Makanan penutup lezat Stella Parks | Berita Rubah

Manjakan gigi manis Anda pada Thanksgiving ini dengan sentuhan lezat pada makanan penutup tradisional dari Stella Parks, koki pastry dengan Table 310 di Kentucky.

Brownies Bumbu Pai Labu

Hati 12

Bahan-bahan

1 cangkir tepung serbaguna

? cangkir kakao, sebaiknya proses Belanda

2 batang mentega tawar

? cangkir keping atau potongan coklat hitam

3 butir telur besar

1 cangkir gula

? sendok teh. garam halal

1 sendok makan. ekstrak vanila

1 sendok makan. bumbu pai labu (atau 2 sdt kayu manis bubuk, ½ sdt jahe giling, ¼ sdt cengkeh giling, dan ¼ sdt pala giling)

? secangkir biji labu atau biji bunga matahari berlapis coklat

Metode

Panaskan oven hingga 300° dan olesi sedikit loyang besi cor berukuran 10″ (atau loyang brownies berukuran 9″ x 13″).

Ayak tepung dan coklat jadi satu, sisihkan.

Lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api kecil. Setelah meleleh, besarkan api menjadi sedang dan masak hingga panas dan berbuih. Segera angkat dari api, tambahkan coklat dan aduk hingga rata.

Campur telur, gula, garam, vanila, dan rempah-rempah dalam mangkuk sedang. Gunakan mixer tangan atau berdiri (dengan alat pengocok) untuk mencampur bahan dengan kecepatan rendah hingga benar-benar basah. Tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan kocok selama sekitar lima menit, atau hingga warna campuran menjadi cerah dan volumenya meningkat.

Matikan mixer dan masukkan campuran mentega/cokelat sekaligus. Mixer dengan kecepatan rendah hingga tercampur, lalu masukkan campuran tepung/coklat. Lanjutkan mengaduk dengan kecepatan rendah hingga bahan kering tercampur sempurna. Hentikan pencampuran dan aduk dengan spatula karet untuk memastikan tidak ada sisa adonan yang belum tercampur. Sesuaikan bumbu sesuai selera.

Tuang adonan brownies ke dalam loyang yang sudah disiapkan, gunakan bagian belakang sendok untuk menghaluskannya.

Taburkan biji labu dan panggang selama sekitar 30 menit. Browniesnya sangat padat dan akan menahan panasnya serta terus dimasak dalam waktu yang cukup lama, jadi tidak apa-apa jika terlihat agak kurang matang.

Dinginkan hingga suhu kamar sebelum diiris. Jika disimpan dalam wadah kedap udara, brownies dapat bertahan kurang lebih satu minggu.

Kue Gula Merah, Pir dan Pistachio

Hati 12

Bahan-bahan

KUE

4 batang mentega

2 pon. (6-8) pir musim dingin, atau pir Bosc atau Bartlett mentah, digosok hingga bersih

6 butir telur besar

3 cangkir gula merah

3 sdt. soda kue

1½ sdt. baking powder

1½ sdt. garam halal

2 sdt. kayu manis bubuk

1 sendok teh. pala yang baru diparut

3 sdt. ekstrak vanila

4 cangkir tepung serbaguna, diayak

1 pon (3 cangkir) pistachio panggang, cincang kasar

FROST KRIM MENTEGA JAHE

1 cangkir putih telur, sekitar 10 butir telur besar, pada suhu kamar

1½ cangkir gula

? sendok teh. garam halal

8 batang mentega tawar, dilunakkan dan dipotong menjadi potongan berukuran 2 inci

4 sdt. ekstrak vanila

2 sendok makan. jahe yang baru diparut

2 sendok makan. jahe bubuk

KERIPIK PEAR KERING OVEN

? cangkir jus pir (atau air)

? secangkir gula

Jus setengah lemon

3 buah pir musim dingin (atau Bosc atau Bartlett) yang sangat bagus dan simetris

Metode

KUE

Sesuaikan rak oven ke tengah. Panaskan oven hingga 350 derajat. Lapisi tiga loyang kue bundar berukuran 8 inci dengan perkamen, lalu sedikit mentega dan tepung.

Lelehkan mentega dengan api kecil dalam panci kecil berwarna terang. Setelah benar-benar cair, kecilkan api menjadi sedang hingga mentega menjadi cokelat. Ini akan menggelembung dan potongan coklat akan terbentuk di dasar panci. Saat sputtering berhenti, saring mentega melalui kain tipis dan sisihkan hingga dingin. Anda harus mendapatkan 1½ cangkir.

Buang bagian tengah buah pir, biarkan kulitnya, dan iris menggunakan parutan kotak ujung besar atau alat parutan berukuran sedang pada food processor. Kumpulkan buah yang diparut ke dalam kain tipis tiga kali lipat atau handuk katun tipis, dan peras cairan dari pir, sisakan ¾ cangkir jus pir (untuk resep pir renyah).

Dalam mangkuk besar, kocok telur, gula merah, soda kue, baking powder, garam, kayu manis dan pala dengan kecepatan sedang hingga adonan ringan dan mengembang. Kemudian gerimis dengan mentega coklat dan tambahkan vanila. Tambahkan tepung dan aduk hingga tercampur rata. Aduk perlahan pir cincang dan pistachio. Bagi adonan secara merata di antara ketiga loyang.

Panggang selama 25-30 menit, atau sampai kue mengembang dan berwarna kecoklatan. Pindahkan ke rak dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum mengelupas kertas roti.

Untuk merakit kue, oleskan frosting krim mentega secukupnya di antara lapisan sebelum ditumpuk. Lapisi bagian samping dan atasnya satu kali dengan “lapisan remah” yang tipis. Dinginkan kue selama 30 menit, lalu bekukan bagian sisinya dan tutup lagi dengan lapisan tebal. Dinginkan dengan baik. Hiasi dengan irisan buah pir.

Maju ke Depan

FROST KRIM MENTEGA JAHE

Campur putih telur, gula dan garam dalam mangkuk berukuran sedang. Taruh di atas panci berisi air yang hampir mendidih. Kocok campuran perlahan hingga suhunya antara 145 dan 150 derajat. Hapus dari api. Dengan menggunakan mixer, kocok dengan kecepatan sedang-tinggi hingga volume putih telur berlipat ganda dan menjadi putih salju dan mangkuk benar-benar dingin, sekitar 10-15 menit. Kurangi kecepatan menjadi sedang-rendah dan tambahkan mentega, sedikit demi sedikit, beri waktu beberapa detik untuk setiap penambahan. (Anda akan melihat meringue mengempis selama beberapa penambahan pertama.) Tambahkan vanila dan kedua jahe dan terus kocok hingga tercampur rata. Simpan di lemari es hingga satu minggu. Kocok lagi sebelum dibekukan.

KERIPIK PEAR KERING OVEN

Panaskan oven hingga 200 derajat. Lapisi loyang dengan kertas roti dan sisihkan. Campurkan jus pir (atau air) dan gula dalam panci kecil dan masak dengan api sedang sampai gula larut. Masukkan jus lemon. Dengan menggunakan pisau tajam atau mandolin, iris kedua sisi pir secara vertikal menjadi irisan setebal ¹⁄8 inci, masukkan setiap irisan ke dalam sirup saat dipotong. Diamkan irisan selama sepuluh menit. Keluarkan setiap irisan, biarkan sisa sirup menetes kembali ke dalam panci dan pindahkan ke loyang. Panggang hingga irisan terasa sangat kering, sekitar 1½ jam, balikkan hingga setengah matang.