Resep Rahasia Todd Wilbur untuk beberapa favorit makanan cepat saji Anda

Todd Wilbur, penulis “Top Secret Recipes Unlocked”, resep longgar dari restoran favorit Anda.

Krispy Kreme Donuts

Buat 10 donat

Bahan-bahan:

3/4 cangkir air panas (100 derajat hingga 110 derajat F)

1 paket (2 1/4 sendok teh) ragi kering aktif

2 sendok teh butiran gula

1 cangkir tepung sehari -hari

3/4 cangkir ditambah 1 sendok makan tepung kue

3/4 sendok teh garam

1 kuning telur

1 sendok makan bukan susu -lemak

1/2 sendok teh ekstrak vanilla

Untuk gloss:

1/3 cangkir air

3/4 cangkir gula granular

1/2 gelas gula bubuk

1/4 sendok teh bubuk meringue

mencubit garam

6 hingga 10 cangkir sayuran -shortening (seperti yang dipersyaratkan oleh Anda)

Metode:

1. Larutkan ragi dan gula dalam air panas. Biarkan solusinya selama 5 menit atau sampai menjadi berbusa. Pastikan airnya tidak terlalu panas untuk membunuh ragi.

2. Sayurkan tepung dan garam bersama dalam mangkuk besar. Kocok kuning telur dalam mangkuk kecil, lalu aduk susu dan vanila. Tuang larutan ragi ke dalam mangkuk dengan telur dan susu, dan aduk. Buat sumur di tengah tepung dan kemudian tuangkan larutan ragi ke dalam sumur itu. Aduk ringan dengan sendok kayu dari tengah, dan perlahan -lahan membawa lebih banyak tepung sampai semua bahan menyatu dalam bola – adonan masih terlalu lengket untuk ditangani pada saat ini. Tutupi mangkuk dan biarkan duduk di tempat yang hangat selama 30 hingga 45 menit atau sampai ukuran adonan berlipat ganda.

3. Sementara adonan naik, potong kertas lilin persegi 10 4 x 4 inci dan atur di dua loyang bulat. Setiap donat akan naik di kotak sendiri dari kertas lilin, dan loyang yang diregangkan dapat membungkus Anda selembar foil besar di atas donat tanpa foil menyentuh donat. Taburkan sedikit tepung di masing -masing kertas lilin persegi.

4. Gunakan tepung di tangan Anda untuk mentransfer adonan ke permukaan yang dibatasi. Taburkan sedikit tepung di atas adonan, lalu gulung adonan dengan lembut sampai setebal sekitar 1/2 inci. Gunakan hanya jumlah tepung yang dibutuhkan untuk menangani adonan. Gunakan potongan biskuit 3 inci untuk memotong adonan adonan, dan kemudian gunakan tutup soda plastik atau botol air (diameter sekitar 1/8-inci) untuk memotong lubang. Tempatkan dengan hati -hati setiap donat di atas kertas lilin persegi dengan sisi donat yang paling tepung di atas kertas lilin. Tutupi donat dengan seprai besar foil dan tinggalkan di tempat yang hangat selama 45 menit sampai donat meledakkan ukuran aslinya sampai setidaknya dua kali.

5. Sementara donat beristirahat, buat glasir dengan menggabungkan air dan gula granular dalam panci kecil dengan api sedang. Didihkan campuran dan kemudian kurangi api dan didihkan selama 1 menit, atau sampai larutan bersih. Tuangkan larutan gula panas ke dalam mangkuk pengaduk sedang, tambahkan gula bubuk, bubuk meringue dan sedikit garam, lalu gunakan campuran listrik dan campur selama 2 menit dengan kecepatan tinggi. Tutupi mangkuk ini dengan penutup plastik sampai Anda membutuhkannya.

6. Saat donat naik, penyingkat sayuran dalam Frytus memanaskan hingga 375 derajat F.

7. Jika donat telah dua kali lipat dalam ukuran, Anda harus dengan hati -hati mentransfer 2 atau 3 donat sekaligus ke pemendekan panas. Balikkan setiap donat di telapak tangan Anda, lepaskan kertas lilin dengan hati -hati dan kemudian jatuhkan ke dalam minyak. Goreng selama 1 menit, putar donat dengan pegangan sendok kayu dan goreng selama satu menit ekstra. Lepaskan donat selama satu menit di rak pendingin.

