Pilihan menu untuk pesta Malam Tahun Baru Anda

Resep Chef Michael Batt:

Pancake Kentang Mini dengan Salmon Asap, Krim Asam, dan Kaviar
(Menghasilkan sekitar 50)

• 4 buah Kentang Emas Yukon ukuran sedang (kupas)
• 2 Bawang Spanyol
• 4 butir telur ukuran besar
• 1 cangkir Tepung AP
• Garam dan merica secukupnya
• ½ pon salmon asap yang diiris tipis
• 1 cangkir Krim Asam
• 3 ons. Kaviar

Parut kentang dan bawang bombay dengan parutan dalam mangkuk baja berukuran sedang. Tambahkan telur dan aduk adonan dengan sendok kayu hingga telur tercampur sempurna. Tambahkan tepung dan aduk kembali hingga tercampur sempurna. Tambahkan garam dan merica.

Panaskan sekitar 1 cangkir minyak sayur dalam wajan anti lengket dengan api sedang. Saat minyak sudah panas (tetapi tidak berasap), masukkan 1 sendok makan campuran kentang ke dalam minyak dengan hati-hati. Lakukan ini sampai wajan penuh dengan panekuk kentang. Tekan pancake dengan sendok hingga berbentuk bulat dan agak rata. Masak pancake sampai kedua sisinya berwarna cokelat keemasan dan pindahkan ke loyang yang dilapisi tisu.

Potong irisan salmon menjadi kotak berukuran 1 x 1 inci dan sisihkan. Pindahkan krim asam ke dalam botol peras.

Untuk menyelesaikan ~ masukkan panekuk kentang ke dalam oven 350 derajat selama 3 sampai 5 menit sampai sangat panas. Letakkan irisan salmon asap di atasnya dan akhiri dengan sesendok krim asam dan sesendok kecil kaviar.

Tuna Pedas di Atas Nasi Sushi Hangat dengan Jahe Aioli
(Menghasilkan sekitar 40)
Untuk tuna pedas
• 6 ons tuna kelas sushi cincang
• sejumput minyak wijen
• 1 sendok teh Sriracha (kurang lebih tergantung seberapa pedas yang Anda suka. Jika Anda tidak tahan dengan banyak panas, coba tambahkan 1/4 sendok teh sekaligus)
• 1 sendok makan ketumbar cincang
• 1 sendok makan mayones Thai Chili

Untuk nasi yang renyah

• 4 sendok makan mentega tawar
• Sedikit kecap
• 2 1/2 cangkir nasi sushi matang
• Sesendok kecil Jahe Aioli

Campur semua bahan tuna pedas jadi satu, sisihkan.
Ambil nasi dan sebarkan di atas bungkus plastik besar. Tekan ke bawah sampai Anda mendapatkan nasi berbentuk persegi panjang dengan tebal sekitar 1/4 inci. Tutupi sisi lainnya dengan bungkus plastik dan gunakan permukaan kokoh yang besar (talenan) untuk membentuknya menjadi persegi panjang besar.
Keluarkan nasi dan potong menjadi irisan bulat kasar dengan pemotong bulat kecil.
Panaskan mentega dan kecap asin dalam wajan dengan api sedang-besar. Saat mulai menggelembung, tambahkan keripik nasi dan tumis setiap sisinya hingga mulai garing dan berubah warna menjadi cokelat keemasan.
Tutupi setiap potongan nasi dengan sekitar ¼ ons campuran tuna pedas. Tambahkan sesendok jahe aioli dan sajikan

Mini Slider dengan Smoked Bacon, Bawang Karamel, Keju Monterey Jack, dan Truffle Mayo
(Menghasilkan sekitar 50)

• 3# Daging giling
• Garam dan merica sesuai selera
• 1 potong roti brioche ukuran sedang (iris tipis)
• 10 potong bacon yang diiris tebal
• 2 bawang bombay (iris tipis)
• 10 potong Keju Monterey Jack
• 1 cangkir Mayo Hellman
• 1 sendok makan Minyak Truffle Putih

Masak bacon kental di atas loyang berlapis foil dalam oven 375 hingga renyah. Pindahkan ke piring berlapis tisu dan setelah dingin potong menjadi potongan selebar 1 inci.

Dengan menggunakan pemotong bulat kecil (sedikit lebih besar dari seperempatnya), potong irisan brioche menjadi 50 irisan bulat. Pindahkan ke loyang yang dialasi kertas roti dan panggang selama kurang lebih 5 menit atau sampai roti berwarna coklat keemasan. Menyimpan.

