Pesta Hari Ayah Richard Blais

Resep barbekyu menyenangkan tepat pada Hari Ayah dari pemenang “Top Chef All Stars”.

Kaki-di-tulang rusuk

Bahan-bahan
2 mata iga, tebal 2”.
1-2 ons kenop mentega asin
4 tangkai thyme segar
4 tangkai rosemary segar
1 siung bawang putih, haluskan
Garam & Lada Hitam secukupnya

Metode
1. Bumbui Steak dengan garam dan merica.
2. Masukkan Steak ke dalam kantong zip lock dengan mentega bawang putih dan thyme untuk diasinkan.
3. Buka kemasan steak dan simpan sari masakan sebagai bagian dari saus jika diinginkan.
4. Bakar mata iga di atas panggangan, api besar 5 menit di setiap sisinya. Angkat dan istirahatkan.

Jagung Jalanan Gaya Meksiko

Bahan-bahan
2 bulir jagung kuning manis
1/4 cangkir Jeruk Nipis Crema, Beri Rasa
prosciutto

Metode
1. Di atas panggangan panas, masak jagung dalam kulitnya sampai empuk.
2. Kupas kulitnya, masukkan jagung ke dalam campuran crema dan bungkus dengan prosciutto yang diiris tipis.
3. Masukkan kembali Jagung ke atas panggangan untuk dipanaskan.

Artichoke hangus

Bahan-bahan
4 artichoke globe besar, batangnya dipangkas
1 cangkir aioli atau mayones yang dibeli di toko
3 sendok makan adas segar cincang
2 sendok makan caper tiriskan, cincang
1 sendok teh kulit lemon parut halus
2 sdt jus lemon segar
½ sendok teh garam laut asap
¼ sdt paprika asap
Saus pedas, sesuai selera
Lada hitam yang baru digiling sesuai selera

Metode
1. Tempatkan keranjang kukusan dalam panci besar bertutup, isi dengan 1 inci air dan didihkan dengan api sedang-besar. Tempatkan ujung artichoke ke dalam keranjang, tutup dan kukus hingga pisau tidak menemui hambatan saat uap menembus artichoke, 20-25 menit. Artichoke bisa disajikan hangat atau sedikit dingin.
2. Sementara itu, kocok aioli, dill, caper, kulit lemon dan jus, garam laut, dan paprika dalam mangkuk sedang hingga tercampur rata. Tambahkan saus pedas dan lada hitam, lalu aduk.
3. Untuk menyajikannya, susun artichoke dalam empat piring salad, dan bagi campuran aioli di antara mangkuk kecil untuk dicelupkan.

Salad Kubis Brussel

Bahan-bahan
garam halal
8 ons kubis Brussel, bagian bawahnya dipotong
1 apel nenek smith
¼ cangkir saus Miracle Whip
1 sendok teh cairan dari toples roti dan mentega atau acar adas manis
½ sdt biji sawi kuning, sangrai
1 sdt tarragon segar cincang
1 sdt daun ketumbar segar cincang
1 sendok teh kemangi segar cincang
Lada hitam yang baru digiling

Metode
1. Didihkan sepanci besar air dan beri garam. Isi mangkuk sedang dengan air es.
2. Masukkan Brussel ke dalam air mendidih dan rebus hingga bening, namun masih renyah, sekitar 3 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan kecambah ke dalam air es dan biarkan hingga benar-benar dingin.
3. Tiriskan kecambah dan buang bagian luar daun hijau tua dan sisakan. Dengan menggunakan pisau tajam, potong kecambah memanjang menjadi potongan tipis. Masukkan ke dalam mangkuk sedang.
4. Buang bagian tengah apel, potong korek api tebal dan tambahkan kecambah cincang. Dalam mangkuk kecil, aduk Miracle Whip, jus acar, biji mustard, tarragon, daun ketumbar, dan basil hingga tercampur. Tambahkan saus ke potongan tauge dan apel, bumbui dengan S&P, dan aduk rata.

Salad Tomat dengan Citrus Herb Vinaigrette, Acar Seledri, dan Keju Biru

Bahan-bahan
2 pon tomat ceri, 1 pon dibelah dua, 1 pon utuh
Garam halal dan lada segar secukupnya
Vinaigrette Ramuan Jeruk
½ cangkir acar seledri yang dikeringkan atau 2 batang kecil seledri yang diiris tipis
½ cangkir manisan pecan, cincang kasar atau gunakan potongan pecan atau kenari biasa)
½ cangkir keju biru yang dihancurkan

Metode
1. Tata tomat di piring saji dan bumbui sedikit dengan garam dan merica. Taburkan saus di atas tomat dan taburkan acar seledri, kenari, dan keju di atasnya. Bumbui lagi dengan garam dan merica, lalu sajikan segera.

