Goreng dengan Kentang Krim dengan Rajas

Churrasco adalah istilah dalam bahasa Spanyol dan Portugis yang mengacu pada daging sapi atau daging panggang, secara lebih umum, yang bervariasi di Amerika Latin dan Eropa, namun merupakan fitur yang menonjol dalam masakan Uruguay, Brasil, Bolivia, Argentina, Chili, Kolombia, Nikaragua, Peru dan negara-negara Amerika Latin lainnya. Istilah churrascaria atau churrasqueria sebagian besar dipahami sebagai restoran steak. Resep dibawakan oleh Teras Andes Brand Ambassador, Chef Aarón Sánchez dan berpasangan dengan Terrazas de los Andes Reserva Malbec.

Waktu memasak: 1 jam 20 menit

Waktu persiapan: 30 menit

Total waktu: 1 jam 50 menit

Porsi: 4

Bahan-bahan:

6 sendok makan minyak zaitun

2 siung bawang putih, iris tipis

1 bawang bombay ukuran sedang, dibelah dua dan diiris

2 paprika poblano panggang, kupas, buang bijinya, dan iris

2 buah kentang panggang, potong kecil-kecil

1/2 cangkir krim Meksiko

1/4 cangkir keju chihuahua, parut

Garam dan lada hitam yang baru digiling

Empat potong tenderloin daging sapi atau steak rok seberat 8 ons

1/4 cangkir Adobo Harun

2 sendok makan daun ketumbar segar yang diiris tipis

1/4 cangkir biji jintan

1/4 cangkir biji ketumbar

1/4 cangkir biji adas

1/4 cangkir biji sawi kuning

2 buah cabai pasilla, kupas, buang bijinya, buang bijinya dan sobek kecil-kecil

2 buah cabai ancho, bertangkai, buang bijinya, buang bijinya dan sobek kecil-kecil

1/2 cangkir oregano utuh kering (sebaiknya Meksiko)

2 sendok makan bubuk bawang bombay

2 sendok makan bubuk bawang putih

1/4 cangkir paprika Spanyol (pimento), sebaiknya manis atau panas

Persiapan:

Panaskan wajan kering dengan api sedang-kecil. Masukkan biji jintan, ketumbar, adas, dan sawi beserta potongan cabai pasilla dan ancho. Panggang sambil diaduk terus hingga sangat harum dan berasap, kurang lebih 3 menit. Tuang adonan ke piring dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Giling hingga menjadi bubuk halus dalam penggiling bumbu atau penggiling kopi bersih. Masukkan bubuk ke dalam mangkuk besar dan tambahkan oregano, bubuk bawang merah, bubuk bawang putih, dan paprika. Aduk hingga tercampur rata. Simpan adobo dalam wadah kedap udara atau kantong plastik yang dapat ditutup kembali di tempat sejuk dan gelap hingga satu bulan.

Panaskan oven hingga 350°F, masukkan kentang ke dalam loyang dan panggang selama sekitar satu jam sampai empuk. Keluarkan kentang dari oven dan biarkan dingin pada suhu kamar. Setelah dingin, pecahkan kentang dengan tangan menjadi potongan kecil-kecil dan sisihkan.

Panggang paprika dengan api terbuka di atas panggangan atau kompor hingga kulit menjadi hitam dan gosong, pindahkan paprika ke dalam kantong plastik dan biarkan paprika dikukus hingga kulit mengendur selama kurang lebih 10 menit. Kupas kulitnya dan buang sebagian besar bijinya. Potong paprika dan sisihkan.

Campurkan 3 sendok makan minyak zaitun, bawang merah dan bawang putih dalam wajan kecil dan letakkan wajan di atas api sedang. Masak sambil diaduk hingga kecoklatan dan menjadi karamel, sekitar 15 menit. Angkat wajan dari api dan masukkan bawang putih dan bawang bombay ke dalam mangkuk. Menggunakan wajan yang sama dengan api besar, panaskan sisa minyak zaitun. Setelah panas, masukkan kentang hati-hati, masak hingga kecoklatan dan renyah, balik sekali saja. Saat kentang sudah renyah, tambahkan bawang putih, bawang bombay, dan paprika poblano ke dalam wajan dan masak selama 3 menit, lalu tambahkan keju, crema dan aduk hingga keju benar-benar meleleh dan lembut. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica dan tetap hangat.

Panaskan panggangan dengan suhu tinggi. Bumbui setiap steak dengan garam dan 1 sendok makan Adobo Aarón. Panggang daging selama 4 hingga 5 menit per sisi dengan api sedang-langka.

Pindahkan steak ke piring untuk diistirahatkan. Potong daging segera setelah diistirahatkan, taruh daging di piring saji dan sendokkan kentang di sampingnya, taburi dengan ketumbar segar. Sajikan segera.