Ucapan Syukur Smokin John McLemore | Berita Rubah

Thanksgiving ini, mengapa tidak menghadirkan cita rasa Selatan dengan resep dari koki John McLemore dan penulis buku masak baru “Dadgum, Itu Bagus Juga!”

Tenderloin babi asap Gubernur Huckabee

Menghasilkan 10 hingga 12

Bahan-bahan

1 tenderloin utuh (4 hingga 6 pon)

garam halal

Minyak zaitun extra virgin untuk pelapis

Lada hitam segar yang pecah-pecah

Kayu yang disarankan: Apel atau hickory

Metode

1. Lepaskan “rantai” lemak dan semua selaput serta kulit perak dari pinggang. (Anda juga dapat meminta tukang daging melakukan ini untuk Anda.)

2. Lipat bagian tipis tenderloin ke bawah agar ketebalannya rata, lalu ikat dengan tali pantat di 6 sampai 8 tempat.

3. Taburi tenderloin dengan garam halal. Bungkus dengan plastik wrap atau foil dan diamkan pada suhu kamar selama 1 jam. Buka bungkus plastik dan oleskan selapis tipis minyak zaitun dan taburi dengan merica hitam segar.

4. Panaskan perokok hingga 225°F hingga 250°F. Masukkan tenderloin babi ke dalam pengasap dan asap selama 55 hingga 65 menit atau hingga suhu internal mencapai 120°F hingga 125°F untuk rare hingga medium-rare atau 130°F hingga 135°F untuk medium-rare hingga medium. Waktu memasak bisa sangat bervariasi dan ini adalah potongan daging yang mahal! Jangan mengikuti waktu – gunakan sensor suhu daging dan percayalah lebih dari pada jam.

5. Setelah tenderloin diasap hingga mencapai suhu dan kematangan yang diinginkan, pilihan yang bermanfaat adalah membakar daging di keempat sisinya. Tempatkan di atas panggangan yang sangat panas selama sekitar 2 menit per sisi. Ini akan membuat bagian luarnya menjadi kerak yang sedikit karamel. Saya tahu bahwa sering kali daging sapi (seperti steak) Anda bakar terlebih dahulu lalu dimasak. Lakukan yang sebaliknya dengan tenderloin – hisap terlebih dahulu lalu bakar di bagian akhir.

6. Tutup rapat dengan kertas timah dan diamkan selama 10 menit sebelum diiris. Ini adalah saat Anda ingin menggunakan jam tangan! Jangan terburu-buru! Biarkan jus dadgum yang enak itu beristirahat sebelum Anda memotongnya.

Mac dan Keju Asap

Hati 6

Bahan-bahan

1 (8 ons) paket makaroni siku

1 sendok teh minyak zaitun extra virgin

4 ons Keju Velveeta, parut

4 cangkir keju Cheddar tajam, parut

1 cangkir krim asam

1 cangkir mayones Hellmann

1 1/2 sendok teh bubuk bawang bombay

1/2 sendok teh bumbu Cajun

1 1/2 cangkir kerupuk keju yang dihancurkan

Kayu yang disarankan: Hickory

(Tidak perlu menggunakan serpihan kayu jika perokok Anda sudah berpengalaman dan Anda menginginkan rasa asap yang lebih ringan.)

Metode

1. Panaskan perokok hingga 275°F.

2. Masak makaroni sesuai petunjuk kemasan, tambahkan minyak zaitun ke dalam air sebelum dimasak agar tidak lengket. Tiriskan dan bilas dengan air hangat. Tambahkan keju Velveeta dan Cheddar, krim asam, mayones, bubuk bawang bombay dan bumbu Cajun, lalu aduk rata.

3. Tempatkan campuran dalam loyang aluminium foil sekali pakai berukuran 11 kali 7 inci yang sudah diolesi minyak, dan di atasnya diberi kerupuk keju yang dihancurkan. Tempatkan di perokok dan asap selama 1 jam. Hapus dari perokok dan nikmati.

4. Tambahkan serpihan kayu pada 10 hingga 15 menit terakhir waktu memasak (jangan terlalu banyak merokok).

Ubi Jalar Asap

Hati 8 sampai 16

Bahan-bahan

8 ubi jalar besar

2 1/3 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1 1/2 sendok makan garam laut

1 cangkir mentega

1 cangkir gula merah tua kemasan

1 cangkir pecan asap atau panggang, cincang kasar

Kayu yang disarankan: Apel

Untuk mengasapi pecan, masukkan pecan ke dalam loyang aluminium foil sekali pakai. Asap pada suhu 225°F selama 10 menit.

