Bisque Jagung, Poblano & Lobster

Memanggil semua pecinta lobster. Sup lezat ini akan membawa selera Anda ke level selanjutnya. Jagung manis dan lobster segar menjadikannya hidangan elegan untuk pesta musim panas.

Waktu memasak: 30 mnt

Waktu persiapan: 20 mnt

Total waktu: 1 jam

Porsi: 4

Bahan-bahan:

4 – 1,5 – 2 pon lobster

Bir Meksiko gelap

Rumput laut

1 sdm Mentega Tawar

5 Bulir Gandum – Dipanggang / Dicabut dari Tongkol Tercabik-cabik / Dicadangkan Tongkol dan Sutera (Tongkol dari 4 bulir untuk sup / Sisa Sobekan dari 1 bulir – Hiasan)

1 bawang putih kecil, potong dadu

4 siung bawang putih, sangrai kering

1 Cangkir Anggur Putih Kering

5 cangkir kaldu jagung lobster (bahan di atas)

1 sdm Mentega Tawar

Kernel dari 4 bulir gandum, dipanggang / dikeluarkan dari tongkol dalam pecahan / Tongkol dan sutera disisihkan

1 bawang putih kecil, potong dadu

4 siung bawang putih

1 Cangkir Anggur Putih Kering

2-3 Poblano Chilis (tergantung tingkat panasnya), dipanggang / dikuliti / diadu api

4 cangkir krim kental direbus / dikurangi setengahnya

Garam

Merica putih

Ketumbar Mikro

Ekor dan cakar 4 lobster Maine

8 ons mentega tawar

2 Chipotle Peppers (Chipotles dan Adobo)

2 siung bawang putih, cincang halus

4 sdm Bawang Merah Potong dadu halus

1 sendok teh air jeruk nipis

? sendok teh Garam

Persiapan:

Benamkan lobster dalam campuran mendidih 4 bagian air, 1 bagian bir hitam dan rumput laut. Masak selama 4 menit. Hapus jagung dari sekam. Pelestarian sekam dan sutra. Panggang jagung di atas panggangan sampai sedikit hangus. Keluarkan lobster dari panci kaldu dan tempatkan di penangas es hingga dingin.Lepaskan ukuran ekor dan cakar dari Lobster. Bersihkan semua daging. Cadangan cangkang untuk persediaan. Dalam panci presto, lelehkan 1 sendok makan mentega, tumis 1 cangkir bawang putih cincang. Aduk 4 siung bawang putih panggang. Tambahkan cangkang lobster ke dalam panci bersama dengan 4 tongkol jagung dan segenggam kulit jagung. Aduk 1 cangkir anggur putih. Tutupi semuanya dengan air dan masak selama 15 menit dalam panci presto. Tekanan.

Lelehkan 1 sdm mentega dalam panci besar. Tumis 1 cangkir bawang bombay cincang. Masukkan 4 siung bawang putih panggang. Aduk 1 cangkir anggur putih kering. Tambahkan 2 cangkir jagung dan 5 cangkir kaldu lobster. Membara. Selama 5 menit. Haluskan Sup dengan paprika poblano panggang kering yang sudah dikupas. Saring melalui chinois dan kembali ke panci. Masukkan krim kental yang dikurangi. Bumbui dengan garam dan lada putih.

Campurkan semua bahan (kecuali lobster) dalam food processor. Blender sampai halus. Lelehkan mentega dengan api sedang/kecil. Tambahkan lobster ke campuran mentega chipotle. Panaskan hingga panas dan matang.

Tempatkan 1 cakar dan 1 ekor lobster chipotle di tengah mangkuk. Diatapi serpihan jagung dan sirup jagung bertabur cabai dan daun ketumbar mikro. Sup sendok di sekitar campuran tengah.