Dengan menggunakan pemotong yang sama, bentuk 50 roti kecil setebal ¼ inci. Panaskan wajan pemanggang atau pemanggang luar ruangan dan semprot dengan Pam. Bumbui kedua sisi burger dan panggang selama 2 menit di setiap sisinya. Pindahkan burger ke loyang.

Tumis bawang bombay dengan api sedang dengan sedikit minyak zaitun, garam dan merica. Segera setelah warnanya kecokelatan, berarti sudah siap.

Iris Monterey Jack dengan alat pengiris dan cadangan yang sama.

Tambahkan mayo dan minyak truffle ke dalam mangkuk baja kecil dan aduk hingga minyak truffle tercampur seluruhnya.

Untuk menulis ~
Letakkan burger di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Sendokkan sedikit bawang bombay di atasnya, lalu sepotong bacon, lalu keju. Masak keripik selama beberapa menit hingga keju benar-benar meleleh dan keripik mendesis. Sementara itu, letakkan roti bakar brioche di piring saji dan olesi sedikit truffle mayo di atasnya. Tempatkan penggeser di atas roti panggang lalu tekan sesendok truffle mayo lagi di atasnya.

Pancake tumpukan mini dengan blueberry dan sirup maple
(Membuat 2 lusin)

• 2 Cangkir Bibi Jemima Lengkap
• 1½ gelas Air
• ¼ batang mentega tawar
• 24 buah beri biru
• 2 E Sirup Maple Murni
• 24 batang bambu kecil

Dalam mangkuk besar, kocok adonan hingga halus. Letakkan wajan anti lengket berukuran besar di atas kompor dengan api sedang. Tambahkan sedikit mentega dan gunakan 1 sendok makan adonan untuk membuat pancake berukuran seperempat (buat 24 buah) dan pindahkan ke piring. Ulangi proses ini lagi; kali ini buat 24 pancake ukuran nikel dan sekali lagi buat pancake ukuran 24 sen.

Panaskan oven hingga 325. Untuk membuat tumpukan, letakkan pancake terbesar di atas loyang (dilapisi kertas roti). Taburi masing-masing dengan sesendok sirup maple dan taburi dengan pancake seukuran nikel. Tutupi dengan sesendok sirup dan tambahkan pancake berukuran sentimeter terakhir.

Panaskan dalam oven selama 2 menit. Pindahkan tumpukan ke dalam mangkuk saji dan taburi masing-masing dengan blueberry dan sedikit sirup lagi. Masukkan tusuk sate melalui blueberry dan pancake, lalu sajikan.

Panna Cotta Cordials dengan rasa strawberry, vanilla bean, dan mint
(Membuat 2 Lusin Minuman Ramah)

Panna cotta
• 2 sendok makan air
• 1 1/4 sendok teh agar-agar tanpa rasa
• 2 cangkir krim kocok
• 1 1/4 cangkir susu kambing biasa atau yogurt susu murni
• 1 sendok teh ekstrak vanila
• 1/2 cangkir gula
Stroberi
• 1 liter keranjang stroberi (kubus kecil)
• 1 biji vanila (dibelah dan diadu)
• 1 sendok makan daun mint cincang
• 1 sendok makan gula
• 1/2 sendok teh lada hitam segar

Untuk panna cotta:
Tuang 2 sendok makan air ke dalam mangkuk kecil. Taburkan gelatin di atas air. Diamkan hingga lunak, kurang lebih 15 menit. Kocok 1 cangkir krim, yogurt, dan vanila dalam mangkuk besar agar tercampur. Panaskan sisa 1 cangkir krim dan 1/2 cangkir gula dalam panci kecil dengan api sedang, aduk hingga gula larut dan krim mendidih. Hapus dari api. Tambahkan campuran gelatin, aduk hingga gelatin larut. Campur campuran krim-gelatin panas dengan campuran yogurt dalam mangkuk. Bagi campuran ke dalam 24 gelas Cordial yang panjangnya ¾ bagian atas. Tempatkan di lemari es dan diamkan selama beberapa jam.
Untuk stroberi:
Tempatkan stroberi, kacang vanila, mint, dan gula dalam mangkuk kecil dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Sendokkan stroberi di atas panna cotta dan sajikan dengan sendok demi-tasse.

poinsettia sampanye
(Hasil: 1 koktail)
Bahan-bahan:
• 1/2 ons Cointreau atau minuman keras jeruk triple sec
• 3 ons jus cranberry
• Sampanye
Persiapan:
Dinginkan semua bahan terlebih dahulu
Tuangkan jus Cointreau dan cranberry ke dalam seruling Champagne dingin
Aduk rata
Taburi dengan sampanye