Burger Falafel Kacang Fava | Berita Rubah

Falafel biasanya dibuat dengan buncis kering, tetapi versi musiman Michael Mina menggunakan kacang polong Inggris yang manis dan kacang fava tanah. Berdasarkan resep ibunya yang sudah dicoba dan diuji, falafel Michael renyah di luar dan lembut serta enak di dalam. Kombinasi herba segar dan rempah-rempah tanah memberi falafel rasa yang dalam. Roti braai mendapat sentuhan panas dari serpihan paprika merah dan tendangan tajam dari bawang putih dan labu.

Waktu memasak: 1 jam

Waktu persiapan: 30 mnt

Total waktu: 1 jam 30 menit

Porsi: 4

Bahan-bahan:

2 cangkir kacang fava segar yang dikupas, direbus dan dikupas (dapat menggantikan buncis hijau beku, dicairkan)

1/2 cangkir kacang polong Inggris, dikupas dan direbus (atau kacang polong beku, dicairkan)

1/4 cangkir daun peterseli daun datar cincang

1/4 cangkir dill cincang

1/4 cangkir daun ketumbar cincang

3 bawang bombay, bagian hijaunya saja, cincang halus

1 siung bawang putih, cincang halus

1 sendok teh biji jintan panggang dan tanah

1 sendok teh ketumbar bubuk

? sendok teh bubuk cabai rawit

1 sendok teh garam Kosher

Lada hitam yang baru ditumbuk

1 cangkir tepung Wondra

Minyak biji anggur

Persiapan:

Pastikan untuk mengeringkan fava dan kacang polong (atau buncis dan kacang polong) dengan baik di atas tisu. Penting agar bahan-bahannya kering. Ini akan memastikan campuran mengeras dengan benar.

Tambahkan favas, kacang polong, peterseli, dill, daun ketumbar, daun bawang, dan bawang putih ke dalam food processor. Pulsa sampai cincang kasar. Gosok sisi pengolah makanan dan aduk lagi sampai campurannya menyatu. Campurannya harus tetap memiliki beberapa bagian kecil, tetapi harus tercampur rata. Anda bisa tahu bahwa itu cukup tercampur saat disatukan di tangan Anda tanpa hancur. Pindahkan ke mangkuk besar.

Aduk jintan, ketumbar, serpihan paprika merah, garam, dan lada segar.

Gunakan sendok 2 ons (sekitar 2 hingga 3 sendok makan) untuk membentuk bola campuran. Tekan bola dengan kuat ke dalam roti, pastikan tidak ada retakan di sekitar tepinya. Pada titik ini, Anda bisa menggoreng satu patty dalam minyak 375°F untuk memastikan campurannya dibumbui dengan benar.

Tempatkan roti di atas loyang berukuran sedang yang dilapisi kertas perkamen. Dinginkan roti setidaknya selama 1 jam atau hingga 1 hari.

Tepat sebelum Anda menggoreng falafel, letakkan tepung Wondra di atas loyang atau nampan. Lapisi sedikit roti falafel di Wondra, bersihkan sisa tepung.

Tempatkan wajan besi besar atau wajan besar di atas api sedang-tinggi, tambahkan ½ hingga ¾ inci minyak biji anggur atau minyak canola. Panaskan minyak hingga 375°F. Tambahkan 4 roti sekaligus ke dalam minyak dan masak di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 menit per sisi. Gunakan sendok berlubang atau laba-laba untuk mengeluarkan falafel dan pindahkan ke piring yang dilapisi handuk kertas. Bumbui dengan garam. Penting untuk tidak membuat wajan terlalu penuh saat menggoreng falafel. Goreng dalam batch sehingga setidaknya ada 2 inci di sekeliling masing-masing. Anda dapat menggunakan kembali minyak 2 sampai 3 kali. Di antara batch, singkirkan semua bagian yang mengambang dari minyak dan jaga agar suhu minyak tetap 375°F.

Sajikan falafel sebagai bagian dari makanan atau sendiri. Perasan jus lemon segar adalah pendamping yang sempurna.