Pai Ubi Jalar Nenek Mea dari Melba’s Restaurant

Pai ubi jalar yang empuk dan mirip souffle ini ditampilkan dalam buku masak Melba Wilson yang akan datang, “Melba’s American Comfort: 100 Recipes from My Heart to Your Kitchen.” Untuk mendapatkan rasa ubi yang lebih terasa, kukus ubi Anda daripada merebusnya. Dan jika Anda benar-benar kekurangan waktu, Anda selalu dapat menggunakan kerak beku yang dibeli di toko.

Waktu memasak: 45 menit

Waktu persiapan: 15 menit

Total waktu: 1 jam

Porsi: 8

Bahan-bahan:

1½ pon ubi jalar, kupas dan potong besar

1 batang (1/4 pon) mentega tawar, diiris

1/4 sendok teh ekstrak vanila

1/2 sendok teh pala bubuk

1/2 sendok teh kayu manis bubuk

2 butir telur ukuran besar, kocok rata

1/3 cangkir susu kental manis

1 cangkir gula

1 kulit pie (buatan sendiri atau beku)

1½ cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk taburan

1 sendok makan gula

1/2 sendok teh garam

1/2 batang (4 sendok makan) mentega, potong-potong

1/2 cangkir mentega sayur

3 sendok makan air es, ditambah lagi sesuai kebutuhan

Persiapan:

Campur tepung, gula dan garam dalam mangkuk besar. Potong mentega dengan pemotong kue atau dua pisau kecil hingga tercampur rata ke dalam campuran tepung

Tambahkan kaldu sayuran dan potong sedikit lagi hingga Anda mendapatkan adonan yang kental dan gembur dengan potongan kaldu seukuran kacang polong kecil. (Secara bergantian masukkan campuran tepung ke dalam mangkuk food processor, tambahkan mentega dan aduk sekitar lima kali. Kemudian tambahkan mentega sayur dan aduk lagi lima kali hingga adonan terbentuk.)

beri sedikit tepung pada permukaan kerja yang bersih. Tambahkan air ke dalam adonan lalu tuang hingga lembab, tekan perlahan adonan dengan tangan atau spatula karet. Tambahkan satu sendok makan air tambahan jika adonan tidak lembap atau mudah menyatu.

Letakkan adonan di atas permukaan kerja dan bentuk menjadi bola, lalu tekan ke dalam piringan dengan diameter sekitar 4 inci.

Bungkus adonan dengan kertas lilin atau tisu dan dinginkan selama minimal 1 jam atau hingga semalaman.

Letakkan selembar kertas minyak besar di atas permukaan kerja yang bersih dan taburi tepung. Letakkan adonan di atas kertas minyak dan gulung menjadi lingkaran dengan diameter 12 hingga 13 inci dan tebal 1/8 inci.

Tempatkan piring pai berukuran 10 inci secara terbalik di tengah lingkaran adonan dan balikkan kertas dan piring pai dengan hati-hati agar adonan berada di dalam piring. Lipat tumpang tindih di bawah tepinya untuk membentuk pinggiran yang lebih tebal.

Jika mau, Anda bisa mengeritingkan tepi pinggirannya dengan ujung garpu untuk membentuk pola. Dinginkan selama ½ jam. Panaskan oven hingga 350 derajat.

Keluarkan loyang pai dari lemari es, tutupi bagian kulit yang kosong dan belum matang dengan aluminium foil, sisakan bagian yang menjorok.

Isi dengan kacang mentah agar tidak mengembang dan panggang selama 10 menit. Keluarkan kacang dan kertas timah, lalu tusuk permukaan kerak dengan garpu dengan jarak 1 inci.

Masukkan kembali ke dalam oven dan panggang lagi selama 10 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin sebelum melanjutkan resep pai.

Panaskan oven hingga 350˚F.

Masak ubi dalam panci besar berisi air mendidih selama 20 hingga 30 menit hingga empuk. Angkat dari api dan tiriskan kentang, sisakan 3 sendok makan air rebusan.

Masukkan kembali kentang ke dalam panci berisi air mendidih panas. Masukkan mentega, haluskan kentang dengan garpu atau hand mixer hingga tercampur rata.

Masukkan ekstrak vanila, pala bubuk, kayu manis bubuk, telur, dan susu kental manis. Terakhir, masukkan gula pasir dan terus aduk rata hingga semua bahan tercampur menjadi isian pai yang halus. Jangan ragu untuk mengubah jumlah gula tergantung pada seberapa banyak (atau sedikit) makanan manis yang Anda miliki.

Masukkan isian ke dalam kulit pie dan ratakan bagian atasnya.

Panggang selama 45 menit, atau sampai isiannya padat dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengahnya keluar bersih. Biarkan kue tart agak dingin sebelum dipotong. Sajikan dengan krim kocok atau es krim vanila!