Kue kepiting dengan salad Brussel dan kaviar mustard

Bahan-bahan
1 pon kepiting jumbo lump segar, dipetik untuk dikupas tetapi dibiarkan dalam potongan besar
¼ cangkir aioli atau mayones berkualitas baik
1 sendok makan mustard Dijon
2 t dill segar cincang
2 ton peterseli daun datar segar cincang
2 ton daun bawang segar cincang
½ sendok teh garam halal
½ cangkir tepung serbaguna
¼ cangkir mentega murni, lelehkan
2 sendok makan mentega tawar
1 cangkir salad Brussel *(lihat di bawah)

Metode
1. Lapisi piring dengan bungkus plastik. Tempatkan daging kepiting dalam mangkuk sedang. Dalam mangkuk kecil, aduk aioli, mustard, dill, peterseli, dan daun bawang hingga tercampur. Tambahkan campuran ke kepiting dan lipat perlahan dengan spatula karet besar untuk memasukkan saus tanpa merusak kepiting. Bagilah campuran menjadi empat bagian yang sama. Bentuk perlahan setiap porsi ke dalam loyang kue setebal 1 inci dan pindahkan ke piring yang sudah dilapisi. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 30 menit, hingga semalaman.
2. Untuk memasak, tuangkan tepung ke dalam piring pie. Celupkan sedikit setiap kue ke dalam tepung. Panaskan mentega murni dalam wajan anti lengket berukuran sedang dengan api sedang. Tambahkan kue dan masak hingga berwarna cokelat keemasan, 3-4 menit. Balikkan perlahan dan lanjutkan memasak selama 2-3 menit. Tambahkan 2 sendok makan mentega ke dalam wajan dan, setelah meleleh, gunakan sendok besar untuk memercikkan mentega ke atas kue, miringkan wajan jika perlu. Lanjutkan memasak hingga bagian bawah kue berwarna kecokelatan. Tiriskan di atas tisu.
3. Untuk penyajiannya, letakkan kue kepiting di empat piring kecil. Taburi masing-masing dengan ¼ cangkir selada dr kubis Brussel.
4. Taburi dengan kaviar mustard.

Untuk Salad Kubis Brussel

Bahan-bahan
8 ons kubis Brussel
garam halal
1 apel Granny Smith
¼ cangkir saus Miracle Whip
1 sendok teh cairan dari toples acar roti dan mentega
½ sdt biji sawi kuning, sangrai
1 sdt tarragon segar cincang
1 sendok teh daun ketumbar segar cincang
1 sendok teh kemangi segar cincang
Lada hitam yang baru digiling sesuai selera

Metode
1. Didihkan air dalam panci besar dan beri garam secukupnya. Isi mangkuk sedang dengan air es dan sisihkan.
2. Masukkan kubis Brussel ke dalam air mendidih dan rebus hingga berwarna hijau cerah namun masih renyah, sekitar 3 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan kecambah ke dalam air es dan biarkan hingga benar-benar dingin.
3. Tiriskan kecambah dan buang bagian luar daun hijau tua dan sisakan. Dengan menggunakan pisau tajam, potong kecambah memanjang menjadi potongan tipis. Masukkan ke dalam mangkuk sedang.
4. Masukkan bagian tengah apel, potong batang korek api tipis, dan tambahkan ke dalam kecambah cincang. Dalam mangkuk kecil, aduk Miracle Whip, jus acar, biji mustard, tarragon, daun ketumbar, dan basil hingga tercampur. Tambahkan saus ke dalam potongan tauge dan apel, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk rata.
5. Untuk menyajikannya, lapisi piring saji kecil atau mangkuk dangkal dengan sisa kubis Brussel dan tumpuk salad di atasnya.

Untuk Kaviar Mustard

Bahan-bahan
2 sdm biji sawi kuning
¼ cangkir gula
¼ gelas air

Metode
1. Masukkan 2 sendok makan biji sawi kuning ke dalam wajan kecil dan panggang dengan api sedang-kecil, sesekali putar wajan, hingga harum dan mulai meletup, 3-4 menit.
2. Sementara itu, aduk ¼ cangkir gula dan ¼ cangkir air dalam mangkuk kecil.
3. Tuang adonan ke dalam wajan, aduk rata dan masak hingga biji sawi membengkak, gula larut dan cairan berkurang dan menjadi manis, 2-3 menit.
4. Angkat dari api dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.
5. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 6 minggu.