Memerintah jaringan dengan bantuan Morton

Resep lezat dan kiat steak para ahli di Morton:

The Honorable Theodore B. Olson’s Favorite Morton’s New York Strip Steak dengan saus peterseli

Dilayani 6

Bahan-bahan:

Steak

Tiga steak strip New York 20 ons masing-masing setebal sekitar 2 inci tebal

Sayuran -oil -mooking semprot

1 sendok makan garam asin

Saus

1 sekelompok peterseli datar -leaf, cincang, membuang batang besar

8 siung bawang putih, cincang

½ cangkir bawang putih cincang

¼ cangkir cuka putih

1 lada jalapeño sedang, ditabur dan cincang

2 sendok teh oregano segar cincang

1 sendok teh garam halal

½ sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk

1 cangkir minyak zaitun extra-virgin

Metode:

Untuk memasak steak: keluarkan steak dari lemari es dan biarkan mereka beristirahat pada suhu kamar selama 30 menit.

Sementara itu, buat saus: dalam mangkuk food processor dengan lembaran logam, campur peterseli, bawang putih, bawang, cuka, ¼ gelas air, jalapeño, oregano, garam dan merica. Denyut nadi 2 hingga 3 kali sampai tercampur.

Tambahkan minyak zaitun dalam aliran yang stabil melalui tabung umpan dengan mobil berjalan. Campur hanya sampai saus masih sedikit kasar dalam tekstur. Anda memiliki sekitar 2½ cangkir saus. Sisihkan untuk melayani.

Untuk menyiapkan arang atau gas braai, semprotkan rak panggangan dengan semprotan memasak. Atau panaskan broiler dan tempatkan hamparan elemen pemanas 4 inci. Batubara harus panas sedang untuk kisi arang. Gelombang harus tinggi untuk braai gas.

Bumbui steak dengan lembut di kedua sisi dengan garam asin. Panggang atau goreng selama 10 menit. Putar dengan penjepit dan masak di sisi lain selama 9 hingga 11 menit untuk menengah, atau tingkat kematangan yang diinginkan.

Sendok sedikit saus di atas steak dan lewati sisanya ke samping.

Tips untuk memanggang steak yang sempurna

• Anda tidak perlu dipanggang dengan potongan paling mahal, Anda juga dapat menggunakan pilihan

• Bumbui dengan garam dan merica dan masak di atas panggangan panas dan panas

• Steak harus potongan tebal 1 hingga 1 dan 1/2 inci, dengan baik dan merah dan merah cerah

• Mengatakan jika steak nyaris tidak dilakukan: ia memiliki nuansa sepon di pangkal ibu jari

• Mengatakan jika media steak adalah: ia memiliki perasaan yang lebih kencang di telapak tangan Anda

• Dimulai – dan berakhir – dengan daging sapi. Morton mengkhususkan diri pada USDA Prime, daging sapi yang dipenuhi biji -bijian. Tidak ada yang lebih baik. Tidak cocok untuk rasa dan kelembutan, dan memiliki marmer yang sangat baik – lemak berbintik -bintik melalui daging yang memberikan steak rasanya yang indah. Marbling adalah indikasi utama kualitas steak.

Tetapi karena hanya 2 persen dari semua daging sapi yang cukup baik untuk dinilai USDA Prime, itu selalu kekurangan. Oleh karena itu, jika Anda tidak dapat menemukan daging sapi utama di tukang daging atau supermarket Anda, yang sering terjadi, gelar terbaik berikutnya adalah pilihan. Jika Anda membeli pilihan, pastikan potongan Anda dengan marmer besar.

• Ukuran penting! Di grid semua steak tidak sama. Ketebalan sangat penting. Steak setidaknya 1 “hingga 1 1/2” tebal adalah yang terbaik untuk memarut. Marbling dan ketebalan mereka membuat Ribeye, New York Strip, Porterhouse dan T-Bone Steak ideal untuk dipanggang. Mereka semua berselera tinggi, tetapi steak dengan kaki, seperti Porterhouse dan T-beans, bahkan memiliki lebih banyak rasa. Potongan yang lebih tebal dapat menonjol di luar dan masih belum masuk semalaman. Sementara potongan yang lebih tipis, semuanya di bawah satu inci, cenderung mengering di atas panggangan.

