Ide barbekyu liburan akhir pekan dari Chris Lilly

Ide barbekyu liburan akhir pekan dari Chris Lilly, juara pit master dan koki eksekutif Big Bob Gibson Bar-BQ di Decatur, Alabama:

• Iga Bourbon Berasap
Membuat: 4-6 porsi
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 3 jam, 45 menit

Bahan-bahan:
2 lembar iga pinggang (punggung bayi)
1 cangkir Saus Barbekyu Bourbon Berasap

Gosok kering
1/4 cangkir gula merah tua
4 sendok teh garam bawang putih
4 sendok teh bubuk cabai
2 sendok teh garam
1 sendok teh lada hitam
1/2 sendok teh garam seledri
1/4 sendok teh cabai merah
1/4 sendok teh kayu manis
1/4 sendok teh lada putih

Bumbu cair
1/2 cangkir sari apel
1/4 cangkir jeli apel
1/4 cangkir madu
1/4 cangkir gula merah
1 sendok makan campuran gosok kering (di atas)

Metode:
Lepaskan selaput dari bagian belakang tulang rusuk. Dalam mangkuk kecil, campurkan bahan gosok kering dan aduk rata. Sisakan satu sendok makan olesan untuk campuran penyedap rasa cair. Oleskan gosok kering sebanyak-banyaknya ke bagian depan dan belakang tulang rusuk.
Nyalakan api arang untuk memasak tidak langsung. Tambahkan panci aluminium kecil ke sisi panggangan yang kosong dan isi setengahnya dengan air. Saat pemanggang arang mencapai suhu 250 derajat Fahrenheit, letakkan daging iga menghadap ke atas di rak pemanggang dan masak dengan api tidak langsung selama dua jam 15 menit.
Keluarkan iga dari panggangan. Tempatkan setiap lembar daging menghadap ke bawah pada kotak aluminium foil gandanya. Campur bumbu cair dalam mangkuk kecil. Tuangkan ½ cangkir cairan ke setiap lembar. Kemudian bungkus setiap piring dengan rapat dan tutup dengan aluminium foil. Kembalikan iga yang sudah dibungkus ke dalam oven selama satu jam pada suhu 250 derajat Fahrenheit.
Keluarkan iga dari pemanggang arang dan buang kertas timah. Oleskan Saus Barbekyu Bourbon Smoky di kedua sisi iga. Letakkan kembali iga di atas panggangan selama 15 menit, atau sampai saus menjadi karamel.

• Acar Panggang Manis & Pedas
Menghasilkan 3 liter
Waktu persiapan: 30 menit
Waktu memasak: 6 menit

Bahan-bahan:
10 mentimun kecil (Kirby atau Persia – acar mentimun dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong), masing-masing berukuran sekitar 4 hingga 5 inci, dipotong setengah memanjang
1 bawang bombay kuning ukuran sedang, kupas dan potong menjadi 8 bagian
6 tangkai adas segar
3 siung bawang putih, kupas dan cincang halus
3 sendok teh serpihan cabai merah

Cairan air garam
1 1/4 cangkir cuka putih
1 1/4 gelas air
1 cangkir gula
2 sendok makan garam

Metode:
Panaskan panggangan dan nyalakan api arang untuk memanggang langsung.
Campur bahan cair pengawet dalam panci: cuka, air, gula dan garam; dan masak, aduk terus, dengan api sedang selama 5 menit atau sampai gula larut dan cairan menjadi bening. Angkat cairan dari api dan biarkan agak dingin.
Cuci mentimun hingga bersih dengan air dingin. Potong ujung bunga dan panggang mentimun dengan api langsung selama 3 hingga 5 menit di setiap sisinya atau cukup lama untuk menandai setiap sisinya.
Panggang bawang bombay selama 5 hingga 7 menit di setiap sisinya atau sampai bawang bombay lembut dan berbintik.
Angkat mentimun dan bawang bombay dari pemanggang dan sisihkan hingga dingin.
Bagilah mentimun, bawang bombay, adas, bawang putih dan merica secara merata dan masukkan ke dalam tiga stoples pengalengan yang sudah disterilkan. Isi setiap toples hingga bagian atas dengan campuran cairan pengawet dan tutup rapat. Dinginkan hingga suhu kamar sebelum didinginkan.

• Persik Bourbon Berasap dalam Mode La
Membuat: 6 porsi
Waktu persiapan: 15-20 menit
Waktu memasak: 3-5 menit

Bahan-bahan:
6 buah persik freestone, diadu dan dipotong menjadi 6 irisan
3/4 cangkir Saus Barbekyu Bourbon Berasap
3/4 cangkir madu
6 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh kayu manis bubuk
1/8 sendok teh pala bubuk
1 liter es krim vanila

Metode:
Panaskan panggangan dan nyalakan api arang untuk memanggang langsung.
Campurkan saus barbekyu Smoky Bourbon dan madu ke dalam panci, lalu masak dengan api sedang hingga campuran mendidih. Angkat panci dari atas api dan masukkan irisan buah persik hingga terlapisi dengan baik.
Tambahkan gula, kayu manis dan pala ke dalam piring dangkal dan aduk hingga tercampur rata. Tutupi irisan buah persik secukupnya dengan campuran kayu manis.
Panggang irisan buah persik selama 2 hingga 3 menit di setiap sisinya atau sampai buah persik lembut dan berbintik. Adalah baik jika nyala api menyentuh bagian bawah kisi-kisi panggangan. Ini akan membuat gula gosok menjadi karamel. Buah persik akan memiliki kulit berwarna coklat dengan bekas panggangan jika dimasak dengan sempurna.
Keluarkan buah persik dari pemanggang dan sajikan irisan hangatnya dengan satu sendok es krim vanila.