Pesta Hari Valentine Chef Ryan Scott

Buat orang yang Anda cintai terkesan dengan resep lezat Hari Valentine dari Chef Ryan Scott ini:

• Pinggang Babi Panggang Berlapis Apel-Madu

Bahan-bahan:
1 (4 pon) pinggang babi asin tanpa tulang
2 sendok makan minyak jagung
Sejumput Garam
Sejumput Lada

Metode:
1. Panaskan oven hingga 475 derajat. Letakkan pinggang babi di rak dalam wajan pemanggang dan pijatkan minyak ke seluruh permukaan pinggang babi. Taburi dengan garam dan merica.
2. Panggang daging babi selama 30 menit, lalu kecilkan api hingga 425 derajat dan panggang selama satu jam lagi. Olesi dengan Apple-Honey Glaze selama 10 menit terakhir memanggang. Uji kematangan dengan termometer baca instan. Saat suhu internal mencapai 155 derajat, keluarkan daging panggang dari oven. Diamkan sekitar 20 menit sebelum dipotong.

Bahan untuk glasir apel-madu:
1/2 c. Konsentrat Jus Apel beku, dicairkan
2 sendok makan Cuka Sari
1 sendok makan Minuman Keras Madu Barenjager
1 sendok teh kecap
1 sendok makan Dijon Mustard
1/4 sendok teh paprika
½ sendok teh thyme kering
1/4 sdt. lada hitam bubuk

Metode:
1. Tambahkan konsentrat sari apel, cuka, Barenjager, Dijon, kecap asin, paprika, thyme, merica, lalu didihkan dan biarkan mendidih selama 25-30 menit atau hingga glasir melapisi bagian belakang sendok.

• Saus Apel-Walnut

Bahan-bahan:
1 sendok makan mentega tawar
1 sendok makan minyak kenari
¼ cangkir bawang bombay, potong dadu
2 sendok makan Gula Merah Muda
1 sendok makan, ditambah 1 ½ sendok teh madu
3 Apel Granny Smith (berat total sekitar 1 ½ pon), kupas, buang bijinya dan potong dadu berukuran ½ inci.
¼ cangkir cuka sherry
¼ cangkir kenari, cincang dan panggang sebentar dalam wajan dengan api kecil selama 5 menit.
½ sendok teh Garam
½ sendok teh lada hitam yang baru digiling

Metode:
1. Tuangkan mentega dan minyak kenari ke dalam wajan tumis berukuran sedang dan panaskan dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang bombay dan tumis, tanpa tutup, hingga berwarna kecoklatan, sekitar 10 menit.
2. Besarkan api dan tambahkan gula dan madu. Tumis selama 3 menit, aduk terus.
3. Kecilkan api menjadi rendah dan tambahkan apel dan cuka sherry. Didihkan dan lanjutkan memasak hingga cuka berkurang dua pertiganya, sekitar 10 menit. Tambahkan kenari dan masak selama 5 menit lagi. Angkat panci dari atas api, masukkan garam dan merica, tutup agar tetap hangat dan sisihkan. Simpan dalam wadah tertutup hingga seminggu.

• Haluskan akar seledri

Bahan-bahan:
1 pon akar seledri, potong dadu
3 sendok makan krim kental
1 sendok makan cairan masak
¼ sendok teh gula
1 ons mentega
½ sendok makan Garam

Metode:
Masukkan akar seledri ke dalam panci dan tutupi dengan air, didihkan, lalu masak hingga empuk. Setelah matang, saring cairannya dan sisakan sedikit untuk dihaluskan. Masukkan semua bahan bersama akar seledri ke dalam Cuisinart dan aduk hingga rata. Saring melalui saringan jaring ganda dan sesuaikan bumbu.

