Kuasai pemanggang dengan bantuan dari Morton’s

Resep lezat dan tips memanggang steak dari para ahli di Morton’s:

Steak Strip Morton New York Favorit Theodore B. Olson yang Terhormat dengan Saus Peterseli
Hati 6

Bahan-bahan:
Steak
Tiga steak strip New York berumur 20 ons, masing-masing tebalnya sekitar 2 inci
Semprotan memasak untuk minyak sayur
1 sendok makan garam berbumbu

Saus
1 ikat peterseli daun datar, cincang, batang besar dibuang
8 siung bawang putih, cincang
½ cangkir bawang putih cincang halus
¼ cangkir cuka putih
1 cabai jalapeño ukuran sedang, buang bijinya dan cincang
2 sendok teh oregano segar cincang
1 sendok teh garam halal
½ sendok teh lada hitam yang baru digiling
1 cangkir minyak zaitun extra virgin

Metode:
Untuk memasak steak: Keluarkan steak dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar selama 30 menit.
Sementara itu, buat sausnya: Campurkan peterseli, bawang putih, bawang merah, cuka, ¼ gelas air, jalapeño, oregano, garam dan merica ke dalam mangkuk food processor yang dilengkapi dengan pisau logam. Denyut nadi 2 hingga 3 kali hingga tercampur.
Dengan motor menyala, tambahkan minyak zaitun dalam aliran yang stabil melalui tabung pengisi. Haluskan hingga tekstur saus masih agak kasar. Anda akan mendapatkan sekitar 2½ cangkir kaldu. Sisihkan sampai disajikan.
Untuk menyiapkan pemanggang arang atau gas, semprotkan sedikit rak pemanggang dengan semprotan memasak. Atau panaskan ayam pedaging dan letakkan rak 4 inci dari elemen pemanas. Arangnya harus bersuhu sedang untuk pemanggang arang. Pembakar harus menyala tinggi untuk pemanggang gas.
Bumbui sedikit steak di kedua sisi dengan garam yang sudah dibumbui. Panggang atau panggang selama 10 menit. Balik dengan penjepit dan masak sisi lainnya selama 9 hingga 11 menit dengan tingkat kematangan sedang-langka, atau hingga tingkat kematangan yang diinginkan.
Untuk menyajikannya, sendokkan sedikit saus di atas steak dan sisihkan sisanya.

Tips memanggang steak yang sempurna

• Anda tidak harus memanggang dengan potongan paling mahal, Anda juga bisa menggunakan pilihan

• Bumbui dengan garam dan merica, lalu masak di atas panggangan yang panas dan panas

• Steak harus dipotong setebal 1 hingga 1 1/2 inci, memiliki lapisan marmer yang baik dan berwarna merah cerah

• Untuk mengetahui apakah steak itu langka: Rasanya seperti kenyal seperti bagian bawah ibu jari

• Untuk mengetahui apakah steaknya berukuran sedang: Rasanya lebih kencang seperti di telapak tangan Anda

• Semuanya dimulai — dan diakhiri — dengan daging sapi. Morton’s berspesialisasi dalam USDA prime, daging sapi tua yang diberi makan biji-bijian. Tidak ada yang lebih baik. Tak tertandingi dalam hal rasa dan kelembutan, steak ini memiliki marmer yang luar biasa—lemak yang berbintik-bintik di daging yang memberi steak rasa yang luar biasa. Marmer adalah indikator utama kualitas steak.

Namun karena hanya 2 persen dari seluruh daging sapi yang cukup baik untuk mendapatkan kualitas USDA prima, pasokannya selalu terbatas. Jadi, jika Anda tidak dapat menemukan daging sapi terbaik di toko daging atau supermarket, dan hal ini sering terjadi, kualitas terbaik berikutnya adalah pilihan Anda. Saat membeli pilihan, pastikan untuk mencari potongan dengan banyak marmer.

