Kepiting Babi Gosok Adobo

Bumbu adobo ada dalam berbagai bentuk di Meksiko, Karibia, dan, dengan nama yang sama namun rasa berbeda, di Filipina. Gunakan adobo untuk membumbui guacamole, taco, daging cabai, atau kacang-kacangan. Resep dibawakan oleh Teras Andes Brand Ambassador, Chef Aarón Sánchez dan berpasangan dengan Terrazas de los Andes Reserva Malbec.

Waktu memasak: 1 jam 30 menit

Waktu persiapan: 30 menit

Total waktu: 2 jam

Porsi: 6

Bahan-bahan:

5 pon iga babi ala St. Louis

1 wortel kecil, cincang kasar

2 batang seledri, cincang kasar

1 bawang bombay kecil, cincang

4 siung bawang putih

2 lembar daun salam

2 sendok makan garam

6 butir merica utuh

2 sendok makan biji jintan

2 sendok makan biji adas

2 sendok makan biji sawi kuning

2 buah cabai pasilla, batang, buang bijinya, buang bijinya dan sobek kecil-kecil berukuran seperempat

2 buah cabai ancho, batang, diadu, dikupas dan disobek menjadi potongan kecil berukuran seperempat

4 sendok makan oregano utuh kering (sebaiknya Meksiko)

2 sendok makan bubuk bawang bombay

2 sendok makan bubuk bawang putih

2 sendok makan paprika Spanyol (piment), sebaiknya manis atau panas

4 buah cabai ancho, buang batangnya

4 siung bawang putih

1 sendok makan bumbu adobo

1 cangkir sirup agave

Persiapan:

Potong iga menjadi dua atau menjadi empat bagian kaki, sehingga semuanya muat dalam panci besar.

Tambahkan iga, wortel, seledri, bawang merah, siung bawang putih, daun salam, garam dan merica ke dalam panci besar dan tutupi dengan air. Didihkan, tutup dan kecilkan api hingga mendidih selama kurang lebih 1 jam hingga daging empuk namun tidak terlepas dari tulang.

Keluarkan tulang dari air dan letakkan rata di atas loyang. Segera bumbui kedua sisinya dengan bumbu adobo dan tutup dengan plastik wrap atau foil.

Saat iga diistirahatkan, panaskan pemanggang Anda dengan api sedang. Letakkan tulang iga menghadap ke bawah dan masak selama sekitar 8-10 menit atau sampai matang. Balikkan dan olesi sisi tulang iga dengan glasir ancho agave dan masak lagi selama 5 menit. Balik lagi sehingga sisi yang mengkilap berada di atas panggangan, dan olesi sisi daging dengan glasir dan masak lagi selama 5 menit. Hati-hati jangan sampai membakar sisi yang sudah mengkilap.

Hapus iga dari panggangan dan glasir untuk terakhir kalinya sebelum disajikan.

Panaskan wajan kering dengan api sedang-kecil. Tambahkan jinten, ketumbar, adas dan biji sawi lalu panggang sambil terus diaduk hingga sangat harum, sekitar 3-5 menit. Tempatkan dalam mangkuk dan sisihkan. Dengan menggunakan wajan yang sama, panggang cabai hingga harum, sekitar 3-5 menit.

Biarkan bumbu dan cabai mendingin hingga suhu ruangan, lalu masukkan bumbu, cabai, dan oregano ke dalam penggiling bumbu dan giling hingga menjadi bubuk halus.

Simpan dalam wadah kedap udara.

Dalam wajan berukuran sedang, panggang cabai dengan api sedang hingga harum. Segera pindahkan cabai ke dalam wadah plastik yang diberi air panas secukupnya hingga terendam dan diamkan dalam keadaan tertutup selama kurang lebih 20 menit. Pastikan cabai tetap terendam seluruhnya.

Tambahkan cabai, bawang putih, dan 1 gelas air yang digunakan untuk merendam cabai pada langkah sebelumnya ke dalam blender. Haluskan hingga halus. Keluarkan dan biarkan dingin.

Pengeluaran SDY