Pierogies Lezat Kevin Sbraga | Berita Rubah

Rayakan Hari Pierogy Nasional dengan hidangan lezat dari Kevin Sbraga, pemenang ‘Top Chef’ dan pemilik Sbraga di Philadelphia.

Pierogies dengan Kacang Hijau, Kacang Mete, dan Cabai Thailand

Bahan-bahan

6 Ny. Pierogies Kentang & Bawang T

1 sendok makan mentega

1 sendok makan minyak sayur

Garam secukupnya

? sendok teh cabai Thailand, cincang

1 sendok makan bawang merah, cincang

1 sendok teh bawang putih, cincang halus

1 sendok teh jahe, cincang

1 sendok teh minyak wijen

2 tetes saus lada Tabasco Manis & Pedas

1 sendok teh cuka anggur beras

1 sendok teh kecap

1 sendok makan minyak sayur

2 ons kacang hijau

2 sendok makan kacang mete, cincang

? cangkir jamur shitake, iris

? secangkir tauge

1 sendok makan kemangi Thailand, dipetik

1 sendok makan daun ketumbar, petik

1 sendok makan mint, dipetik

Persiapan

Didihkan air dalam panci besar. Masak pierogies dalam air mendidih selama 5 hingga 7 menit atau hingga mulai mengapung. Tiriskan dan sisihkan pierogies.

Tambahkan mentega dan minyak sayur ke dalam wajan tumis. Setelah panas masukkan cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, minyak wijen dan tabasco, masak hingga berwarna kecoklatan. Tambahkan kacang hijau, kacang mete, jamur shitake dan tauge. Tambahkan pierogies terakhir dan berwarna coklat muda. Akhiri dengan cuka anggur beras dan kecap.

Hiasi hidangan dengan kemangi, daun ketumbar, dan mint.

Melayani 2 orang.

Casserole Pierogy dengan terong goreng, keju ricotta, dan pecorino

Bahan-bahan

6 Ny. Pierogies Campuran Kentang & Empat Keju T

4 buah tomat roma, cincang

1 sendok teh pasta tomat

1 sendok teh bawang merah

1 sendok teh bawang putih

1 sejumput oregano

1 cangkir minyak zaitun

1 ¼ sendok makan garam

1 cangkir terong, diiris

1 cangkir tepung

2 sendok makan keju ricotta

1 sendok teh kulit lemon

6 tangkai peterseli

2 sendok makan keju pecorino

Persiapan

Didihkan air dalam panci besar. Masak pierogies dalam air mendidih selama 5 hingga 7 menit atau hingga mulai mengapung. Tiriskan dan letakkan pierogies di loyang.

Tambahkan bawang merah dan bawang putih ke minyak zaitun di dalam panci. Lalu tambahkan oregano, masak selama 30 detik. Tambahkan pasta tomat dan tomat roma cincang. Bumbui dengan garam dan masak dalam oven 300°F selama 1 jam, tertutup, atau sampai saus mengental.

Bumbui irisan terong dengan garam dan diamkan dalam saringan selama 1 jam untuk menghilangkan kelebihan cairan dan rasa pahit. Tambahkan minyak zaitun ke penggorengan dan panaskan hingga sekitar 375°F. Celupkan irisan terong ke dalam tepung terigu lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Oleskan pierogies dengan campuran saus tomat, ricotta, kulit lemon, peterseli dan pecorino ke dalam loyang. Panggang dalam oven 350°F sampai panas dan keju meleleh, sekitar 7 menit. Hiasi dengan irisan terong goreng.

Melayani 2 orang.

Pierogies Ubi Jalar dengan Mentega Coklat, Almond, dan Apel Karamel Wiski

Bahan-bahan

6 Ny. Pierogies Ubi Jalar T dibuat dengan biji-bijian utuh

2 sendok makan mentega

1 sendok teh jus lemon

1 sendok makan irisan almond

1 apel granny smith, diadu dan diiris

1 sendok makan gula

1 sendok makan krim kental

1 sendok makan crème fraîche

1 sendok teh mentega

? sendok teh garam

? sendok teh kayu manis

1 sendok makan wiski

Gula bubuk

Persiapan

Didihkan air dalam panci besar. Masak pierogies dalam air mendidih selama 5 hingga 7 menit atau hingga mulai mengapung. Tiriskan dan sisihkan pierogies.

Panaskan 2 sdm mentega dalam wajan hingga mulai berwarna coklat, tambahkan pierogies. Tumis hingga berwarna terang, tambahkan almond dan jus lemon.

Karamel gula dalam wajan terpisah, lalu tambahkan apel. Masak selama 1 menit lalu tambahkan krim kental, 1 sendok teh mentega, garam, kayu manis dan wiski. Masak sampai lunak.

Letakkan pierogies di atas piring, taburi dengan apel wiski karamel, lalu taburi dengan crème fraiche dan taburi dengan gula halus.

Melayani 2 orang.