• Ukuran itu penting! Dalam memanggang, semua steak tidak diciptakan sama. Ketebalan sangat penting. Steak dengan ketebalan minimal 1″ hingga 1 1/2″ paling baik untuk dipanggang. Marmer dan ketebalannya membuat steak ribeye, New York strip, kedai bir, dan T-bone ideal untuk dipanggang. Semuanya beraroma, tetapi steak dengan tulang, seperti kedai bir dan T-bone, memiliki lebih banyak rasa. Potongan yang lebih tebal bisa hangus di bagian luar dan masih belum terlalu matang di bagian dalam. Sedangkan irisan yang lebih tipis, kurang dari satu inci, kemungkinan besar akan mengering di atas panggangan.

• Bawa mereka masuk dari udara dingin. Steak harus berada pada suhu kamar sebelum dipanggang

• Periksa oli. Sebelum Anda mulai, olesi sedikit rak pemanggang. Hal ini mencegah daging lengket dan sobek serta kehilangan sari alaminya

• Pasti panas! Panaskan pemanggang hingga 600-800 derajat dan pertahankan pada suhu tersebut selama 30 hingga 45 menit sebelum Anda memasukkan steak. Selama beberapa menit pertama pemanggangan, suhu tinggi membakar daging dan membentuk lapisan yang menyegel sari lezat tersebut. Faktanya, para koki Morton setuju bahwa panas langsung yang tinggi hampir sama pentingnya dengan daging itu sendiri

• Gunakan pendekatan yang berpengalaman: Tambahkan sedikit bumbu sebelum meletakkan steak di atas panggangan. Sedikit garam dan merica bisa memberikan keajaiban

• “Salah-steak” utama dalam pemanggangan terlalu matang. Jika Anda memasak steak di atas panggangan terlalu lama, kelembapannya akan menguap, sehingga meningkatkan kemungkinan daging menjadi lebih keras dan kurang berair.

• Masukkan garpu ke dalamnya? Tidak pernah! Selalu gunakan penjepit atau spatula untuk membalik steak saat memanggang. Dan tahan godaan untuk menggunakan garpu untuk menguji kematangan steak saat dipanggang. Garpu akan menusuk daging dan mengeluarkan cairannya. Menempelkan garpu (atau termometer daging) ke dalam steak saat dipanggang hampir seperti menguji telur dengan membukanya saat dimasak.

• Sedang atau jarang? Kesimpulan yang sudah pasti. Ada tes kematangan yang jauh lebih baik yang direkomendasikan oleh koki Morton, dan Anda selalu membawa peralatan yang diperlukan: Semuanya ada di telapak tangan Anda: Untuk steak langka: Tekan bantalan di pangkal ibu jari Anda. Seharusnya terasa kenyal dan memberikan sedikit perlawanan. Untuk steak berukuran sedang: Tekan bagian tengah telapak tangan Anda yang terulur. Ini akan terasa kencang dan kembali dengan cepat. Untuk steak yang matang: Tekan bagian dasar jari kelingking Anda. Seharusnya terasa sangat kuat, hampir tanpa memberi.

Namun, koki Morton sangat menyarankan untuk tidak memasak lebih dari ukuran sedang, karena hal itu dapat membuat daging menjadi kering dan menghilangkan rasa dan kelembutannya.

• Satu putaran bagus… sudah cukup! Setelah meletakkan steak Anda di atas pemanggang, jangan membaliknya sampai setidaknya lima menit pemanggangan telah berlalu di satu sisi. Membalik terlalu cepat dapat mencegahnya gosong. Steak harus dibakar di satu sisi, lalu dibalik, dibakar di sisi lainnya dan dibiarkan matang hingga kematangan yang diinginkan.

• Tidak mau melepaskannya? Jika steak menempel di permukaan saat Anda mencoba membaliknya, berhentilah mencoba. Ini adalah tanda pasti bahwa perlu lebih banyak pembakaran di sisi tersebut. Berikan lebih banyak waktu

• Tetap tutup mulutmu! Dengan menutup tutupnya selama memanggang, Anda meningkatkan suhu memasak, sekaligus mempersingkat waktu memasak

• Senang rasanya memiliki sesuatu di samping itu! Lauk pauk dapat melengkapi atau melengkapi makanan. Goreng dan jadilah kreatif. Udang jumbo atau kerang besar, paprika, asparagus, jamur, kentang, ekor lobster, polenta, bawang bombay, zucchini, jagung, terong, daun bawang, wortel kecil, paprika hanyalah beberapa pilihan Anda!

— Klik di sini untuk informasi lebih lanjut