Tren Makanan Teratas: Apa yang ‘Sedang’ Saat Ini

Apakah Anda menyukai makanan lezat tetapi sedikit waktu untuk membuatnya? Mencari barang yang lebih sehat di toko kelontong, atau berkendara melalui jalur bawa pulang…lagi?

Institut Teknologi Pangan (IFT) tidak terkejut. Pola-pola ini ada dalam daftar 10 tren makanan teratasnya. IFT adalah kelompok profesional nirlaba di bidang ilmu pangan, teknologi pangan, dan bidang terkait.

Pengaruh terhadap tren pangan mencakup generasi baby boomer yang menjadi “orang yang tidak punya tempat tinggal” karena memiliki lebih banyak waktu untuk memasak, menurunnya minat terhadap ekstremisme rendah karbohidrat, meningkatnya perhatian terhadap dampak makanan terhadap kesehatan, dan keinginan terhadap makanan mewah.

Berikut daftar lengkap tren yang dimuat dalam Food Technology edisi April, majalah IFT:

Perbaikan cepat. Harapkan untuk melihat lebih banyak produk makanan siap saji atau mudah digunakan, seperti campuran salad, saus, makan malam kemasan, dan kulit pai. Ini mencerminkan keinginan untuk memasak di rumah dengan sedikit usaha.

”Hampir separuh konsumen Amerika mengatakan mereka berencana untuk memasak lebih banyak makanan di rumah dari awal, 29 persen mengatakan mereka berencana untuk mengonsumsi lebih banyak makanan segar yang hanya perlu dipanaskan, dan 25 persen mengatakan mereka berencana memasak lebih banyak makanan di rumah menggunakan bahan-bahan yang sudah disiapkan,” kata majalah tersebut.

Berkendara dan pergi. Semakin banyak orang yang membeli makanan untuk dibawa pulang dari restoran dengan layanan lengkap. Makanan yang lebih sehat dan berkualitas di restoran cepat saji juga menarik “konsumen yang tadinya enggan”, kata laporan itu.

Sehat secara inheren. Buah-buahan, sayuran, salad, biji-bijian, kacang-kacangan, dan yogurt adalah bagian dari tren makanan alami dan baik untuk Anda.

Menyukai. Pasar makanan premium diperkirakan akan tumbuh 30% menjadi $94 miliar pada tahun 2008, kata artikel tersebut. Tuna gourmet, keju, teh, kerupuk rasa anggur, dan produk koktail termasuk dalam kategori tersebut.

Ramah pertanian. Kata kuncinya mencakup “organik”, “wisma”, dan “lahan pertanian”. Penjualan makanan organik di AS naik 18 persen pada tahun 2004, kata laporan itu. Perdagangan yang adil menjadi penting bagi konsumen yang membeli kopi, diikuti dengan coklat dan teh.

Rasa berlapis. Botak hilang, bumbu masuk. Carilah pasangan (seperti kombinasi buah dan pedas), rasa buah eksotis, pengaruh Asia, cuka tua, bumbu gurih, dan rasa kue tradisional (vanila, jahe, kayu manis).

Dengan semakin banyaknya orang yang tertarik makan ikan, diharapkan akan melihat campuran rempah-rempah yang berorientasi pada ikan. Cita rasa Asia yang lebih ringan juga penting (seperti saus ikan, tiram, dan plum), bersama dengan citarasa Latin. Wasabi, pasta Asia yang berapi-api, akan segera keluar, kata artikel itu.

Merumput. Sajian kecil dengan kualitas lebih tinggi juga tersedia, kata majalah itu. Produk tanpa lemak trans juga semakin populer; begitu juga minuman energi. Air dengan rasa baru dan bahkan es krim rasa juga diharapkan.

Rendah, tidak ada dan berkurang. Pindah, rendah karbohidrat. “Rendah lemak” telah mendapatkan kembali gelar “klaim label makanan paling berpengaruh”, kata majalah tersebut. Omong-omong, “gandum utuh” berada di posisi kedua.

Dokter melakukannya sendiri. Semakin banyak makanan yang menunjukkan manfaat kesehatannya. Serat, biji-bijian, kalsium, dan kolesterol adalah beberapa ciri utama yang disoroti oleh produsen makanan. Sebuah perusahaan anggur juga meminta pemerintah untuk membiarkan mereka mempromosikan antioksidan dalam anggurnya.

Gangbuster global. Banyak tren makanan Amerika yang juga berkembang pesat di luar negeri, dan beberapa tren baru mungkin muncul di Amerika, kata artikel tersebut. Misalnya saja, produk makanan bawa pulang (takeaway) menjadi populer di Asia Tenggara (sebagian besar berasal dari pemasok lokal), dan tas menjadi populer untuk kemasan makanan di Eropa.

Oleh Miranda Hittiditinjau oleh Brunilda NazarioMD

SUMBER: Sloan, A. Teknologi Pangan, April 2005; jilid 59: hlm 20-32. Siaran Pers, Institut Teknologi Pangan.