Metode

1. Panaskan perokok hingga 275°F.

2. Cuci dan gosok setiap kentang dengan baik. Gerimis masing-masing dengan 1 sendok teh minyak zaitun. Taburi bagian luar setiap kentang dengan 1/2 sendok teh garam laut. Masukkan ubi ke dalam pengasap dan asap selama 1 jam. Keluarkan dari pengasap, bungkus setiap kentang rapat dengan aluminium foil tebal dan masukkan kembali ke dalam pengasap selama satu jam lagi.

3. Keluarkan kentang dari pengasap dan keluarkan dari kertas timah. Potong kentang menjadi dua dan potong daging dengan garpu. Taburi setiap setengah kentang dengan 1 sendok makan mentega, 1 sendok makan gula merah, dan 1 sendok makan pecan cincang.

Kalkun asap

Hati 6 sampai 12

Bahan-bahan

50/50 campuran jus apel dan air

1 kalkun utuh segar atau beku, dicairkan jika beku (10 hingga 12 pon)

1 (16 oz) toples + (8 oz) Butterball Buttery Creole Inject Marinade atau marinade favorit Anda

3,7 ons Bumbu Cajun Butterball atau bumbu Cajun favorit Anda

Bumbu dan bumbu perendam (opsional) (lihat di bawah)

2 liter minyak goreng, sebaiknya minyak kacang

Kayu yang Disarankan: Hickory, Mesquite, Apple atau Pecan

Pilihan bumbu/bumbu tambahan

Kami sangat merekomendasikan Kit Bumbu Butterball dengan Bumbu Buttery Creole dan Bumbu Cajun, tetapi ada pilihan lain jika Anda lebih menyukai rasa yang lebih lembut. Anda bisa memasukkan kalkun dengan bumbu pilihan Anda atau kaldu ayam. Bumbui bagian luar dan dalam kalkun dengan garam dan merica, oleskan ke kulit. Tempatkan 8 hingga 10 tepukan mentega di bawah kulit. Anda juga bisa memasukkan beberapa lembar daun salam di bawah kulitnya.

Metode

1. Isi mangkuk air 1/3 penuh dengan campuran jus apel dan air 50/50. Panaskan perokok hingga 275°F.

2. Bilas dan keringkan kalkun yang sudah dicairkan. Dengan menggunakan jarum suntik injeksi marinade, semprotkan kalkun dengan satu botol marinade Butterball Buttery Creole. Bumbui bagian luar dan dalam kalkun dengan bumbu Butterball Cajun, oleskan ke kulit.

3. Letakkan kalkun di rak tengah dalam pengasap dan tutup pintunya. Asap selama 2 jam.

4. Keluarkan kalkun dari pengasap, dan semprotkan lagi dengan 8 ons marinade. Tempatkan kalkun, dengan bagian dada menghadap ke atas, ke dalam keranjang pemanggang. Turunkan keranjang secara perlahan ke dalam minyak panas, hati-hati jangan sampai minyak panas terciprat. Goreng kalkun selama 2 menit per pon. Angkat keranjang secara perlahan dari minyak panas. Masukkan termometer daging ke bagian payudara yang berdaging; kalkun matang ketika suhunya 165°F. Jika kalkun belum matang, turunkan kembali kalkun dengan hati-hati ke dalam minyak selama 5 menit. Setelah kalkun mencapai suhu yang diinginkan (minimal 165°F), angkat dari minyak.

5. Diamkan kalkun dan tiriskan dalam keranjang pemanggang selama 10 menit sebelum dikeluarkan untuk diukir. Kalkun dapat tetap berada di dalam keranjang hingga dingin hingga siap disajikan.

