Masak bisnis cookie baru

‘Sangat bagus!,’ Selai kacang, karamel, dan kue cokelat yang hancur potongan -potongan dan bayi rhutt. Baik -baik saja. ‘The’ Black Rusia ‘, cokelat hitam yang dicampur dengan Kahlua,’ memabukkan ‘dan’ geisha rayuan ‘, cokelat hitam kaya dengan jahe mengkristal adalah’ rayuan ‘. Ini lebih dari sekadar deskriptor yang menggugah. Apa yang Anda baca adalah apa selera dan rasakan Anda. Dan itulah intinya.

Heather Sue Mercer mengkategorikan chocolate gourmet -choke -chunk -cookies berdasarkan sensasi, tekstur dan rasa “karena lezat dan bermakna.” ‘Ruby et Violette’, kotak perhiasan kecilnya dari sebuah kafe terletak di lingkungan Hell’s Kitchen di New York. Awalnya didirikan oleh orang Irlandia dan terutama dikenal sebagai institusi ‘West Side Story’, di sebelah distrik teater kota dan merupakan harta karun restoran keluarga istimewa dan kafe bohemian. Suster Mercer yang tidak konvensional, pemilik Ruby et Violette, pas di kanan.

Jenji, yang tertua, berlipat ganda di kepala Stanford, seorang master dari University of Chicago dan Georgetown JD, sementara Bekah, seorang ibu dari tiga anak, juga dua kali lipat di Stanford dan gelar sarjana dalam matematika. Tetapi kekuatan pendorong kafe, stroberi pirang, 5’10 “Heather Sue, adalah domba hitam dari kelompok itu, setelah hanya mendapatkan gelar sarjana tunggal. Jock yang diproklamirkan sendiri” sejak lahir “dan mantan pedagang keuangan juga bermain poker profesional.

“Itu adalah tempat favorit kami untuk kue,” katanya dengan tegas. “Kami akan menemukannya untuk pesta, pernikahan, baptisan. Kami akan membuat alasan untuk mendapatkannya. Lalu suatu malam saya bermain poker di bailata dan saya mendapat telepon bahwa Ruby et Violette ditutup, ‘kenang Heather Sue. Dia hancur … sekitar satu menit. Lalu dia memutuskan untuk membelinya. Dia memanggil saudara perempuannya dari Bailata dan berkata,” kami akan berkata, “

“Saya adalah lubang gula total dan mencari New York ke kue, kue -kue, cokelat, permen, apa pun,” kata Heather Sue. “Aku bisa memberitahumu siapa yang membuat cupcake terbaik, éclair terbaik. Ini adalah urusanku. Aku terobsesi dengan yang terbaik. ‘Jenji dan Bekah memiliki keraguan.

‘Oke, saya awalnya mempelajari teknik mesin biomedis – tungkai prostetik. Saya mengunjungi sejarah seni dan memiliki gelar di bidang ekonomi dan manajemen. Tidak ada di sini yang berteriak ‘kue’. Saya mengerti. “Tetapi Jenji dan Beckah tahu bahwa sementara saudara perempuan mereka memiliki dorongan dan disiplin keluarga dalam menggali, pada saat itu dalam hidupnya membutuhkan fokus. Mereka membantunya untuk mengepel, ternak, menggosok, miring, dan memanggang.

Heather Sue memutuskan untuk memperbarui cookie, membuat yang baru, membuka kafe dan menemukan ruang memanggang profesional. Dalam ulasan Ruby et Violette, ia pada dasarnya menciptakan bisnis yang sama sekali baru. Hari kerja delapan belas jam membentang selama berminggu-minggu, berbulan-bulan dan bertahun-tahun. Dia meluncur mangkuk dari tempat itu, dan toko asli yang “sangat kecil dan sempit tampak seperti toko pembaca palem” dan membayarnya dalam penghargaan neo-edwardian untuk adegan Ascot hitam dan putih “My Fair Lady”. “Semua yang Anda lihat adalah keputusan, dari lantai hingga tenggelam hingga perangkat keras hingga mesin pembuatan bir hingga dekorasi hingga kontraktor.”

Heather Sue ingin memodernisasi atau pensiun beberapa aroma asli, seperti ‘bunga jeruk’ favorit Jenji, kue oranye-cardamom. “Dia memiliki langit -langit yang canggih dan sampai hari ini aku membutuhkan masukannya. Tapi aku ingin menambahkan aroma yang akan dimaniskan oleh seorang anak. ‘Dengan bentuk kafe, dia mengarahkan perhatiannya pada kue. Dia memiliki yang terbaik, Florian Bellerner, terobsesi dengan yang terbaik.

Beller, mantan eksekutif AS Baked Chef dari Patisserie Fauchon mewah dan kolega superstar pastry Pierre Hermé, juga berada di bintang empat “Le Bernadin” di New York. Barang -barang yang dipanggang adalah karya seni. Latar belakang kulinernya tidak ada. Jock yang keras, dataran, All-American dan jenius Prancis yang lembut, mudah, dan kreatif tampaknya cocok di surga kue.

Heather Sue membuat kue yang menangkap esensi permen favorit anak -anak bernama ‘Candy Jar’, sepotong kue cokelat dengan Snickers, Orreos, Potongan Reese, Toffie dan jari -jari mentega. Untuk langit -langit yang lebih halus, blackberry “Kir Royale” dengan keseimbangan sampanye dan cokelat putih krem. ‘Mom a’ pop toffee ‘mencampur titik -titik cokelat hitam dan toffee mentega dengan sentuhan garam laut. Dan ‘Pisang Foster’ mencampur pisang karamel, flambéed dengan cokelat semi-manis.

Karena sebagian besar cookie mereka dikirim, Heather menginginkan kemasan yang mencerminkan suasana baru merek. Dia menemukan kotak -kotak cigype yang elegan yang terpasang dengan pita satin dan memberi makan dengan sisipan emas lembut untuk menahan cookie. Ini berarti bahwa setiap cookie harus memiliki ukuran yang sama agar pas dengan sisipan. Sakit kepala besar.

Resep menentukan aroma dan mengubahnya untuk mengubah “distribusi” cookie, rasanya telah berubah. Tidak bagus. Solusinya: Setiap cookie berbobot dan jatuh dengan tangan. Itu adalah satu -satunya cara untuk membuat mereka seragam. “Waktu memanggang kami sangat spesifik. Jika berat atau waktu memanggang, cookie tidak akan sesuai dengan sisipan,” jelas Heather Sue. Bobot dan waktu individu ditugaskan untuk masing -masing dari lebih dari 100 cookie.

Kotak hadiah liburan khas Ruby et Violette dengan Crème de Menthe, Champagne Strawberry, Rum Raisin, Red Velvet, Egg dan Gingerbread adalah anggukan untuk Natal di Mercer’s. “Itu adalah satu -satunya waktu dalam setahun, Mum meninggalkan permen di rumah, dan dihiasi dengan bakkies Hershey sosis dan m & ms. setiap jendela kalender Advent memiliki permen. ‘Mereka tidak membuat kue gula tradisional. Mereka memanggang kematian terkekeh, kue teh Rusia dan mentega kacang cetak dengan ciuman di tengah.

Favorit Heather Sue adalah rumah kue lada keluarga. ‘Sebagai seorang anak, saya selalu kagum dengan layar yang dibuat orang tua saya. Mereka selalu sangat pintar dan baik dan cantik dan seiring bertambahnya usia, saya ingin membuat sesuatu yang luar biasa. ‘Mungkin dia seharusnya memiliki kafe kue.

Klik di sini untuk resep kue cokelat labu ruby ​​et violette