Memasak dengan ‘Teman’: Udang Ceroboh Lucy Buffett

Jika Anda menyukai piña colada dan kehujanan, Anda akan menyukai resep dari saudara perempuan Jimmy Buffett, Lucy! Buku masaknya “Lulu’s Kitchen: A Taste of the Gulf Coast Good Life” berisi resep-resep ini dan banyak lagi, terinspirasi oleh akar pesisir selatannya dan masakan Nenek! Pelajari lebih lanjut tentang Lucy, buku masaknya, dan restorannya di Lulu untuk mengklik di sini. untuk mengklik di sini.

UDANG Ceroboh
Campuran Bumbu yang Ceroboh:
2 sdt. garam
1 sendok teh. lada hitam
½ sdt. merica putih
½ sdt. cabai merah
½ sdt. serpihan cabai merah yang dihancurkan
1 sendok teh. bubuk bawang
2 sdt. paprika

Bahan-bahan:
1 batang, ditambah 2 sdm. mentega tawar, bagi
½ c. minyak zaitun
2 sendok makan. bawang putih segar, cincang halus
2 sendok makan. rosemary segar, cincang halus
½ c. bir hitam, suhu kamar
½ c. Kaldu Udang (resep di bawah)
2 pon. udang besar tanpa kepala di cangkangnya
1 sendok makan. Saus Pedas Lada Sempurna Lulu™
1 sendok makan. saus Worcestershire
Jus 1 lemon
bumbu dari 1 lemon
2 sendok makan. peterseli segar, cincang
1 potong roti Perancis atau 4 hot dog

Petunjuk:
Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan campuran bumbu. Menyisihkan.
Lelehkan 1 batang mentega dengan minyak zaitun di atas api sedang-besar dalam wajan berat yang cukup besar untuk menampung udang tanpa membuat terlalu padat. Saat mentega dan minyak mulai mendesis, tambahkan bawang putih dan rosemary. Aduk sekali. Tambahkan bumbu dan aduk sekali.
Tambahkan bir dan kaldu udang, kocok wajan untuk mencampur minyak dan cairan. Didihkan dengan api sedang-besar, aduk atau kocok panci terus-menerus.
Tambahkan udang. Aduk untuk melapisi dan tumis atau kocok wajan, balikkan udang, selama 2 hingga 3 menit atau hingga warnanya mulai berubah menjadi merah muda. Tambahkan sisa 2 sendok makan mentega, saus pedas, saus Worcestershire, jus lemon, kulit lemon, dan peterseli. Aduk rata dan masak selama 1 menit. Jangan memasak udang terlalu lama!
Keluarkan udang dengan cepat menggunakan sendok berlubang dari 4 mangkuk sup. Sendokkan cairan di atas udang dan sajikan segera dengan roti Prancis kering dan gulungan tisu.
—————————-
STOCK UDANG
Menghasilkan sekitar 4 liter
Bahan-bahan:
Kepala, ekor dan cangkang dari 5 pon udang kupas – atau – ekor dan cangkang dari 4 pon udang dan 1 pon udang dalam cangkang
6 qt. air
3 bawang bombay, potong besar
6 iga seledri, potong besar
1 ikat daun bawang, potong besar
Segenggam peterseli beserta batangnya, dicuci bersih
2 buah lemon, potong bulat berukuran ¼ inci
1 sendok teh. semuanya berwarna hitam
Merica
1 siung bawang putih utuh

Petunjuk:
Tuangkan air dingin ke atas kepala dan cangkang udang (atau udang jika menggunakan). Tempatkan semua bahan dalam panci berukuran 8 liter dengan api besar. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang atau sampai kaldu mendidih. Busa busa dari atas. Terus melarikan diri sesuai kebutuhan.
Rebus kaldu selama 2 jam atau hingga kaldu berkurang menjadi sekitar 4 liter.
Tempatkan panci kaldu yang tidak tertutup di wastafel kosong. Isi wastafel dengan air dan es di sekitar panci kaldu. Aduk kaldu setiap 15 menit hingga benar-benar dingin. Saring kaldu dan segera dinginkan atau bekukan.
—————————-
ROSE MINE ANDOUILLE PANGGANG ABU-ABU
Menghasilkan 8 hingga 10 porsi
Bahan-bahan:
2 sendok makan. mentega tawar
4 siung bawang putih, cincang halus
½ c. bawang kuning cincang halus
¾ c. jamur yang diiris tipis
1 cabai jalapeño, buang bijinya dan cincang halus
1 pon sosis andouille, potong menjadi seperempat bagian (sekitar 1½ cangkir)
½ c. kopi panas
3 buah tomat, kupas dan cincang kasar
2 sdt. garam, dibagi
1 sendok teh. merica putih
½ sdt. gula
1 sendok teh. Bumbu Creola Gila Lulu™ (resep di bawah)
2 sendok makan. rosemary segar yang dicincang halus, ditambah taburan untuk hiasan
6 c. air
2c. krim kental
2c. kerikil
1–2 c. keju Gruyere parut