6. Berdasarkan berat kalkun Anda, Anda perlu menyesuaikan total waktu memasak, untuk menggoreng selama 2 menit per pon.

Kalkun Goreng Bawang Putih dan Ramuan

Hati 6 sampai 12

Bahan-bahan

1 kalkun utuh segar atau beku (10 hingga 14 pon)

2 liter minyak goreng, sebaiknya minyak kacang

1 (16 ons) botol Butterball Garlic dan Herb Turkey Marinade atau merek favorit Anda

Butterball Garlic dan Herb Turkey Seasoning atau merk favorit anda

Metode

1. Defrost kalkun, jika beku. Untuk mencairkan kalkun beku dengan benar di lemari es, biarkan sekitar 24 jam untuk setiap 4 pon. Isi setengah penggorengan dengan minyak dan panaskan hingga 375°F. Buang usus dan lehernya. Jika ada, lepaskan dan buang penahan kaki plastik dan pengatur waktu pop-up. Bilas kalkun secara menyeluruh dengan air panas atau tutup seluruhnya dengan air panas dan rendam tidak lebih dari 30 menit untuk memastikan rongga bebas dari es.

2. Tepuk-tepuk kalkun hingga benar-benar kering di bagian luar dan dalam rongga dengan tisu. Dengan menggunakan jarum suntik injeksi marinade, semprotkan 1/2 cangkir (4 ons) marinade ke setiap payudara. Sendokkan 1/4 cangkir (2 ons) marinade ke setiap kaki dan paha. Taburkan kalkun secukupnya dengan bumbu kalkun, lapisi seluruh bagian luar kalkun dan bagian dalam rongganya.

3. Tempatkan kalkun, dengan bagian dada menghadap ke atas, ke dalam keranjang pemanggang. Turunkan keranjang secara perlahan ke dalam minyak panas, hati-hati jangan sampai minyak panas terciprat. Kalkun panggang selama 3 hingga 4 menit per pon. Angkat keranjang secara perlahan dari minyak panas. Masukkan termometer daging ke bagian payudara yang berdaging; kalkun matang ketika suhunya 165°F. Jika kalkun belum matang, turunkan kembali kalkun dengan hati-hati ke dalam minyak selama 5 menit. Setelah kalkun mencapai suhu yang diinginkan (minimal 165°F), angkat dari minyak.

4. Diamkan kalkun dan tiriskan dalam keranjang pemanggang selama 10 menit sebelum dikeluarkan untuk diukir. Kalkun dapat tetap berada di dalam keranjang hingga dingin hingga siap disajikan.

Master membuat Pear Pies istana

Hati 4 sampai 6

Bahan-bahan

3 sendok makan mentega

3 buah pir, kupas dan potong dadu (sekitar 2 cangkir)

2 sendok makan gula merah muda

1 sendok teh kayu manis bubuk

1/2 sendok teh pala bubuk

1 liter minyak goreng

6 telur gulung

Gula kayu manis atau gula manisan (opsional)

Metode

1. Panaskan mentega dengan api sedang dalam wajan besar. Tambahkan pir dan masak, aduk terus, selama 5 menit. Tambahkan gula merah, kayu manis dan pala. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 10 hingga 15 menit atau sampai empuk. Jika cairan mendidih dan diperlukan cairan tambahan, tambahkan 1 sendok makan air sekaligus. Menyisihkan.

2. Isi setengah penggorengan dengan minyak dan panaskan hingga 350°F.

3. Bagi campuran buah pir secara merata di antara bungkusnya. Lipat salah satu sudut casing di atas isian, selipkan ujung sudut di bawah isian. Tarik sudut samping melewati bagian tengah dan gulung seluruh pai hingga sudut terakhir yang tersisa. Sikat sedikit sisa sudut dengan air, tekan perlahan dan tutup.

4. Goreng roti secara bertahap, balik sekali, selama 2 hingga 2 1/2 menit atau hingga berwarna cokelat keemasan. Gunakan sendok berlubang logam untuk memindahkannya ke tisu untuk dikeringkan. Sajikan segera dengan gula kayu manis atau gula manisan.

Donat Tur Jalan DTG

Buat 20 hingga 40

Bahan-bahan

1 liter minyak goreng

1 sendok makan kayu manis bubuk

1 cangkir gula pasir

1 kaleng kerupuk ala rumahan yang didinginkan (10 kaleng)

Metode

1. Isi setengah penggorengan dengan minyak dan panaskan hingga 350°F.

2. Dalam mangkuk, campurkan kayu manis dan gula, lalu oleskan di piring.

3. Potong setiap biskuit menjadi dua atau 1/4 bagian. Goreng potongan kue, balik sekali, selama 3 sampai 4 menit atau sampai berwarna coklat keemasan. Gunakan sendok berlubang logam untuk memindahkannya ke tisu untuk dikeringkan. Selagi masih hangat, gulingkan donat ke dalam campuran gula kayu manis.