Mimpi Musim Panas yang Manis | Berita Rubah

Mulailah musim panas Anda dengan camilan manis dari Bruce Weinstein dan Mark Scarbrough, penulis “The Ultimate Frozen Dessert Book.”

• Bom beku
(Enam porsi)

Bombe klasik adalah makanan penutup beku berbentuk kubah yang dibuat dengan lapisan gelato, es krim, atau serbat.

Bahan-bahan:

1 liter gelato coklat, atau es krim coklat yang dibeli
1 pint gelato vanilla, atau es krim vanilla yang dibeli di toko
1 pint serbat raspberry, atau serbat raspberry yang dibeli di toko
6 potong angel food atau kue bolu yang dibeli

Metode:

Lapisi mangkuk bundar berukuran 2 liter dengan bungkus plastik, biarkan sisa secukupnya menggantung di sisinya. Ini yang nantinya bisa dilipat untuk menutup bom di dalam freezer. Menyisihkan.
Tempatkan gelato coklat atau es krim dalam mangkuk besar dan haluskan dengan cara menghancurkannya perlahan menggunakan bagian belakang sendok kayu. Dengan menggunakan spatula karet, sebarkan ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan secara merata, berhati-hatilah agar bungkus plastiknya tidak tumpah, tetapi buatlah kubah terbalik yang memanjang hingga 1/2 inci di bawah tepi mangkuk. Masukkan ke dalam freezer selama 1 jam.
Lembutkan gelato vanilla atau es krim seperti pada langkah 2, oleskan ke dalam mangkuk, tutupi gelato coklat atau es krim dan buat lapisan kedua yang agak tipis dan cekung, lagi-lagi hampir sampai ke tepi mangkuk. Kembalikan ke freezer selama 1 jam.
Lembutkan serbat raspberry seperti pada langkah 2, dan isi “lubang” tengah bom dengan itu.
Lapisi bagian atasnya dengan angel food atau sponge cake, potong beberapa bagian agar bomnya rata. (Ini akan menjadi alas Anda nanti saat Anda membalikkannya.) Tarik bungkus plastik ke atas, sehingga menutup bom di dalam mangkuk. Bekukan setidaknya selama 6 jam, atau semalaman. Bom tersebut dapat disimpan dengan cara ini hingga dua minggu.
Untuk penyajiannya, kupas cling film agar lapisan kuenya terlihat. Balikkan mangkuk di atas talenan atau talenan. Basahi beberapa tisu dengan air hangat, peras hingga kering, dan lap mangkuk untuk melunakkan bomnya sedikit. Pindahkan mangkuk ke depan dan ke belakang, pegang bungkus plastik pada talenan atau talenan hingga mangkuk terlepas. Hapus itu dan semua bungkus plastik. Diamkan bom pada suhu ruangan selama 5 menit, lalu potong dan sajikan.

Ubah Bombe menjadi Alaska Panggang

Anda memerlukan termometer permen, yang dirancang untuk menahan panas tinggi sirup gula dan tidak hanya dilengkapi dengan derajat kelulusan, tetapi juga dengan berbagai tanda untuk menunjukkan tahapan kristalisasi gula (bola lunak, bola keras, bola keras, dll.). Anda dapat menemukan termometer permen di toko perlengkapan kue dan sebagian besar toko peralatan dapur:

Bahan-bahan:

4 putih telur besar, pada suhu kamar
1 cangkir gula
3 sendok makan air

Metode:

Tempatkan rak di tengah atas dan panaskan oven hingga 475 derajat Fahrenheit. Masukkan putih telur dan 2 sendok makan gula ke dalam mangkuk besar, sisihkan saat Anda menyiapkan sirup gula.
Aduk sisa gula (14 sendok makan gula pasir) dan air dalam panci kecil dengan api sedang hingga gula larut. Jepitkan termometer permen ke bagian dalam panci, didihkan campuran dan lanjutkan memasak tanpa diaduk hingga campuran mencapai 248 derajat Fahrenheit, atau tahap bola padat.
Sementara itu, kocok adonan putih telur dengan mixer listrik dengan kecepatan tinggi hingga mengkilat dan kaku.
Saat sirup gula mencapai 248 derajat Fahrenheit, tuangkan perlahan ke dalam campuran putih telur, aduk terus dengan kecepatan rendah. Hati-hati terhadap cipratan air karena sangat panas. Kocok hingga semua sirup ditambahkan, lalu lanjutkan mengocok hingga dingin, 5 hingga 7 menit.
Buka cetakan bom seperti yang ditunjukkan pada halaman 188, tapi kali ini di atas loyang. Sebarkan meringue di atasnya dengan spatula karet, tutupi semuanya hingga menjadi lapisan kue; rekatkan meringue pada kue, tekan perlahan pada kue dengan spatula karet. Buat ikal kecil meringue di seluruh bom, seperti pada pai meringue.
Panggang selama sekitar 3 menit, atau sampai berwarna kecoklatan. Segera keluarkan bom dari loyang dan pindahkan ke piring saji dengan satu atau dua spatula logam besar. Iris sekaligus dan sajikan.

