Starbucks mulai serius dengan sarapan

SEATTLE – Setelah kopi premium java menjadi populer, hanya masalah waktu saja sebelum jaringan restoran cepat saji dan donat besar menjadi lebih serius dalam memasarkan kopi mereka.

Starbucks Corp. (SBUX) mulai mencoba roti panggang telur dan keju di kedai kopi kampung halamannya tiga tahun lalu.

Sekarang, ketika McDonald’s Corp. (MCD) dan Burger King Corp. menawarkan minuman premium, dan menjual Dunkin’ Donuts caramel lattes, raksasa kopi yang berbasis di Seattle ini meningkatkan jumlah toko yang menjual sandwich sarapan hangat lebih dari dua kali lipat pada tahun ini.

Starbucks, yang menawarkan topping seperti peppered bacon dan ham Black Forest, menambahkan sandwich muffin Inggris ke toko-toko di Washington, D.C., tahun lalu dan di Portland, Oregon, bulan lalu. Ini akan diperluas ke San Francisco pada awal April, dan Chicago akhir tahun ini.

Pada saat tahun fiskal saat ini berakhir pada bulan Oktober, Starbucks mengatakan akan menawarkan sarapan sandwich di sekitar 600 toko — naik dari sekitar 250 toko saat ini.

Analis industri mengatakan ini adalah langkah yang masuk akal dan tidak melibatkan banyak risiko.

“Jika Starbucks dapat menyediakan makanan dengan benar, hal ini akan memberikan mereka langkah pertumbuhan yang baru,” kata Linda Bannister, seorang Edward Jones analis di St.

Pertaruhan terbesar, kata para analis, adalah apakah makanan panas dapat disajikan tanpa memperlambat layanan.

Vendor menyiapkan sandwich sarapan setiap hari dan mengantarkannya di pagi hari. Sandwich tersebut dipanaskan dalam oven counter-top sekitar dua kali ukuran rata-rata microwave, sebuah proses yang memakan waktu sekitar tiga menit, kata juru bicara Starbucks Alan Hilowitz.

Sejauh ini, sistem tersebut tampaknya berfungsi.

“Terakhir kali saya mendapatkan sandwich dan latte di Starbucks, saya menunggu lebih lama untuk latte tersebut,” katanya Sharon Zackfiaseorang analis dengan William Blair dan rekannya. di Chicago.

Starbucks belum mengungkapkan secara pasti bagaimana pertumbuhan bisnis sandwich mereka mempengaruhi keuntungannya – hanya saja, rata-rata, mereka meningkatkan pendapatan toko yang sama sekitar $30.000 per tahun, atau sekitar 3 persen.

Minuman tetap menjadi sumber pendapatan utama dan tumbuh paling cepat, menyumbang 77 persen dari $5,4 miliar penjualan di toko ritel yang dioperasikan perusahaan pada tahun fiskal 2005. Jumlah ini naik dari 61 persen sejak tahun fiskal 1996, ketika pendapatan toko ritel yang dioperasikan perusahaan adalah sekitar $599 juta.

Starbucks menghitung penjualan di toko yang dioperasikan perusahaan secara terpisah dari penjualan di toko berlisensi di hotel, mal, dan sejenisnya.

Jika dilihat dari persentase pendapatannya, makanan segar relatif konstan selama dekade terakhir, berkisar antara 12 persen hingga 16 persen dari penjualan ritel tahunan yang dikelola oleh perusahaan. Pada tahun fiskal 2005, makanan yang dipanggang, makanan penutup, sandwich dan salad menyumbang 15 persen dari penjualan tersebut.

Sementara itu, Starbucks telah meningkatkan divisi makanan tingkat korporatnya dari sekitar setengah lusin karyawan pada satu dekade lalu menjadi sekitar 70 orang saat ini.

Tom Barr, yang memimpin divisi makanan, menyadari bahwa ia menghadapi persaingan yang semakin ketat, namun mengatakan bahwa itu bukanlah alasan Starbucks lebih fokus pada makanan. Itu hanya bagian dari bisnisnya untuk membuat pelanggannya senang, katanya.

Ketika pertama kali meluncurkan sandwich sarapan panas pada bulan April 2003, Starbucks menerima tinjauan yang beragam.

Sejak itu, mereka telah membuang satu sandwich telur dengan paprika panggang, bawang merah, dan keju Colby Jack dan menggantinya dengan sandwich lain yang lebih populer: telur Florentine dengan bayam bayi dan havarti, serta sosis herba dan telur dengan keju cheddar tajam.

Secara resmi, Starbucks tidak mengatakan berapa banyak lagi pasar yang akan menerima sandwich sarapan di tahun-tahun mendatang. Namun Barr berkata, “Kami yakin dengan program ini,” dan dia akan terkejut jika Starbucks tidak memperluas layanannya setidaknya ke beberapa pasar baru pada tahun depan.

Bill Whitman, juru bicara McDonald’s AS, mengatakan peningkatan fokus Starbucks pada makanan sarapan merupakan pujian bagi perusahaan yang menganggap dirinya sebagai penemu sarapan cepat saji.

“Saya pikir masih banyak pekerjaan yang harus dilakukan untuk mengejar pemimpin industri ini,” katanya.

Whitman mengatakan McDonald’s berkomitmen untuk mengenali pesaing mana pun karena hal ini memaksa perusahaan untuk mengubah strategi kopinya setelah menyadari bahwa konsumen mendapatkan asupan kafein sepanjang hari, tidak hanya saat sarapan.

McDonald’s telah mulai menambahkan kopi “panggang premium” ke toko-toko di sebagian besar kota besar AS dalam beberapa bulan terakhir dan berencana untuk meluncurkannya ke seluruh 13.700 restorannya di seluruh negeri pada awal minggu depan.

Dunkin’ Donuts, yang dulunya bangga hanya menawarkan secangkir Joe’s biasa, mulai menjual cappuccino dan minuman espresso lainnya beberapa tahun lalu, dan menambahkan versi es tahun lalu.

Selama masa puncak tahun ini, lini minuman baru menyumbang sebanyak 10 persen pendapatan dan juga meningkatkan penjualan kopi seduh biasa — sebuah peningkatan yang tidak diharapkan oleh perusahaan, kata John Gilbert, wakil presiden pemasaran Dunkin’ Donuts.

Awal tahun ini, mereka menambahkan latte ringan yang dibuat dengan pengganti gula nol kalori. Ini dilakukan dengan sangat baik, versi vanilla direncanakan untuk musim panas.

Tentu saja, donat selalu menjadi andalan perusahaan, namun seperti kompetitornya, Dunkin’ Donuts baru-baru ini memperluas lini sandwich sarapannya.

Hal ini tentu akan membuat sandwich Starbucks lebih bersaing seiring dengan ekspansi Dunkin’ Donuts ke arah barat. Perusahaan ini memiliki sekitar 4.800 toko saat ini, sebagian besar berada di Timur Laut dan Atlantik Tengah, dan berencana membuka sekitar 800 toko baru setiap tahunnya, dengan target nasional sebanyak 15.000 toko pada tahun 2020.