• Steak Tenderloin Daging Sapi dengan Saus Dijon-Cognac

Bahan-bahan:
6 (7 hingga 8 ons) steak tenderloin daging sapi (masing-masing tebalnya sekitar 1 ½ inci)
Garam Kosher Kasar
Lada Hitam Retak
3 sendok makan minyak Canola
6 sendok makan mentega tawar dingin, dibagi
4 siung bawang putih, kupas, haluskan
2 tangkai thyme segar
2 tangkai rosemary segar
Bahan Saus Dijon-Cognac:
1 cangkir bawang merah cincang halus
½ cangkir JC Cognac
2 sendok makan Tawny Port
3 cangkir Kaldu Ayam Rendah Sodium
2 sendok makan Dijon Mustard

Metode:
1. Panaskan oven hingga 250°F. Taburi steak di semua sisi dengan garam dan merica. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan bagian bawah yang tebal dengan api besar. Tambahkan steak dan goreng hingga kecoklatan, sekitar 2 menit per sisi. Kurangi panas menjadi sedang-rendah. Tambahkan 3 sendok makan mentega, bawang putih, thyme dan rosemary ke dalam wajan. Masak steak hingga kematangan yang diinginkan, balik sesekali dan olesi dengan jus wajan, sekitar 12 menit untuk medium-rare. Pindahkan steak ke loyang kecil berbingkai dan tetap hangat di dalam oven.
2. Tuang isi loyang ke dalam mangkuk kecil. Pindahkan 3 sendok makan tetesan dari kue ke dalam loyang yang sama dan letakkan di atas api besar. Tambahkan bawang merah dan tumis selama 2 menit. Tambahkan Cognac dan Port, lalu aduk selama 1 menit, singkirkan bagian berwarna coklat. Tambahkan kaldu dan masak hingga kaldu berkurang menjadi 1 gelas, sekitar 12 menit. Kocok mustard Dijon, lalu sisa 3 sendok makan mentega dingin, 1 sendok makan sekaligus. Bumbui saus sesuai selera dengan garam dan merica. Menyisihkan.
3. Tata steak di piring; kocok jus yang terkumpul dari loyang ke dalam saus. Sendokkan saus di atas steak dan sajikan.

• Kacang vanila dan madu crème brulee (dengan kandungan lavendel)

Bahan-bahan:
2 ¼ cangkir Krim Kental
¾ cangkir susu
3 hingga 4 tangkai lavendel (atau 1 1/2 sendok makan lavendel kering), ditambah bunga lavendel untuk hiasan
1 biji vanila, belah dan kerok
8 kuning telur
½ cangkir Gula ditambah sekitar 4 sendok makan Gula untuk taburan
2 sendok makan Minuman Keras Madu Barenjager

Metode:
1. Panaskan oven hingga 350°F. Tempatkan krim dan susu dalam panci sedang dan tambahkan biji lavendel dan vanila (termasuk polongnya). Didihkan dan matikan api. Biarkan lavendel dan batangnya terendam selama sekitar 15 menit atau hingga susu berbau lavendel. (Untuk rasa yang lebih kuat, seduh lebih lama.)
2. Sementara itu, kocok kuning telur dan gula pasir dalam mangkuk besar hingga halus. Tambahkan Barenjager dan aduk ke dalam campuran krim lavender. Saring melalui saringan jaring halus dan buang sisa-sisanya. Dinginkan setidaknya selama 4 jam.
3. Tuang adonan ke dalam 6 piring ramekin atau crème brûlée. Masukkan ramekin ke dalam loyang dan tambahkan air panas secukupnya hingga setengah sisi ramekin. Tutupi loyang dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama 40 menit atau sampai matang. (Uji kematangan dengan mengocok ramekin.) Keluarkan loyang dari oven dan biarkan ramekin dingin dalam penangas air selama 5 menit. Dinginkan selama beberapa jam atau semalaman.
Sebelum disajikan, taburi bagian atasnya dengan lapisan tipis gula dan karamel dengan obor kecil atau di bawah pemanggang dengan suhu tinggi. Hiasi setiap crème brûlée dengan bunga lavender.

