Tequila: 5 hal yang tidak kamu ketahui
5 min read
Tequila memiliki reputasi buruk dan itu karena kita semua pernah ke sana, terpikat oleh metode konsumsi ritualistiknya dan janjinya untuk membawa kita ke tingkat kesadaran yang lebih tinggi, namun pada akhirnya kita hanya memiliki ingatan samar tentang kejadian malam itu, bertanya-tanya siapa yang ada di tempat tidur di sebelah kita, bermulut kapas dan bermata kering.
Beberapa orang mungkin menyalahkan jumlah tequila yang dikonsumsi, yang lain mungkin menyalahkan bahan-bahan berbahan dasar gula yang kadang-kadang dicampur dengan tequila (kemudian disebut mixto), namun mungkin ada hubungannya dengan kualitas tequila (tequila inferior sering kali menambahkan gula dan karamel). Pengalaman khas kampus atau kedai minuman kami dengan tequila bertentangan dengan salah satu prinsip panduan hidup Danny Schneeweiss (salah satu pendiri Milagro tequila), yaitu: “tequila tidak boleh menyakitkan.” Jika Anda meminum merek premium seperti Milagro, yang terbuat dari 100% agave, kegilaan tidak akan terjadi dan mabuk akan menjadi masa lalu.
Jika Anda ingin membeli tequila (dan mengapa tidak, karena 90% penjualan tequila dilakukan di Meksiko dan AS), pada dasarnya ada satu hal yang ingin Anda cari di botolnya, dan itu adalah “100% de agave”. Artinya semua alkohol di dalam botol adalah hasil langsung dari fermentasi agave dan hanya agave; tidak ada gula atau bahan tambahan lainnya yang dimasukkan untuk melengkapi pembuatan alkohol. Pada akhirnya, ini menghasilkan rasa tequila yang lebih enak dan semoga tidak ada mabuk.
Tequila adalah jantung dan jiwa Meksiko. Ini adalah minuman nasional dan telah diberi merek yang tidak adil sepanjang sejarah – bahkan setelah penjajah memperkenalkan penyulingan ke mezcal pada tahun 1530. Pasti Anda tidak mengetahuinya atau lima hal lain yang tidak Anda ketahui tentang tequila.
1- Tequila berumur di dalam tanaman, bukan di dalam tong
Sebagian besar dari kita tahu bahwa minuman beralkohol seperti wiski dan anggur disimpan dalam tong kayu ek, yang biasanya meningkatkan cita rasa dan menghaluskan tepiannya. Biasanya ada titik kesempurnaan, namun sering kali ada sejumlah prestise yang diasosiasikan dengan roh yang lebih tua, dan dengan prestise tersebut muncul titik harga yang lebih tinggi. Berbeda dengan minuman berbahan dasar buah atau biji-bijian, tequila berasal dari tanaman agave biru (bukan kaktus seperti yang diyakini banyak orang), yang merupakan anggota keluarga tanaman berbunga lily dan amarilis. Meskipun beberapa tequila, seperti Milagro’s reposado dan anejo disimpan dalam tong (tidak seperti lini perak merek tersebut, yang tidak disimpan dalam tong), waktu pematangannya singkat; Penuaan tequila selama lebih dari empat tahun dapat menurunkan kualitas semangat. Namun, blanco dibotolkan langsung setelah distilasi, resposado (masih) menurut undang-undang harus berumur minimal dua bulan (Milagro menuanya selama enam bulan), dan anejo (lama) menurut undang-undang berumur minimal 12 bulan (dan, sekali lagi, Milagro, menuanya selama 18 bulan).
Tanaman agave biru membutuhkan waktu 8 hingga 12 tahun untuk matang, pada saat itulah jantungnya, yang disebut pina karena menyerupai nanas, dipanen. Pina yang dipanen biasanya memiliki berat 50 kilogram dan akan menghasilkan satu wadah (12 botol) tequila. Pengaturan waktu sangat penting saat memanen agave biru, itulah sebabnya dikatakan bahwa penuaan dilakukan pada tanaman. Setelah menunggu 8 hingga 12 tahun hingga tanaman menjadi dewasa, Anda akan tahu bahwa Anda akan semakin dekat ketika tinggi daun antara lima dan delapan kaki, diameter tanaman 7 hingga 12 kaki, dan quiote (batang) muncul dari tengah tanaman. Segera setelah quiote bertunas, ia dibuang (dan panen tidak lama lagi) karena hal ini akan mengurangi jumlah gula di pina, sehingga tidak dapat digunakan untuk proses pembuatan tequila.
