Makanan Terinspirasi oleh Turino | Berita Rubah

Michael White, Executive Chef Fiammo, menyiapkan hidangan favorit Italia lezat ini yang terinspirasi oleh Torino.

• Agnolotti del Plin

Agnolotti del Plin adalah hidangan pasta ravioli khas Piemontese. Di daerah Langhe dan Roero mereka dimakan dengan truffle saat sedang musimnya, tetapi tetap lezat tanpa truffle. Agnolotti del Plin (secara harfiah berarti “agnolotti yang diperas) diisi dengan daging dan diberi sedikit mentega cair dan keju parmigiano.

Bahan untuk isiannya:
(Untuk porsi 4 hingga 6)
1 pon daging sapi muda
1 pon daging babi
½ pon dada kalkun
½ pon keju parmigiano parut
1 gelas anggur merah
2 butir telur
2 genggam beras (5 ons)
2 cangkir kaldu ayam
1 bawang bombay besar
2 cangkir bayam
Minyak zaitun
Rosemary
Pala (yang baru digiling)
Garam dan merica

Cara pengisiannya:
Tumis bawang bombay cincang dengan sedikit rosemary hingga berwarna coklat. Tambahkan daging dan goreng dengan api sedang. Bumbui dengan garam sesuai selera. Tambahkan anggur lalu kurangi kaldu dan nasi.
Tutup dan panggang dengan api kecil selama satu setengah hingga dua jam. Tambahkan lebih banyak air jika perlu. Simpan tetesan panci. Rebus bayam. Masukkan bayam bila sudah empuk, haluskan daging dengan tangan atau dengan food processor. jika digunakan hati-hati jangan sampai licin.
Campur pala, garam dan merica, dan keju Parmigiano.

Bahan pastanya:
1 pon tepung putih (tepung Italia kelas 00)
5 butir telur
Sejumput garam

Cara membuat pasta:
Di atas permukaan marmer, buatlah gundukan tepung dengan “lubang” di tengahnya. Tambahkan sejumput garam dan telur. Uleni semua bahan untuk membuat pasta halus selama sekitar 20 menit. Gilas hingga kertas tipis. Potong menjadi dua potongan besar. Gilas dua lembar adonan.
Dalam satu strip, ambil bola-bola kecil berisi isian setiap 1 inci hingga 1 1/4 inci. Tutupi potongan isian dengan potongan pasta bagian atas. Tepuk-tepuk kedua strip dan rekatkan di sekitar masing-masing isian dengan jari. Potong dengan roda potong zig-zag. Jepit setiap agnolotti.
Didihkan sepanci air asin atau kaldu dan tambahkan agnolotti. Geser mereka saat mereka naik ke permukaan. Tempatkan mereka dalam wajan dengan mentega cair. Sajikan dengan Parmigiano dan banyak truffle hitam atau putih serut.

• Fondue keju
Keju Robiola dengan polenta lembut dan fondue
(Membuat 4 porsi)

Bahan-bahan:
1/2 cangkir keju kambing segar, dilunakkan
2 sendok makan minyak truffle atau pasta truffle putih
3 gelas air
1 cangkir tepung jagung kuning kasar atau polenta instan
Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
1 (1/2) cangkir krim kental
8 ons keju fontina, potong-potong
6 kuning telur besar
3/4 ons truffle putih

Metode:
Campurkan robiola dan keju kambing dalam mangkuk berukuran sedang dengan 1 sendok makan minyak truffle atau pasta hingga halus. Gulung adonan menjadi 4 bola sama besar dan dinginkan sambil menyiapkan sisa bahan.
Tambahkan satu sendok teh garam ke dalam panci besar dan didihkan. Tambahkan tepung maizena secara perlahan dalam aliran tipis, aduk dengan sendok kayu agar tidak menggumpal. Lanjutkan memasak perlahan selama 1 jam sambil terus diaduk. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. (Untuk polenta instan, masak sesuai petunjuk kemasan.)
Panaskan krim dan fontina dalam panci besar dengan api sedang sampai fontina meleleh.
Matikan api, masukkan kuning telur, aduk terus, lalu kembalikan panci ke api sedang dan lanjutkan mengaduk hingga adonan mengental, sekitar 4 hingga 6 menit. Masukkan sisa 1 sendok makan minyak truffle atau pasta truffle dan biarkan hangat dengan api kecil.
Jika Anda memasaknya terlebih dahulu, taruh 2 sendok teh mentega tawar di permukaan fonduta untuk mencegah terbentuknya kulit dan masukkan ke dalam panci berisi air mendidih.
Tempatkan setiap bola robiola ke dalam mangkuk sup. Sendokkan polenta panas, tuangkan fonduta di atasnya, taburi dengan truffle putih serut, jika menggunakan, dan sajikan.