Robert Irvine memasak resep lezat untuk acara barunya

Steak Ribeye Asap – Resep milik Robert Irvine

Steak Asap:
Satu pinggang ribeye seberat 3 pon
2 sendok makan garam laut
1 sendok makan merica
Beri minyak pada wajan, jika perlu

Saus:
1 cangkir demi-glace
2 sendok makan mentega tawar, seperti Plugra, pada suhu kamar
Garam laut dan merica secukupnya

Kubis Brussel:
1/4 cangkir minyak biji anggur
24 kubis Brussel, dibelah dua (sekitar 1 1/2 pon)
Garam laut dan merica secukupnya
2 sendok makan mentega tawar

tumbuk:
4 pon ubi jalar, kupas
1/2 pon (2 batang) mentega tawar, dilunakkan
2 sendok makan madu
1 sendok teh jahe bubuk
1 hingga 1 1/2 sendok makan garam laut
2 sendok teh lada putih
Pala bubuk, kayu manis dan allspice, opsional

Perlengkapan khusus: seorang perokok dan 2 pon serpihan kayu kemiri

Untuk steak asap: Rendam serpihan kayu terlebih dahulu selama minimal 30 menit, tiriskan cairannya dan masukkan ke dalam pengasap. Panaskan keripik hingga titik berasap padat. Matikan semua api dan biarkan dingin selama 5 menit. Bumbui sirloin dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam pengasap selama 20 menit. Selama periode ini, suhu internal pinggang tidak boleh melebihi 60 derajat F.

Keluarkan pinggang dari pengasap, bungkus rapat dengan bungkus plastik, dan masukkan ke dalam lemari es hingga suhunya di bawah 40 derajat F. Potong steak sesuai ukuran yang diinginkan. Beri sedikit minyak pada wajan datar, wajan atau wajan jika perlu dan panaskan dengan api sedang-besar. Masak steak hingga suhu yang diinginkan.

Untuk sausnya: Panaskan demi-glace hingga hangat, lalu masukkan mentega. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Tetap hangat sampai disajikan.

Untuk kubis Brussel: Panaskan minyak dalam panci besar dengan api besar hingga berasap. Bumbui kubis Brussel dan masukkan ke dalam wajan. Kecilkan api menjadi sedang dan bakar kubis Brussel, 3 hingga 4 menit, lalu balik dan tambahkan mentega. Setelah mentega meleleh, sendokkan ke atas kubis Brussel selama 2 menit terakhir. Buang kubis Brussel dan tiriskan sisa cairan sebelum disajikan.

Untuk tumbuk: Rebus kentang dalam panci dengan api besar hingga lunak. Tiriskan untuk menghilangkan semua air, lalu masukkan kentang melalui penggiling makanan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan mentega, madu, jahe, garam dan merica, lalu masukkan ke dalam kentang. Masukkan pala, kayu manis, dan allspice jika menggunakan. Cicipi dan bumbui jika perlu.

Sajikan steak dengan saus dan kubis Brussel serta kentang tumbuk di sampingnya.

Hasil: 5 hingga 6 porsi
Waktu persiapan: 25 menit
Waktu memasak: 1 jam 35 menit
Waktu persiapan tidak aktif: 50 menit
Kemudahan persiapan: menengah

Waktu aktif: 55 menit
Total waktu: 2 jam 50 menit (termasuk istirahat steak)
—
Kue Kepiting BEP – Resep milik Robert Irvine

1/4 cangkir kacang polong matang
1 butir telur besar
1/2 cangkir mayones
1/4 cangkir panko (remah roti Jepang)
Jus 1 buah lemon, ditambah lagi untuk finishing
2 sendok teh bumbu seafood, seperti Old Bay Seasoning
1 sendok teh jus atau bubuk jahe
1 sendok teh saus pedas, seperti Tabasco
1 sendok teh lada putih
1 pon daging kepiting biru jumbo, diambil cangkangnya
Tepung serbaguna, untuk taburan
3 sendok makan minyak biji anggur

Dalam mangkuk besar, tumbuk setengah kacang polong hingga halus. Tambahkan telur, mayones, remah roti, jus lemon, bumbu seafood, jus jahe, saus pedas, merica, dan sisa kacang polong, lalu aduk hingga tercampur rata. Tambahkan kepiting dan aduk perlahan, hati-hati jangan sampai gumpalan dagingnya pecah. Dinginkan selama 30 menit hingga 1 jam agar bahan-bahannya saling menempel.

Bagi campuran menjadi roti (masing-masing sekitar 2 ons) dan beri sedikit tepung. Panaskan setengah minyak dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan separuh kue kepiting dan masak hingga berwarna keemasan, lalu balik dan masak hingga berwarna keemasan di sisi kedua. Ulangi dengan sisa minyak dan kue kepiting. Akhiri dengan lemon

Hasil: 16 kue kepiting
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 20 menit
Waktu persiapan tidak aktif: 1 jam
Kemudahan persiapan: mudah

Waktu aktif: 40 menit
Total waktu: 1 jam 40 menit (termasuk pendinginan)