Asal usul pizza | Berita Rubah

Sebutkan makanan yang disukai oleh anak-anak dan orang dewasa, ada dimana-mana baik di pesta kantor maupun perayaan ulang tahun anak-anak, dan belum dilarang di kantin sekolah. Jawabannya mudah:

Pizza.

Ini adalah yang paling populer di Amerika untuk hampir setiap kesempatan; pemain utilitas dalam budaya makanan cepat saji kita, dan juga salah satu pilihan yang lebih sehat. Namun seperti burger dari Jerman, dan kentang goreng dari Belgia, asal usulnya terletak di luar negeri.

Masuknya besar-besaran imigran Italia yang datang melalui New York pada awal abad ke-19 meletakkan dasar bagi berbagai jenis pizza yang tersebar di seluruh AS. Mulai dari pai deep-dish Chicago yang lezat, hingga versi hibrida yang empuk dan rangkaian topping yang memusingkan dari jaringan nasional seperti Domino’s dan Pizza Hut, tampaknya variasinya sama banyaknya dengan jumlah penduduk Amerika.

Namun, pizza New York tetap lebih mirip dengan pizza asli Italia, dengan lapisan kerak yang tipis hingga sedang dengan lapisan kerak yang cukup keras, beberapa sendok saus tomat, dan tumpukan mozzarella parut. Kerak yang dimasak dengan benar dan sedikit menghitam akan membengkok karena berat keju lelehnya sendiri saat diangkat, aliran minyak zaitun berwarna merah meluncur ke tengah dan mengalir di antara jari-jari Anda saat Anda makan. Beberapa pengalaman bersantap lebih baik.

Tapi apakah pizza seharusnya seperti ini? Ya, semacam itu.

Menurut whatscookinginAmerica.net, pizza ditemukan pada awal tahun 1500-an ketika tomat dari Dunia Baru, khususnya Peru, melakukan perjalanan ke Napoli dan ditambahkan ke adonan ragi untuk membuat pai dasar pertama. Pada tahun 1700-an, kelezatan Neapolitan menjadi populer di kalangan pengunjung dan penduduk lokal, menjadikan kota ini sebagai tempat lahirnya pizza.

Popularitas hidangan ini mengalami lompatan besar pada tahun 1889 berkat cita rasa Raja Umberto I dari Italia dan Ratunya, Margherita dari Savoy, ketika mereka mengundang pizzaiolo, atau pembuat pizza terbaik, saat itu, Raffele Esposito, ke acara mereka. musim panas miliki. istana di Napoli. Bagi mereka, ia membuat pizza tipis, dengan kulit keras dan bagian tengah lembut, di atasnya diberi saus tomat segar, bola-bola mozzarella segar, dan beberapa daun kemangi hijau. Sang ratu sangat menyukainya sehingga Esposito menamai pizza itu “Margherita” untuk menghormatinya.

Jadi ke mana Anda pergi hari ini jika Anda menginginkan Neapolitan Pizza Margherita yang sesungguhnya? New York, tentu saja, dan ketika Anda berada di New York, Anda pergi ke Luzzo’s Coal Oven Pizza Napoletana di Lower East Side Manhattan (www.luzzomania.com.) Di sana, pizzaiolo kontemporer Michele Iuliano menghabiskan hari-harinya di depan dua ubin , oven pemanggang kayu berusia 105 tahun, menghadirkan yang terbaik dari Napoli ke AS.

Pizza Neapolitan sejati, kata Iuliano, harus dibuat dalam oven berbahan bakar kayu kuno. Dan jika Anda tidak memilikinya, apa yang Anda lakukan? “Pulang. Pergilah sekarang juga,” katanya sambil mengangkat tangan dan mengangkat bahu. “Kamu tidak bisa hadir.”

Selanjutnya bahan-bahannya. Iuliano’s semuanya diimpor dari Italia, mulai dari tepungnya. Itu adalah sesuatu yang dia ketahui dengan baik, berasal dari keluarga pembuat roti Neapolitan. Dia mencampur tepung roti Italia dengan tepung Doppio Zero Italia, atau double 00. Tepung Italia diklasifikasikan sebagai 1, 0, atau 00 – angka tersebut mengacu pada seberapa halus tepung tersebut. Doppio Zero paling halus dan terasa seperti bedak bayi lembut atau tepung maizena. Perpaduan keduanya menghasilkan kerak yang sempurna: tipis dan renyah hanya dengan sedikit rasa kunyah dan bagian tengahnya lembut. Dia menggunakan starter buatan sendiri dan mendiamkan adonannya selama tiga hari sebelum membuat pizza.

Selanjutnya, ia memasukkan tomat San Marzano utuh – yang dihargai karena rasa manis alaminya – ke dalam gilingan makanan dan menyebarkannya di atas adonan yang sudah diratakan, lalu di atasnya hanya diberi beberapa potong mozzarella di bufala segar, yang secara harafiah dibuat dengan susu dan air. kerbau.

Iuliano menambahkan beberapa daun kemangi segar, sedikit minyak zaitun extra virgin, dan memasukkannya ke dalam oven 1.000 hingga 1.200 derajat selama sekitar 60 detik. Waktu terlama yang pernah dia buat untuk memanggang pizza adalah 72 detik; yang terpendek, 48. Dia mengeluarkannya, menyelesaikannya dengan setetes minyak zaitun lagi dan, sesuai dengan kebiasaan Amerika, memotongnya menjadi delapan bagian.

Di Naples, pizza disajikan tanpa diiris. Beberapa hal tidak dapat diterjemahkan.

Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari FOXNews.com Makanan