2- Tequila itu seperti sampanye
Seperti sampanye, tequila memiliki Penunjukan Asal, yang berarti minuman beralkohol hanya dapat diproduksi di Meksiko – dan ini biasanya dilakukan di negara bagian Jalisco. Jika menurut Anda tequila hanya satu langkah di atas produksi minuman keras di gubuk kumuh, pertimbangkan bahwa tequila adalah salah satu minuman beralkohol yang diatur paling ketat di dunia, diawasi oleh pemerintah Meksiko, Dewan Pengatur Tequila, dan Kamar Nasional Produsen Tequila. Meskipun masing-masing penyulingan menentukan teknik mereka sendiri atau apa yang mereka anggap kualitasnya, detail lain seperti persyaratan penuaan hingga apa yang tercetak pada botol diatur dengan cermat.
Ya, tequila dimulai di negara bagian Jalisco dan kota setempat bahkan memberi nama pada minuman tersebut, tetapi bagaimana dengan wilayah tersebut yang membuatnya layak dianugerahi Denominasi Asal? Pertama, tequila harus dibuat dengan agave biru (agave tequilana). Kedua, tanah vulkanik dan iklim di Jalisco sangat kondusif bagi pertumbuhan tanaman. Wilayah tersebut dibagi lagi menjadi dua wilayah yaitu dataran rendah dan dataran tinggi yang mempunyai pengaruh terhadap profil produk akhir. Seperti yang dikatakan Danny dari Milagro, “Dataran tinggi Jalisco… menyediakan iklim mikro yang menghasilkan agave berkualitas sangat baik, yang memberikan tequila profil yang sangat khas; sangat halus, turun dengan sangat, sangat lancar, dan rasanya segar, bersih, dan renyah.”
3- Tequila pernah membutuhkan pengorbanan manusia atau darah
Meskipun para arkeolog mengatakan agave telah dibudidayakan selama sekitar 9.000 tahun, suku Aztec baru menemukan pulque (pendahulu tequila) sekitar 1.000 tahun yang lalu. Menurut legenda, suku Aztec menemukan pulque setelah petir menyambar tanaman agave dan memasak bagian dalamnya, menyebabkan sarinya keluar. Manis dan sedikit beralkohol, suku Aztec percaya bahwa minuman tersebut adalah anugerah dari para dewa, yang membuka komunikasi antara yang fana dan yang abadi (kita tahu beberapa orang yang masih merasakan hal ini ketika mereka mengonsumsi minuman beralkohol). Biasanya diperuntukkan bagi para pendeta, bangsawan, dan orang sakit, pulque digunakan dalam ritual keagamaan yang seringkali membutuhkan pengorbanan manusia untuk memastikan persediaan berlimpah sehingga, lho, suku Aztec dapat terus berbicara dengan para dewa.
Di kemudian hari dalam sejarah Meksiko, selama Perang Kemerdekaan Meksiko, nenek moyang tequila lainnya ikut terlibat dan digunakan untuk bersulang untuk revolusi. Jadi, ya, ada lebih banyak pertumpahan darah – dan bahkan tidak menghitung semua perkelahian di bar karena beberapa pemabuk mengambil gambar tubuh pacar pemabuk lainnya.
Lebih lanjut dari AskMen.com:
Seni mencicipi minuman beralkohol
Perlengkapan bar yang wajib dimiliki
4- Tequila menjadi buruk
Pada poin pertama kami, kami mengatakan bahwa tequila yang disimpan dalam tong selama lebih dari empat tahun akan menurunkan kualitas tequila. Yang kami maksud adalah tequila kehilangan sebagian karakteristik agave-nya dan mengambil lebih banyak karakteristik bourbon dari tong tempat tequila tersebut dituakan. Jadi sebenarnya itu tidak menjadi buruk, tetapi Anda akan mendapatkan sesuatu yang lebih mirip wiski daripada tequila.
Untuk membantu Anda di rumah, ketahuilah bahwa setelah Anda membuka sebotol tequila, Anda sebaiknya segera meminumnya. Umumnya, satu hingga dua bulan sebelum oksidasi dan penguapan, Anda telah menurunkan kualitas tequila dan merusak profil agave.
5- Tequila secara teknis adalah mezcal
Banyak orang bingung antara mezcal dan tequila. Dan banyak orang yang merasa tahu sedikit akan mengatakan bahwa tequila bukanlah mezcal. Mereka salah. Namun, mezcal tidak akan pernah bisa menjadi tequila. Bingung? Bayangkan mezcal sebagai wiski dan tequila sebagai Scotch, yang merupakan wiski tetapi “lebih baik”. Dan seperti disebutkan di atas, pulque ada sebelum mezcal. Namun, perbedaan utama antara tequila dan mezcal adalah tanamannya. Semua tequila harus diproduksi dengan agave biru, sedangkan berbagai tanaman agave dapat digunakan untuk membuat satu batch mezcal. Mezcal juga dapat diproduksi di beberapa negara bagian Meksiko.
