Hidangan lezat dari ‘Jamie Deen’s Good Food’

Potongan daging ayam Parmesan renyah dengan arugula dan alpukat
Hati 4
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 15 menit

Bahan-bahan
2 dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit (masing-masing 9 ons)
garam halal dan lada hitam yang baru digiling
1/2 cangkir tepung serbaguna
2 butir telur ukuran besar, kocok
11/4 cangkir remah roti panko
1/3 cangkir keju Parmesan parut halus
1 sendok teh kulit lemon
2/3 cangkir minyak canola
5 ons bayi arugula
1 buah alpukat matang berukuran besar, diadu dan diiris
jus 1/2 lemon (sekitar 2 sendok makan)
1 sendok makan minyak zaitun
irisan lemon untuk disajikan

Metode
Letakkan dada ayam di atas talenan. Pegang pisau Anda sejajar dengan talenan dan potong payudara menjadi dua, sehingga satu payudara sekarang menjadi dua potong. Ulangi dengan payudara kedua. Tempatkan daging di antara dua lembar bungkus plastik dan pukul dengan palu daging hingga ketebalan inci.
Bumbui daging di kedua sisi dengan garam dan merica.
Susun tiga piring di depan Anda. Tambahkan tepung ke adonan pertama dan telur kocok ke adonan kedua. Campurkan panko, parmesan, kulit lemon, dan garam dan merica di bahan ketiga.
Celupkan setiap potongan daging terlebih dahulu ke dalam tepung terigu, lalu ke telur, dan terakhir ke adonan panko. Susun di atas nampan bersih. Dinginkan selama 1 jam.
Panaskan oven hingga 200°F.
Panaskan minyak canola dalam wajan anti lengket besar dengan api sedang. Setelah panas, tambahkan daging dalam dua bagian dan masak hingga bagian luar berwarna cokelat keemasan dan matang, sekitar 3 menit per sisi. Pindahkan ke tisu untuk ditiriskan dan bumbui dengan garam segera setelah keluar dari wajan. Letakkan irisan daging di atas loyang dan simpan dalam oven panas saat Anda memasak batch kedua.
Tempatkan arugula dan alpukat dalam mangkuk besar. Taburi dengan jus lemon, minyak zaitun, dan bumbui dengan garam dan merica. Aduk semuanya dengan baik dan bagi salad di antara empat piring. Taburi setiap salad dengan potongan daging, letakkan irisan lemon di setiap piring dan sajikan segera.

Tip memasak
Jika anak Anda bukan penggemar rasa unik arugula, Anda bisa memilih bayam bayi atau selada yang lebih lembut.

Perputaran Apel Panggang
Membuat 8 kue kering
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 30 menit

Bahan-bahan
2 sendok makan mentega
2 apel honeycrisp, kupas, buang bijinya dan potong dadu berukuran 1/2 inci
2 apel Granny Smith, kupas, buang bijinya dan potong dadu berukuran 1/2 inci
3/4 cangkir gula merah muda yang dikemas rapat
1 sendok makan tepung serbaguna, ditambah lagi untuk taburan
3/4 sendok teh kayu manis bubuk
1/2 sendok teh jahe bubuk
1/8 sendok teh garam halal
1 butir telur besar
1 sendok makan air
1 paket (17,3 ons) puff pastry, dicairkan
1 sendok makan gula pasir untuk taburan

Metode
Lelehkan mentega dalam wajan besar dengan api sedang-besar hingga berbusa. Tambahkan apel dan masak, aduk, selama 3 menit, atau sampai agak lunak. Masukkan gula merah, tepung, kayu manis, jahe, dan garam, lalu lanjutkan memasak sambil diaduk selama 3 menit lagi, atau hingga wajan terlihat hampir kering dan gula menjadi seperti sirup. Keluarkan apel dari mangkuk dan dinginkan sepenuhnya.
Panaskan oven hingga 400°F dan sesuaikan rak oven Anda ke tengah. Lapisi dua lembar dengan kertas roti. Kocok telur dan air bersama-sama dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
Buka lipatan lembaran puff pastry Anda satu per satu dengan sangat hati-hati di atas permukaan kerja yang diberi sedikit tepung. Gulung setiap lembar menjadi persegi berukuran 11 kali 11 inci. Potong setiap lembar menjadi empat kotak berukuran sama dan letakkan di atas lembaran yang sudah disiapkan. Olesi sudut luar setiap kotak dengan sedikit kocokan telur dan tambahkan sedikit 1/3 cangkir isian di tengah setiap kotak, dari satu sudut ke sudut lainnya. Lipat sudut atas di atas isian dan tekan untuk menutupnya. Kemudian lipat sudut bawah ke lipatan terakhir dan tekan untuk menutupnya. (Dua sudut pai akan tetap terbuka dengan isiannya terlihat keluar.) Ulangi langkah ini dengan sisa adonan berbentuk kotak. Olesi bagian luar setiap pergantian dengan kocokan telur dan taburi sedikit dengan gula. Panggang selama 20 menit hingga matang dan berwarna coklat keemasan. Biarkan omset agak dingin sebelum disajikan.

Kiat memasak
Pengisiannya bisa dilakukan hingga dua hari ke depan—tapi saya yakin Anda tidak akan bisa menunggu selama itu untuk menggunakannya. Koki kecil dapat membantu menggulung puff pastry, menambahkan isian, mengolesinya dengan kocokan telur, dan menaburkan gula.

