Makanan vegetarian bukan lagi sekedar nasi merah, kacang-kacangan

Jika Anda masih menganggap makanan vegetarian hanyalah nasi merah dan kacang-kacangan yang hambar, Anda mengalami penyimpangan kuliner yang serius.

Masakan vegetarian telah menjadi salah satu penyumbang utama obsesi nasional terhadap semua makanan etnis. Begitu banyak makanan dari jauh yang bersifat vegetarian alami atau mudah dibuat, jadi tidak ada alasan untuk makan dengan membosankan.

Dua buku masak terbaru dari pendukung vegetarian menunjukkan hal ini dengan penuh selera.

Yang pertama adalah “Dapur Vegan Tropis” karya Donna Klein, yang menawarkan 225 resep dari Afrika, Karibia, Asia Tenggara dan Selatan, serta Amerika Latin.

Ada banyak hal yang disukai di sini – Kentang Kari ala Trinidad; Mie Asam Pedas Malaysia dengan Tahu dan Baby Bok Choy; dan Salad Pepaya, Bengkuang, dan Alpukat dengan Saus Lemon.

Jika yang Anda cari adalah makanan rumahan yang lebih konvensional, lihat “Sup Vegan dan Rebusan Lezat untuk Semua Musim” dari Nava Atlas, yang merupakan pengerjaan ulang salah satu buku masak sebelumnya yang bebas produk susu.

Atlas mengajak para juru masak pulang melewati musim, menawarkan Curry Red Lentil Stew dan Chickpeas serta Tahini Soup di musim gugur, Taco Soup dan Minestrone di musim dingin, ditambah sejumlah persembahan untuk bulan-bulan hangat.

Keraguan terhadap masakan vegan akan diatasi dengan Makaroni dan Sup “Keju”, yang menggabungkan makaroni siku dengan bahan dasar “keju” vegan yang kental dan kacang putih yang dihaluskan. Rasanya enak dan benar-benar memuaskan.

Versi ini sedikit berbeda dengan resep di buku Atlas. Adaptasi ini mengharuskan seluruh bahan dasar sup dihaluskan (kecuali pasta dan kacang polong), sehingga menghasilkan sup yang lebih keju dan lembut.

MACARONI DAN SUP “KEJU”.

Mulai sampai selesai: 40 menit (20 menit aktif) Porsi:6 hingga 8

1 1/2 sendok makan margarin atau minyak zaitun

1 bawang kuning besar, cincang halus

2 batang seledri ukuran sedang, potong dadu halus

Dua kaleng kacang cannellini 16 ons, tiriskan dan bilas

2 gelas air

1 kubus kaldu sayuran

1 1/2 sendok teh bumbu bebas garam (seperti Ny. Dash)

1 sendok teh bubuk mustard

1/2 sendok teh adas kering

2 cangkir pasta kecil, seperti cangkang atau siku

1 1/2 cangkir susu beras, atau sesuai kebutuhan

1 1/2 cangkir keju non-susu ala cheddar yang dikemas rapat

1 cangkir kacang polong beku

Garam dan merica bubuk, sesuai selera

Dalam panci besar atau Dutch oven dengan api sedang-kecil, campurkan margarin atau minyak, bawang bombay, dan seledri. Tumis hingga bawang bombay dan seledri berwarna coklat keemasan, sekitar 5 menit.

Tambahkan kacang, air, kaldu kubus, bumbu bebas garam, bubuk mustard dan adas. Didihkan, lalu tutup dan kecilkan api hingga mendidih selama 20 menit.

Sementara itu, didihkan panci berukuran sedang berisi air asin. Tambahkan pasta dan masak hingga al dente, sekitar 6 hingga 7 menit. Tiriskan dan sisihkan.

Saat sup sudah mendidih, masukkan susu beras dan keju. Panaskan sambil terus diaduk hingga keju meleleh. Pindahkan sup, secara bertahap jika perlu, ke dalam blender. Haluskan hingga sangat halus.

Kembalikan sup ke dalam panci. Jika diinginkan, kuahnya bisa diencerkan dengan tambahan susu beras.

Tambahkan kacang polong dan pasta matang, lalu masak terus dengan api kecil hingga panas. Bumbui dengan garam dan merica.