Foragers Pie: Jamur liar, saus herba, dan tumbukan ubi jalar dalam kerak yang terkelupas

Makanan Tumbuhan + Anggur Matthew Kenney (Restoran nabati terbaru dan terbaik di LA) menyiapkan menu kaya rasa yang berfokus pada sayuran yang menawarkan kepada para tamu alternatif yang berkelanjutan, bebas kekejaman, dan lezat yang merayakan makanan, keluarga, dan tradisi.

Waktu memasak: 35 menit

Waktu persiapan: 45 menit

Total waktu: 1 jam 20 menit

Porsi: 6

Bahan-bahan:

1,5 cangkir tepung terigu

1/2 sendok teh garam laut

3 sendok teh baking powder

2 sendok makan minyak zaitun

1/3 gelas air mendidih yang disaring

2 sendok makan minyak zaitun

1 bawang bombay kecil, cincang

1 wortel ukuran sedang, kupas dan cincang

1 siung bawang putih

1 1/4 cangkir kaldu sayuran

1/2 cangkir anggur merah

2 sendok makan tepung

8 tangkai timi

1/8 sendok teh serpihan cabai

16 ons jamur campur (shiitake dan Maitake), diiris

Garam dan lada hitam yang baru digiling

2 pon ubi jalar, kupas dan cincang

2 sendok makan minyak zaitun

Garam laut, secukupnya

1/2 bawang bombay besar, cincang

8 ons jamur kancing putih, diiris

3 sendok makan minyak

3 sendok makan tepung terigu

1 cangkir anggur merah

2 cangkir kaldu sayuran

Garam dan lada hitam yang baru digiling

Persiapan:

Tempatkan tepung, garam laut dan baking powder dalam mangkuk besar dan aduk. Gunakan jari Anda untuk mengoleskan minyak ke dalam tepung hingga adonan menyerupai remah roti halus. Gilas adonan hingga tebal ¼” Lapisi loyang pie dengan adonan. Potong sisa adonan.

Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan wortel. Masak sambil diaduk sesekali hingga wortel mulai melunak. Masukkan bawang putih dan masak hingga bawang putih harum, sekitar 30 detik. Tambahkan tepung dan masak selama satu menit. Tambahkan kaldu, anggur merah, tangkai thyme, dan serpihan cabai, lalu didihkan. Kecilkan api menjadi sedang-kecil, tambahkan jamur dan masak perlahan hingga lunak. Buang tangkai thyme dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Tempatkan kentang goreng dalam panci sedang, tutupi dengan air dan didihkan dengan api besar. Setelah mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Kentang akan matang jika mudah ditusuk dengan garpu. Kuras airnya dan masukkan kembali kentang ke dalam panci kering (tanpa api). Tambahkan minyak zaitun dan garam. Hancurkan kentang dengan hidung belang dan campur semuanya hingga rata. Tutup panci dengan penutup dan sisihkan.

Tumis bawang bombay dan jamur dalam panci sedang dengan api sedang dalam minyak sampai lunak dan jamur mengeluarkan kelembapannya, sekitar 5 menit. Tambahkan tepung dan aduk hingga terlapisi secara merata. Kocok anggur secara perlahan, lalu sausnya. Masak hingga mengental dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Sendokkan adonan jamur ke dalam loyang yang sudah diberi kerak hingga menutupi seluruh bagian bawahnya. Lapisi dan sebarkan ubi secara merata di atas jamur. Panggang pada suhu 375 derajat F selama 35 menit, keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama 10 menit sebelum disajikan, dengan saus jamur di sampingnya.