Cabai terbaik di dunia
Menghasilkan 6 hingga 8
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 2 jam 15 menit

Bahan-bahan
2 sendok makan minyak zaitun
1 bawang merah besar, potong dadu
2 paprika sedang (hijau dan merah), potong dadu
2 batang seledri, potong dadu
5 siung bawang putih, cincang
11/2 pon daging sapi tanpa lemak
1/4 cangkir bubuk cabai
1 sendok makan jinten bubuk
1 sendok makan oregano kering
1/2 sendok teh cabai rawit
1 kaleng (6 ons) pasta tomat
1 kaleng (28 ons) tomat potong dadu
1 kaleng (141/2 ons) tomat potong dadu panggang api
1 kaleng (12 ons) bir
2 kaleng (masing-masing 15 ons) kacang merah, tiriskan dan bilas
1 kaleng (15 ons) kacang pinto, tiriskan dan bilas
keju cheddar parut untuk disajikan (opsional)
krim asam untuk disajikan (opsional)
bawang hijau cincang untuk disajikan (opsional)

Metode
Panaskan minyak dalam Dutch oven besar dengan api sedang-besar. Setelah minyak panas, tambahkan bawang bombay, paprika, dan seledri, lalu tumis hingga lunak, sekitar 4 menit. Tambahkan bawang putih dan tumis selama 1 hingga 2 menit, hingga harum.
Masukkan daging sapi, pecahkan dengan bagian belakang sendok kayu, dan masak hingga kecoklatan, sekitar 5 menit. Masukkan bubuk cabai, jintan, oregano, dan cabai merah, lalu tumis lagi selama 2 menit. Aduk pasta tomat ke dalam daging sapi; ini akan meningkatkan rasanya. Tambahkan kedua kaleng tomat potong dadu dengan jusnya, bir, dan semua kacangnya, aduk hingga tercampur. Didihkan cabai, lalu kecilkan api, tutup dengan penutup dan masak dengan api sedang-kecil selama 2 jam, aduk sesekali agar cabai tidak menempel di dasar panci.
Jika diinginkan, taburi setiap mangkuk dengan cheddar, krim asam, dan daun bawang sebelum disajikan.

Tip memasak
Salah satu hal terbaik tentang membuat cabai dalam panci besar adalah Anda bisa membekukan sisa makanannya. Semua rasa akan terus menyatu, sehingga akan lebih enak lagi jika dipanaskan kembali.

Roti Daging Brooke dengan tomat kering dan mozzarella segar
Hati 8
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 1 jam

Bahan-bahan
1 bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
2 butir telur ukuran besar, kocok sebentar
1/2 cangkir tomat kering cincang, tiriskan minyaknya
1 cangkir remah roti segar
1 bola mozzarella segar (8 ons), cincang halus
1 1/4 cangkir saus tomat dasar (halaman 206)
1/4 cangkir kemangi segar cincang
garam halal dan lada hitam yang baru digiling
2 pon daging sapi tanpa lemak

Metode
Panaskan oven hingga 350°F. Lapisi loyang dengan kertas timah. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, telur, tomat kering, remah roti, mozzarella, 1/4 cangkir saus tomat, dan basil ke dalam mangkuk besar dan aduk rata hingga tercampur.
Bumbui campuran dengan sedikit garam dan merica. Tambahkan daging sapi, bumbui dengan sedikit garam dan merica, lalu aduk semuanya dengan tangan Anda, hingga tercampur. (Pastikan untuk tidak berlebihan, atau daging cincang akan menjadi padat dan berat, bukannya enak dan ringan.)
Letakkan daging sapi di atas loyang yang sudah disiapkan dan gunakan tangan Anda untuk membentuknya menjadi bentuk roti. Taburkan bagian atasnya dengan 3/4 cangkir sisa saus tomat dan panggang selama 55 menit. Taburkan sisa 1/4 cangkir saus tomat di atasnya dan masak lagi selama 5 menit, dengan total 1 jam.
Keluarkan daging cincang dari oven dan diamkan selama 10 menit sebelum diiris dan disajikan.

Catatan Bahan
Penting untuk menggunakan remah roti segar di sini. Untuk membuatnya, tambahkan sepotong baguette seberat 4 ons ke dalam food processor dan giling hingga teksturnya halus.

Saus tomat dasar
Menghasilkan sekitar 6 cangkir
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 25 menit

Bahan-bahan
2 kaleng (masing-masing 28 ons) tomat utuh yang sudah dikupas beserta jusnya
3 sendok makan minyak zaitun
1 bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
garam halal dan lada hitam yang baru digiling
3 siung bawang putih, cincang halus
1/8 sendok teh serpihan cabai merah yang dihancurkan
1/2 cangkir daun kemangi segar cincang kasar

Metode
Tambahkan tomat ke dalam blender dan haluskan hingga halus. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang bombay dan tumis hingga lembut dan mulai berubah warna menjadi coklat keemasan, sekitar 5 menit.
Bumbui bawang bombay dengan garam dan merica. Masukkan bawang putih dan serpihan cabai merah, lalu lanjutkan memasak sambil diaduk selama 1 menit. Tambahkan tomat, didihkan, dan
masak dengan api sedang, aduk sesekali, selama 20 menit.
Matikan api, bumbui saus dengan garam dan merica, lalu masukkan kemangi.
Dinginkan sisa makanan dalam wadah kedap udara hingga 1 minggu, atau bekukan hingga 3 bulan.