8. Sendok kilau di atas setiap donat setelah satu menit di rak memasak, sehingga berjalan dari samping dan membentang di piring di bawah rak pendingin. Di antara setiap gelas, aduk glasir agar tetap halus. Jika glasir mulai menebal, aduk saja sedikit air hangat untuk mengencerkannya. Biarkan donat kaca menjadi dingin selama setidaknya 5 menit sebelum makan. Jangan menyimpan donat dalam wadah tertutup atau kelembaban dari donat, glasir akan meleleh. Sebaliknya, simpan dengan aluminium foil. Dengan cara ini donat akan bagus selama sekitar 1 hari.

Tips Todd:

Seperti yang bisa Anda tebak, bahan yang paling penting adalah dalam tepung gandum Krispy Kreme -Donut, tetapi ada juga beberapa tambahan gluten, makanan kedelai, bau jahe dan pati makanan yang dimodifikasi; Ditambah kuning telur, susu non-lemak, rasa dan ragi. Saya menduga bahwa tepung dengan gluten rendah, seperti tepung kue, mungkin digunakan dalam campuran asli untuk melembutkan donat, dan kemudian produsen menambahkan gluten tambahan untuk memberikan donat kerangka kerja yang sempurna untuk naik. Saya menguji banyak kombinasi tepung kue dan gluten gandum, tetapi menemukan bahwa tekstur terbaik hasil dari tepung kue yang dikombinasikan dengan tepung sehari -hari. Saya juga mencoba menambahkan sedikit kedelai ke dalam campuran, tetapi kedelai memberi adonan rasa yang aneh dan itu tidak menguntungkan tekstur adonan dengan cara apa pun. Saya juga mengecualikan tepung jelai malting dan pati makanan yang diadaptasi dari resep karena bahan yang sulit ditemukan. Pengecualian ini tampaknya tidak penting, karena rahasia yang tepat untuk membuat donat ini terlihat dan rasanya seperti kebohongan asli terutama pada adonan adonan. Adonan akan sangat lengket setelah dicampur, dan Anda harus berhati -hati untuk tidak mencampurnya terlalu banyak, atau Anda akan membangun beberapa helai gluten lengket, dan ini akan menyebabkan donat yang menyenangkan. Anda bahkan tidak perlu menyentuh adonan sampai menyelesaikan tahap naik pertama. Setelah adonan naik selama 30 hingga 45 menit, itu akan menjadi lebih mudah untuk ditangani, tetapi Anda masih harus mengapung tangan Anda. Juga, pastikan Anda dengan murah hati mengapung permukaan yang sedang Anda kerjakan saat Anda dengan lembut menggulung adonan untuk memotong. Jika setiap bentuk donat memotong adonan, letakkan di atas kertas lilin persegi kecil yang ditaburi dengan tepung. Menggunakan kertas lilin, Anda dapat dengan mudah mengangkut donat (setelah naik) dari loyang ke pemendekan panas tanpa mengalihkan adonan. Selama Anda tidak menggorengnya terlalu lama – 1 menit per sisi seharusnya cukup – Anda akan memiliki donat buatan sendiri yang akan memuaskan bahkan fanatik Krispy Kreme terbesar.

Kopi Iced Vanilla McDonald

Membuat satu porsi 16 gram

Bahan-bahan:

1/4 cangkir torani vanilla -syrup

1/4 cangkir setengah dan setengah

1 cangkir kopi dingin

Metode:

1 .. Isi cangkir 16 -gram dengan es.

2. Tuang sirup vanilla di atas es, diikuti oleh kopi setengah-setengah dan dingin. Sajikan dengan sedotan.

Tips Todd:

Kopi vanilla -buncis tampaknya menjadi pilihan yang mencolok di Mickey D’s, dan klon rumah sederhana setelah mendapatkan sirup torani danaile. Anda dapat menemukan sirup vanilla torani di banyak toko kelontong di dekat kopi, atau di toko-toko minuman dan toko persediaan bar. Seduh sedikit kopi, dinginkan, lalu tuangkan ketiga bahan ini ke atas es ke dalam segelas 16 gram. Rasa minuman jadi Anda ditentukan oleh kualitas kopi Anda (McDonald’s memiliki kacang sendiri), jadi pastikan Anda menyeduh dengan baik. Semakin baik kopi yang Anda mulai, semakin baik rasanya klon Anda.