Hidangan Ramah Diabetes Bobby dan Jamie Deen

Paula, Bobby, dan Jamie Deen bekerja sama dengan Novo Nordisk untuk menunjukkan bahwa pengelolaan diabetes tidak harus menghalangi menikmati makanan enak.

French Toast Keju Stroberi-Krim dalam Cahaya Baru

Diadaptasi dari resep French Toast Strawberry-Cream Cheese asli Paula

Hati — 6 porsi

Waktu persiapan – 25 menit

Waktu memasak – 20 menit

Kesulitan – Mudah

Bahan Sirup Stroberi

3 cangkir stroberi, diiris

1/4 cangkir gula

1/2 sendok teh kulit lemon segar, dibagi

2 sendok makan jus lemon segar

Bahan untuk Roti Bakar Perancis

2 butir telur besar

1 cangkir dikurangi 2 sendok makan susu tanpa lemak

1/2 sendok teh ekstrak vanila

4 ons keju krim rendah lemak (Neufchâtel)

1/4 cangkir ricotta bebas lemak

2 sendok teh gula pasir

12 potong roti gandum rendah kalori, potong kulitnya jika diinginkan

1 cangkir stroberi, diiris

2 sendok teh mentega

2 sendok makan minyak canola

Untuk menyiapkan sirup (dapat dibuat hingga 3 hari ke depan; simpan di lemari es)

Dalam panci sedang, campurkan stroberi, gula, 1/4 sendok teh kulit lemon, dan jus. Didihkan; kecilkan api dan biarkan mendidih, aduk sesekali, sampai stroberi lunak dan sirup mengental serta volumenya berkurang 1/3, 12 – 15 menit. Sisihkan dan biarkan dingin hingga suhu kamar sebelum disajikan. Menghasilkan sekitar 1 1/4 cangkir.

Catatan juru masak — Jika menginginkan sirup yang lebih encer, saring sirup panas melalui saringan jaring halus ke dalam wadah bersih dan biarkan dingin.

Untuk menyiapkan roti panggang Perancis

Dalam mangkuk sedang dan dangkal, kocok telur, susu, dan vanila.

Dalam mangkuk kecil, campurkan perlahan krim keju, ricotta, gula, dan sisa 1/4 sendok teh kulit lemon hingga tercampur. Oleskan pada 6 potong roti dan taburi dengan irisan stroberi. Taburi dengan sisa 6 potong roti dan tekan untuk menutup pinggirannya.

Lelehkan mentega dalam minyak di atas wajan dengan api sedang. Celupkan sandwich ke dalam campuran telur selama beberapa detik di setiap sisinya dan tiriskan kelebihannya. Masukkan ke dalam wajan dan masak hingga berwarna cokelat keemasan, 2 – 3 menit per sisi. Sajikan dengan sirup stroberi.

Uji Tip Dapur — Tidak ada waktu untuk membuat sirup? Sebagai gantinya, sajikan sandwich dengan sirup maple murni atau sedikit taburan gula manisan.

Per porsi (1 sandwich dengan 2 sendok makan saus stroberi, ditaburi gula manisan) — 300 kalori, 12 g lemak (4,5 g jenuh, 0 g trans), 90 mg kolesterol, 310 mg natrium, 39 g karbohidrat, 4 g serat , 13 gram protein.

Untuk membuatnya lebih ringan

Gunakan produk susu rendah lemak atau tanpa lemak untuk mengurangi lemak jenuh.

Apa bedanya?

French Toast Keju Krim Stroberi dalam Cahaya Baru memotong 300 kalori, 400 mg natrium, dan 50 g karbohidrat dari aslinya.

Homerun Veggie Burger dengan cara baru

Diabetes dalam resep asli yang ringan dan baru

Hati — 6 porsi

Waktu persiapan – 15 menit

Waktu memasak – 20 menit

Kesulitan – Mudah

Bahan-bahan

1 sendok makan minyak zaitun

2 (4 inci) tutup jamur Portobello, cincang

1 bawang bombay, cincang halus

1 cabai merah, cincang

3 1/2 cangkir bayam bayi

1 cangkir TVP dingin (protein nabati terstruktur), dari tabung 12 ons

2/3 cangkir remah roti gandum utuh tanpa rasa

1/4 sendok teh garam

6 (4 inci) roti pita gandum utuh rendah karbohidrat dan rendah lemak (seperti Joseph’s Flax Oat Bran & Whole Wheat)

6 sendok makan hummus cabai merah panggang

6 irisan tomat

6 sendok makan daun ketumbar

Metode

Panaskan minyak dalam wajan anti lengket besar dengan api sedang-besar. Tambahkan jamur, bawang bombay, dan paprika, masak sambil sesekali diaduk hingga lunak, sekitar 8 menit. Tambahkan 2 cangkir bayam dan masak, aduk hingga layu, 3 – 4 menit. Angkat dari api; biarkan agak dingin.

