Koki selebriti memimpin upaya untuk makanan yang lebih sehat

Jamie Oliver menggunakan buah-buahan dan sayuran segar untuk mencoba memenangkan hati, atau setidaknya urat nadi berlemak, di sebuah kota di West Virginia. Rachael Ray berupaya mereformasi makan siang sekolah. Dan Paula Deen, ratu kelezatan gorengan Selatan, baru-baru ini mengajari anak-anak cara memasak dan makan sehat.

Koki selalu ingin kita makan sesuatu yang enak. Sekarang, sepertinya mereka juga tertarik melihat kita makan enak.

“Mereka mencari lebih banyak substansi, dan hal ini bagus karena kita semua menang,” kata Phil Lempert, pakar pemasaran makanan yang dikenal sebagai The Supermarket Guru. “Sebelumnya belahan dada dan terlihat lucu untuk diperhatikan. Sekarang semuanya tentang bahan, nutrisi.”

Hal itu tidak terjadi dalam semalam.

Pionir seperti koki California Alice Waters dan, baru-baru ini, jurnalis Michael Pollan telah memberitakan Injil tentang makanan segar dan murni selama bertahun-tahun.

Namun ketika semua orang mulai dari Deen hingga alumni “Dancing With the Stars” Rocco DiSpirito berbicara tentang manfaat produk dibandingkan olahan, Anda tahu bahwa tendanya menjadi sedikit lebih besar.

“Menjadi jelas bagi banyak dari kita bahwa ini bukan hanya merupakan ide yang bagus saat ini, namun orang-orang juga sudah siap untuk menerimanya,” kata DiSpirito, penulis buku masak sehat terlaris New York Times baru-baru ini, “Eat This Now!”

Hal ini sebagian karena status bintang rock yang dinikmati oleh para koki TV memberi mereka akses ke dapur Amerika yang tidak dimiliki oleh para pendukung pola makan sehat sebelumnya, kata Lee Schrager, pendiri dan penyelenggara South Beach Wine and Food Festival tahunan.

Misalnya, Oliver menjadi headline “Revolusi Makanan Jamie Oliver,” sebuah reality show ABC yang mendokumentasikan upayanya mengubah kebiasaan makan di komunitas yang oleh jaringan tersebut disebut sebagai komunitas paling tidak sehat di negara tersebut.

Para koki menyadari bahwa mereka mempunyai tanggung jawab untuk menggunakan pengaruhnya guna mendorong perubahan, kata Oliver. Dan para selebriti sering kali melakukannya dengan lebih panik daripada yang dilakukan oleh para pendukung nutrisi tradisional.

“Anda tidak ingin menghilangkan kesenangan dari semua itu,” katanya. “Anda masih bisa memasak makanan enak yang berkalori, tapi Anda hanya perlu memperkenalkannya dengan — Lihat, ini acara khusus, atau untuk liburan, atau apa pun.”

Judul-judul lucu dan bintang-bintang glamor adalah taktik baru dalam gerakan makan sehat, yang di masa lalu, wajar atau tidak, dianggap hanya sebatas kesenangan. Bahkan Sesame Street sedang meraih kekuatan bintang. Acara tersebut baru-baru ini menunjuk Art Smith, mantan koki Oprah Winfrey, sebagai penasihat makan sehatnya.

“Hal ini menjadi kurang elitis,” kata pakar nutrisi dan kebijakan Marion Nestle, yang memuji upaya Ibu Negara Michelle Obama dalam memperjuangkan pola makan sehat karena membantu mengarusutamakan masalah ini.

Dan setuju. “Kami sedang mengerjakan makanan yang tidak mengintimidasi yang dapat dibuat dengan mudah oleh ibu dan ayah,” katanya.

Sekarang bahkan ada majalah makanan mewah yang didedikasikan untuk membantu anak-anak makan dan memasak lebih sehat. Majalah ChopChop triwulanan yang baru diluncurkan ditujukan untuk anak usia 5 hingga 12 tahun.

Titik kritis dalam perdebatan ini tampaknya adalah obesitas pada masa kanak-kanak, yang menjadi fokus kampanye ibu negara. Sebuah negara yang bisa dengan tenang melihat rak pakaian berukuran XXL untuk orang dewasa menjadi kurang toleran terhadap kebutuhan jeans “husky” untuk anak usia 5 tahun.

Pada South Beach Festival baru-baru ini di Miami, sebuah acara yang dihadiri 50.000 orang di mana tiket seharga $300 adalah hal biasa dan sampanye mengalir dengan bebas, anak-anak yang mengalami obesitas mungkin tampak di luar topik. Namun Schrager memasukkannya ke dalam jadwal untuk tahun ketiga, menambahkan pameran makanan sehat untuk anak-anak di kebun binatang terdekat. Dengan $20, keluarga dapat menghabiskan hari itu dengan belajar tentang makan sehat dan menonton demo memasak oleh selebriti Food Network seperti Ray dan Deen.

“Semuanya harus berubah – akses terhadap makanan, sikap, pendidikan,” kata Ray, yang merancang resep sehat untuk program makan siang sekolah di Kota New York dan Yum-o! amal, yang mengumpulkan uang untuk membantu anak-anak makan sehat.

Bahkan pesannya sendiri telah berubah. Rendah lemak dan rendah karbohidrat sudah menjadi abad terakhir. Hari ini tentang keseimbangan dan makanan yang sebenarnya.

“Jauh lebih baik mengonsumsi makanan seimbang yang terdiri dari makanan utuh penuh lemak daripada mengonsumsi makanan bebas lemak, rendah lemak, atau makanan palsu yang mengganti lemak dengan bahan pengisi dan sejenisnya,” kata Ray. “Dan menurut saya salah satu manfaat dari pola makan seimbang adalah Anda bisa mengonsumsi makanan-makanan yang terkadang tidak sesuai dengan bentuk tubuh,” kata Ray.

Namun, perubahan yang didorong oleh selebriti pun tidak terjadi dengan mudah.

Oliver, setidaknya di episode awal acara barunya, telah membuat beberapa orang berpindah agama tetapi juga menghadapi reaksi keras dari orang-orang yang tidak menyukai orang luar kota yang memperbaiki pola makan mereka.

Namun, menurutnya, ini adalah upaya yang bermanfaat.

“Anda tentu tidak ingin menyia-nyiakan kehidupan atau kesenangan dari makanan, karena itu salah. Tapi, tahukah Anda, menurut saya dunia kuliner secara umum – koki, koki selebriti, industri makanan cepat saji, supermarket, ‘geng makanan pemerintah’ – mereka semua harus melakukan sedikit hal. Mudah-mudahan, lebih dari sedikit. Dan jika mereka melakukannya, dunia akan berubah.”