Soba Gnocchi dengan Kerang dan Busa Akar Seledri
3 min read“Salah satu hidangan saya yang paling populer di restoran Chicago saya, Takashi, hidangan ini memadukan soba dan scallop menjadi hidangan penting untuk makan malam liburan apa pun. Kerang halus dipadukan dengan bantal lembut soba gnocchi memberikan perpaduan pengaruh dari Asia dan Italia untuk menciptakan hidangan yang memuaskan selera.”
Waktu memasak: 1 jam
Waktu persiapan: 1 jam
Total waktu: 2 jam
Porsi: 4
Bahan-bahan:
1 kentang Idaho besar
2 sendok makan keju Parmesan parut
? sendok teh minyak zaitun extra virgin
? telur kocok ringan
? sendok teh garam halal
Sejumput lada putih
? cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk taburan
? cangkir tepung soba
2 sendok makan minyak sayur
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
? bagian putih 1 batang daun bawang, bilas bersih dan iris tipis
? bawang bombay, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
1 ¾ sendok teh garam halal
1½ cangkir akar seledri potong dadu
4 gelas air
? cangkir setengah dan setengah
1 cangkir susu skim
1 sendok makan mentega tawar
Sejumput lada putih
? cangkir minyak zaitun extra virgin
2 jamur terompet kerajaan, dipotong menjadi empat bagian memanjang, lalu dipotong menjadi potongan sepanjang 2 inci
? sendok teh garam halal
1 sendok makan mentega tawar
1 sendok makan bawang putih cincang
1 sendok makan bawang merah cincang
? cangkir krim kental
2 sendok makan keju parmesan yang baru diparut
1 sendok makan peterseli cincang
16 kerang besar
Sejumput garam dan lada putih
Persiapan:
1. Panaskan oven sampai 4002. Dengan menggunakan garpu atau bagian atas pisau pengupas, buat beberapa lubang kecil pada kentang dan letakkan di atas loyang.3. Panggang kentang selama ½ jam atau sampai kentang sangat empuk saat disentuh (akan mudah empuk saat ditekan)
1. Letakkan panci di atas api sedang2. Setelah 30 detik, tambahkan minyak zaitun dan panaskan selama 2 menit, atau sampai panas tetapi tidak berasap3. Tambahkan daun bawang, bawang merah, bawang putih dan ¼ sendok teh garam. 4. Kecilkan api menjadi rendah dan masak sambil diaduk sampai sayuran berwarna bening, sekitar 5 menit.5. Tambahkan akar seledri dan masak selama 2 menit lebih lama.6. Tambahkan air dan didihkan sebelum kecilkan api menjadi sedang-kecil7. Rebus hingga akar seledri menjadi lunak, sekitar 30 menit.8. Angkat panci dari atas api dan diamkan pada suhu kamar hingga sebagian besar dingin, sekitar 15 menit9. Campurkan setengah-setengah, susu skim, mentega, sisa 1½ sendok teh garam, dan lada putih ke dalam blender. 10. Tambahkan campuran akar seledri yang sudah dingin dan haluskan dengan kecepatan tinggi hingga halus11. Saring saus melalui saringan jaring halus ke dalam panci. 12. Panaskan dengan api kecil hingga cairan mulai mendidih, lalu matikan api dan tutup agar tetap hangat hingga siap digunakan, atau jika dibuat terlebih dahulu, dinginkan dan panaskan kembali nanti.
1. Bagi kentang menjadi dua selagi masih hangat2. Gunakan sendok untuk mengambil bagian dalamnya dan membuang kulitnya. 3. Giling kentang melalui food mill atau ricer dan campur dengan keju parmesan, minyak zaitun, telur, garam dan merica. Tambahkan tepung serbaguna dan tepung soba sampai teksturnya lembut seperti krim, hati-hati jangan sampai adonan terlalu banyak4. Taburi permukaan kerja dengan tepung serbaguna dan bagi adonan menjadi 4 bagian5. Gulung perlahan satu bagian adonan di atas meja untuk membuat tali panjang setebal ½ inci.6. Tutupi sisa adonan dengan handuk kering7. Jepit sedikit adonan yang sudah digulung di antara ibu jari dan telunjuk8. Gunakan pisau pengupas untuk memotong adonan menjadi potongan sepanjang 1 inci. Setiap bagian akan terlihat seperti bantal kecil.9. Ulangi dengan sisa adonan hingga habis10. Siapkan penangas es dan didihkan sepanci besar air yang sangat asin (1 liter air hingga ¼ cangkir garam) dengan api besar11. Tambahkan ¼ gnocchi dan masak hingga gnocchi naik ke permukaan, 1 hingga 2 menit.12. Keluarkan gnocchi dari air dan masukkan ke dalam penangas es. 13. Tiriskan sekali hingga dingin 14. Ulangi dengan sisa gnocchi15. Setelah semua gnocchi matang, masukkan sedikit minyak sayur dan dinginkan hingga siap digunakan.
1. Letakkan wajan besar di atas api besar2. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun3. Setelah 30 detik tambahkan jamur dan garam4. Masak hingga setiap sisi jamur berwarna kecoklatan, kurang lebih 4 menit, lalu tambahkan mentega 5. Setelah meleleh, tambahkan gnocchi, bawang putih, dan bawang merah 6. Masak hingga gnocchi berwarna kecoklatan 7. Tambahkan krim dan keju parmesan . 8 . Kecilkan api dan masak sampai saus mengental 9. Masukkan peterseli dan sisihkan 10. Panaskan wajan tumis besar lainnya dengan sisa 2 sendok makan minyak zaitun. 11. Bumbui bawang merah dengan sedikit garam dan merica, lalu masukkan ke dalam wajan panas. ½ menit lebih lama, atau sampai kerang matang hingga sedang. 14. Panaskan campuran busa dalam panci hingga mendidih, lalu pindahkan ke wadah atau panci yang panjang dan sempit 15. Gunakan blender imersi untuk “membuat busa” saus ” yang akan buat lapisan gelembung di permukaannya 16. Bagi gnocchi dan saus di antara 4 mangkuk dangkal.