• Wiski lincah

Bahan-bahan:
1 bagian Wiski Irlandia Michael Collins
1 bagian Minuman Keras Madu Barenjager
1 bagian jus jeruk segar
¼ bagian Sirup Sederhana
2 garis Angostura Pahit

Metode:
Campur bahan di atas es dan sajikan di atas batu.

Koktail pagi Valentine

• Teh panggang manis

Bahan-bahan:
1 kantong Teh Mawar
½ ons Minuman Keras Madu Barenjager

Metode:
Masukkan 1 kantong Teh Beraroma Mawar ke dalam air panas dan biarkan terendam. Tambahkan 0,5 ons Barenjager Honey Liqueur dan sajikan panas dalam mug.

• Mimosa Plum Berkilau

Bahan-bahan:
3 bagian Sake Bersoda Zipang
1 bagian anggur Gekkeikan Plum

Metode:
Campur dan sajikan dalam seruling sampanye

• Yoghurt Yunani dan campuran parfait berry

Bahan-bahan:
1 wadah besar yogurt Yunani
1 wadah besar Granola
1 wadah buah beri campur
1 sendok teh Minuman Keras Madu Barenjager

Metode:
Lapisi yogurt Yunani, granola, dan campuran beri sesuai keinginan. Taburi setiap parfait dengan 1 sendok teh minuman keras madu Barenjager.

• Sandwich Telur Goreng dengan Selai Tomat
Hati 2

Bahan-bahan:
2 butir telur, digoreng dengan mudah
2 muffin Inggris, panggang
2 sendok teh mayones
2 lembar daun selada Romaine
4 potong keju Cheddar Putih
2 potong Bacon, matang
1 sendok makan selai tomat (lihat resep di bawah)

Bahan untuk selai tomat:
4 cangkir bawang kuning, potong dadu
1/2 cangkir jahe, cincang
2 sendok makan Bawang Putih, cincang halus
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
6 pon Tomat, rebus dan potong dadu
2 cangkir Cuka Balsamic Putih
1½ cangkir gula merah
2 batang kayu manis masing-masing
2 sendok makan Garam

Cara Membuat Selai:
Panaskan oven hingga 300° F. Tumis bawang bombay, jahe, bawang putih, dan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang hingga bawang bombay lembut dan empuk (5 hingga 10 menit). Tambahkan tomat, cuka, gula merah, batang kayu manis dan garam, lalu didihkan. Angkat dari api, tutup dengan penutup dan panggang selama dua jam atau sampai adonan kental dan seperti selai. Anda mungkin perlu menyesuaikan bumbu dengan lebih banyak garam atau gula sesuai selera Anda; semuanya bervariasi pada tomat.

Untuk sandwich telur: satukan semua bahan di atas dan nikmatilah!

• Pancake keping coklat dengan kacang macadamia dan saus wiski

Bahan untuk pancake:
1 cangkir Tepung
2 sendok teh baking powder
1/2 cangkir Susu
4 sendok teh ekstrak vanila
2 butir telur
1/2 cangkir Keripik Coklat

Bahan untuk saus:
1/4 cangkir susu
1/4 cangkir mentega
1/3 cangkir gula merah
1/3 cangkir kacang macadamia panggang yang dihancurkan
1 sendok makan Wiski Irlandia Michael Collins

Metode:
1. Dalam mangkuk besar, campur tepung, baking powder, vanila, dan telur. Aduk rata (adonan akan menggumpal).
2. Gunakan sendok untuk menyebarkan pancake di atas wajan anti lengket dan taburi pancake dengan keping coklat. Masak hingga kedua sisi pancake berwarna cokelat keemasan dan pinggirannya berhenti menggelembung. Angkat ke piring dan tetap hangat.
3. Dalam panci kecil dengan api sedang, campurkan mentega, susu, dan gula. Kocok hingga halus dan gula larut. Tambahkan kacang macadamia, wiski dan kocok selama sekitar 2 menit. Sajikan saus di atas pancake panas.