• Pai Belalang Beku
(Delapan porsi)

Kombinasi klasik antara creme de menthe dan coklat ini awalnya mungkin berupa koktail, namun kemudian diubah menjadi kue oleh kampanye gelatin Knox yang cerdik pada akhir tahun 1950-an. Versi beku kami menggunakan dua lapisan lezat—satu mint, yang lain coklat—dan menumpuknya ke dalam lapisan kulit kue keping coklat klasik.

Bahan-bahan:

20 sandwich coklat
1 cangkir ditambah 2 sendok makan (18 sendok makan) gula
3 sendok makan mentega tawar, lelehkan dan dinginkan
2/3 susu murni
1 sendok teh agar-agar tanpa rasa
3 kuning telur besar, pada suhu kamar
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh krim keju
2 ons coklat tanpa pemanis, parut
1 sendok teh ekstrak vanila

Metode:

Hancurkan kue dalam food processor besar yang dilengkapi dengan pisau pemotong, tambahkan 2 sendok makan gula pasir, aduk beberapa kali, lalu proses hingga ditumbuk halus. Saat mesin menyala, tuangkan mentega cair melalui tabung pengisi; lanjutkan pemrosesan sampai campuran mulai menyatu menjadi massa. Matikan mesin dan tuangkan campuran remah coklat ke dalam piring pie berukuran 9 inci. Tekan perlahan bagian bawah dan atas sisi piring pai hingga adonan rata dengan tepinya. Jangan menekan terlalu keras – tujuannya adalah untuk membuat kerak rata, bukan batu bulat. Masukkan ke dalam freezer saat Anda membuat isian.
Tempatkan 1/3 cangkir susu dalam mangkuk kecil dan taburkan gelatin di atasnya. Sisihkan hingga melunak selama 5 menit.
Sementara itu, kocok kuning telur dan 1/3 cangkir gula pasir dalam mangkuk sedang hingga kental dan lembut, sekitar 2 menit; juga sisihkan. Isi mangkuk yang sangat besar dengan air es dan sisihkan juga. (Jika Anda memiliki wastafel ganda, Anda dapat membuat pemandian air ini di setengahnya.)
Panaskan sisa 1/3 cangkir susu dalam panci berukuran sedang dengan api sedang hingga muncul gelembung-gelembung kecil di sepanjang tepi dalam panci. Jangan biarkan susu mendidih. Masukkan campuran gelatin, angkat panci dari api dan terus aduk hingga gelatin larut.
Kocok sekitar setengah dari campuran susu hangat ini ke dalam kuning telur lalu kocok campuran gabungan ini ke dalam sisa campuran susu di dalam panci. Letakkan wajan di atas api kecil dan masak sambil terus diaduk hingga adonan melapisi bagian belakang sendok kayu, sekitar 1 menit. Jangan biarkan campuran mendidih. Masukkan creme de menthe dan pewarna makanan hijau, jika menggunakan, hingga merata. Tempatkan mangkuk berisi puding mint ke dalam penangas air es yang sudah disiapkan. Aduk dengan spatula karet, kikis bagian samping dan bawahnya terus-menerus, hingga mengental dan agak seperti agar-agar, sekitar 3 menit. Keluarkan dari bak mandi dan sisihkan.
Dalam mangkuk sedang, kocok krim dengan mixer listrik dengan kecepatan tinggi hingga volumenya dua kali lipat, namun tetap lembut dan basah. Lipat krim kocok ke dalam puding mint lalu tuang adonan ke dalam kulit pai yang sudah disiapkan. Masukkan ke dalam freezer dan dinginkan saat Anda membuat lapisan coklat.
Didihkan sekitar 2 inci air dalam panci sedang dengan api besar; kecilkan api agar air mendidih perlahan.
Bersihkan dan keringkan pengocok mixer Anda secara menyeluruh. Tempatkan putih telur dan garam dalam mangkuk sedang yang bersih dan kering serta pas di atas panci berisi air mendidih. Matikan api dengan kecepatan sedang hingga berbusa, lalu tambahkan sisa 2/3 cangkir gula pasir dan krim tartar, letakkan mangkuk di atas wajan, dan kocok dengan kecepatan sedang hingga kental, halus, dan halus, kikis sisi mangkuk seperlunya dengan spatula karet bersih, sekitar 3 menit. Masukkan coklat dan vanila, lalu angkat mangkuk dari api dan terus kocok dengan kecepatan sedang hingga suhu kamar, sekitar 1 menit.
Sendokkan campuran coklat ini ke atas lapisan mint pada kue tart dan masukkan kembali ke dalam freezer hingga dingin, setidaknya selama 4 jam atau semalaman. Setelah pai matang, tutupi dengan bungkus plastik; dapat disimpan dengan cara ini hingga 2 minggu. Untuk menyajikannya, lepaskan bungkus plastik dan potong-potong.

Pai Alexander Brandy Beku

Gantikan 1/4 cangkir brendi dengan creme de menthe. Hilangkan pewarna makanan hijau. Tambahkan 2 sendok makan gula ke kuning telur.