• Keluarkan mereka dari kedinginan. Steak harus pada suhu kamar sebelum pengendara

• Periksa minyaknya. Sebelum Anda mulai, oli rak memanggang dengan ringan. Ini mencegah daging menempelkan jus alami dan merobek dan kehilangan

• Pasti panas! Panaskan panggangan terlebih dahulu hingga 600-800 derajat dan simpan pada suhu itu selama 30 hingga 45 menit sebelum menangani steak. Selama beberapa menit pertama panggangan, daging dengan suhu tinggi membentuk mulsa yang ada di segel jus lezat itu, pada kenyataannya, koki Morton sepakat bahwa panas langsung yang tinggi hampir sama pentingnya dengan daging itu sendiri

• Gunakan pendekatan berpengalaman: Tambahkan sedikit bumbu sebelum menempatkan steak di atas panggangan. Beberapa garam dan merica dapat melakukan keajaiban

• Prima “stot salah” memanggang terlalu banyak. Memasak steak di atas panggangan terlalu lama akan menguap kelembaban, yang meningkatkan kemungkinan bahwa daging akan lebih sulit dan kurang berair

• Tempel garpu di dalamnya? Tidak pernah! Selalu gunakan tang atau spatula untuk membalikkan steak selama kisi. Dan tahan godaan untuk menggunakan garpu untuk menguji steak untuk donness saat dipanggang. Garpu akan menembus daging dan membiarkan jus mencari. Menempelkan garpu (atau termometer danjak) ke steak hampir seperti menguji telur dengan memecahnya saat memasak

• sedang atau langka? Perjanjian yang dicelupkan. Ada tes Donness yang jauh lebih baik yang direkomendasikan oleh koki Morton, dan Anda membawa peralatan yang diperlukan setiap saat: semuanya ada di telapak tangan Anda: untuk steak langka: tekan bantal di kaki ibu jari Anda. Seharusnya terasa kenyal dan memberikan sedikit perlawanan. Untuk steak sedang: tekan tengah telapak tangan Anda yang terulur. Itu harus terasa teguh dan mengurangi dengan cepat. Untuk steak sumur -done: tekan pangkal jari kelingking Anda. Itu pasti terasa sangat tegas, dengan hampir tidak ada pemberian.

Namun, koki Morton sangat merekomendasikan memasak medium di luar, dan mencatat bahwa cenderung mengeringkan daging dan merampas selera dan kelembutannya.

• Satu belokan yang bagus … sudah cukup! Setelah meletakkan steak Anda di grid, jangan putar sampai setidaknya lima menit jaringan berjalan di satu sisi. Dengan berbelok terlalu cepat, itu dapat mencegah toko Tuck terjadi. Steak harus dipotong di satu sisi, lalu putar, potong yang lain dan dibiarkan memasak sampai preferensi.

• Bukankah itu akan dirilis? Jika steak macet ke permukaan jika Anda mencoba untuk membalikkannya, berhentilah mencoba. Ini adalah tanda pasti bahwa itu harus lebih di sisi samping. Berikan lebih banyak waktu

• Pertahankan tutup Anda! Dengan menahan tutupnya selama kisi, Anda meningkatkan suhu gelembung sambil menurunkan waktu memasak

• Senang memiliki sesuatu di samping! Slosses dapat melengkapi atau menyelesaikan makanan. Goreng dan jadilah kreatif. Jumbo -shrimp atau kerang besar, paprika manis, asparagus, jamur, kentang, ekor lobster, polenta, bawang, zucchini, jagung di tempat, terong, potongan Swiss, akar bayi, paprika yang merupakan paprika, hanyalah beberapa pilihan Anda!

. Klik di sini untuk informasi lebih lanjut