kami memperluas pilihan pangan dalam hidup kami. Semua ini adalah hal-hal yang kembali berkembang dalam 10 tahun terakhir. Ini adalah keadaannya 45 tahun yang lalu dan menurut saya ini luar biasa. Saya juga berpikir kita harus mendorong tren tersebut dan saya pikir kita harus membuat dan mengonsumsi makanan di Amerika. Anda perhatikan saya tidak mengatakan makan enak karena satu dari lima orang Amerika tidur dalam keadaan lapar. Ini termasuk anak-anak. Di beberapa negara bagian, angkanya lebih tinggi pada anak-anak. Saya pikir makan dengan baik untuk nutrisi dan kebutuhan sehari-hari telah menjadi hak istimewa kelas di Amerika. Menurut saya, hal ini memalukan, mendekati kriminalitas, dan jika kita mengabaikan masalah yang ada di negara ini, maka itu adalah sebuah kesalahan sementara Roma sedang terbakar. Saya ingin melihatnya hilang.