Panaskan ayam pedaging terlebih dahulu. Lapisi loyang broiler dengan kertas timah. Semprotkan sedikit foil dengan semprotan memasak.

Pindahkan campuran jamur ke dalam food processor. Tambahkan TVP, remah roti dan garam; pulsa sampai tergabung saja. Bentuk menjadi roti 6 (3 inci). Letakkan roti di atas loyang dan semprotkan sedikit dengan semprotan memasak. Goreng, 4 inci dari api, sampai roti matang dan berwarna kecoklatan, sekitar 4 menit per sisi.

Tempatkan roti pita di masing-masing 6 piring. Bagilah sisa bayam secara merata di antara roti pita. Lapisi masing-masing dengan 1 patty, 1 sendok makan hummus, 1 irisan tomat, dan 1 sendok makan daun ketumbar. Sajikan segera.

Untuk membuatnya lebih ringan

Jamur, paprika, dan bayam menambah serat dan tekstur.

Untuk menjaga agar lemak dan karbohidrat tetap rendah, alih-alih menggunakan nasi atau kacang-kacangan, gunakan protein nabati bertekstur dan pita rendah karbohidrat dan rendah lemak sebagai pengganti roti burger.

Kue pon vanilla dengan saus ceri hitam dengan cara baru

Diadaptasi dari resep Vanilla Pound Cake asli Paula

Membuat — 16 porsi

Waktu persiapan – 15 menit

Waktu memasak — 35 menit

Kesulitan – Mudah

Bahan untuk kuenya

Semprotan kue anti lengket dengan tepung

1 1/2 cangkir tepung serbaguna

1/2 sendok teh baking powder

1/4 sendok teh soda kue

1/4 sendok teh garam

2 butir telur besar, pada suhu kamar

2 putih telur besar, pada suhu kamar

1/2 cangkir buttermilk bebas lemak atau rendah lemak (1%).

1 (4 ons) toples makanan bayi pir

1 biji vanila dibelah memanjang, bijinya dikerok, atau 1 sendok teh ekstrak vanila

3 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar

2 sendok makan minyak canola

1 cangkir gula

Bahan untuk Saus Ceri Hitam

1 (12 ons) paket ceri manis gelap beku, dicairkan

1/2 gelas air

2 sendok makan gula

1 sendok makan tepung maizena

Parut kulit 1 buah lemon

Untuk membuat kue

Panaskan oven hingga 325°F. Semprotkan loyang Bundt 10 cangkir dengan semprotan kue antilengket dengan tepung.

Kocok tepung, baking powder, soda kue, dan garam dalam mangkuk sedang. Dalam mangkuk sedang lainnya, kocok telur dan putih telur hingga berbusa. Kocok buttermilk, makanan bayi pir, dan vanila hingga tercampur.

Dengan mixer listrik dengan kecepatan sedang, kocok mentega dan minyak dalam mangkuk besar hingga tercampur, sekitar 1 menit. Tambahkan gula secara bertahap dan kocok hingga mengembang, sekitar 2 menit.

Kurangi kecepatan ke rendah. Masukkan campuran tepung dan campuran telur secara bergantian, diawali dan diakhiri dengan campuran tepung, lalu kocok hingga tercampur rata.

Kikis adonan ke dalam loyang; didistribusikan secara merata. Panggang hingga tusuk gigi yang ditusukkan di tengah keluar bersih, 30 – 35 menit. Biarkan dingin dalam loyang di rak selama 10 menit.

Keluarkan kue dari loyang dan biarkan hingga benar-benar dingin di rak.

Sementara itu, didihkan ceri, air, gula pasir, tepung maizena, dan kulit jeruk nipis dalam panci berukuran sedang untuk membuat saus ceri. Kecilkan api dan biarkan mendidih sambil terus diaduk hingga saus menggelembung dan mengental, sekitar 1 menit. Pindahkan saus ke dalam mangkuk (untuk 2 cangkir). Sajikan dengan kuenya.

Per porsi (1 potong dengan 2 sendok makan saus): 170 kalori, 4,5 g lemak (1,5 g sat, 0 g trans), 35 mg kolesterol, 95 mg natrium, 29 g karbohidrat, 1 g serat, 3 g protein.

Untuk membuatnya lebih ringan

Kurangi penggunaan mentega dan gunakan bubur buah pir makanan bayi dan minyak canola yang menyehatkan jantung, yang menghemat banyak lemak jenuh dan kalori berlemak.

Tidak dapat menemukan makanan bayi pir di supermarket? Haluskan beberapa bagian buah pir kalengan yang sudah dikeringkan (cari yang dikemas dalam jus atau air) dalam blender atau food processor hingga halus.

Gunakan buttermilk bebas lemak sebagai pengganti krim asam.

Apa bedanya?

Kue vanilla pound dengan saus ceri hitam dalam bentuk baru memotong 270 kalori, 12,5 g lemak, dan 38 g karbohidrat dari aslinya.