Petunjuk:
Panaskan oven hingga 350°F.
Lelehkan mentega dengan api sedang dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan bawang putih dan masak 1 menit. Tambahkan bawang bombay dan masak selama 2 menit. Tambahkan jamur dan jalapeños. Tutup, kecilkan api menjadi sedang rendah dan masak selama 2 hingga 3 menit. Hapus dari api.
Semprotkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan besi cor. Tumis sosis dengan api sedang-besar hingga berwarna kecoklatan dan potongan sosis menempel di wajan. Keluarkan sosis dari wajan dan tiriskan di atas tisu. Tambahkan kopi ke dalam panci tanpa glasir dan teruskan mendidih untuk mengurangi cairan sekitar setengahnya. Tambahkan tomat, sayuran goreng, dan sosis, lalu lanjutkan memasak, tertutup, selama 1 hingga 2 menit. Buka tutupnya dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi hingga hampir tidak ada cairan yang tersisa. Tambahkan 1 sendok teh garam, lada putih, gula, bumbu Kreol, dan rosemary. Masak selama 1 hingga 2 menit lebih lama. Hapus dari api.
Dalam panci besar, campurkan air, krim, dan sisa ½ sendok teh garam, lalu didihkan dengan api sedang-besar. Kocok butiran ke dalam cairan mendidih. Kecilkan api menjadi rendah, aduk sesering mungkin. Masak sampai butiran mengental. Tambahkan campuran sosis dan aduk rata.
Olesi loyang berukuran 2 liter dengan minyak goreng. Tuang campuran butiran ke dalam piring. Taburi dengan keju dan hiasi dengan taburan rosemary. Panggang selama 30 menit.
Goreng selama 3 menit atau sampai bagian atasnya berwarna kecoklatan.
Biarkan dingin setidaknya selama 15 menit sebelum disajikan. Saat pertama kali Anda mengeluarkan piring dari oven, suhunya akan sama panasnya dengan ubin pemanas pesawat luar angkasa, dan kecuali Anda benar-benar ingin melukai tamu Anda, sebaiknya tunggu beberapa menit sebelum disajikan.
—————————-
Bumbu CREOLA GILA LULU
Untuk porsi ½ gelas
Bahan-bahan:
1 sendok makan. garam
2 sendok makan. bawang putih butiran
4 sdt. butiran bawang bombay
¼ c. paprika
1½ sdt. lada hitam
2 sdt. cabai merah
2 sdt. merica putih
½ sdt. daun thyme kering
½ sdt. daun oregano kering

Petunjuk:
Campurkan semua bahan. Simpan dalam wadah kedap udara.
—————————-
PUDDIN PISANG BUATAN RUMAH DENGAN WAFERS NILLA®
Membuat 6 hingga 8 porsi
Bahan-bahan:
2½ c. susu
¾ c. gula, bagi
4 butir telur, pisahkan
½ c. tepung serbaguna
¼ sdt. garam
1½ sdt. ekstrak vanila, dibagi
1 sendok makan. mentega
1 (12 ons) kotak Wafer Nabisco Nilla®
4-5 buah pisang matang (tapi masih keras), diiris
½ sendok teh krim keju

Petunjuk:
Panaskan oven hingga 350°F.
Panaskan susu dan ½ cangkir gula secara perlahan dalam panci berat hingga gula larut. Dengan menggunakan pengocok, tambahkan kuning telur, tepung, dan garam secara bertahap. Kecilkan api menjadi rendah, jika perlu, berhati-hatilah agar susu tidak melepuh atau telur terlalu matang. Jika terlalu panas, Anda mungkin akan mendapatkan sesuatu yang menyerupai telur orak-arik, bukan puding krim.
Masak dengan api kecil, tanpa tutup, aduk terus selama 10 hingga 15 menit atau hingga mengental hingga menjadi seperti custard. Hapus dari api. Tambahkan vanila dan mentega, lalu aduk rata. Dinginkan di lemari es selama ½ hingga 1 jam.
Susun selapis wafer, selapis irisan pisang, dan sepertiga puding dalam mangkuk berukuran 2 liter. Ulangi dua kali untuk membuat 3 lapisan.
Kocok putih telur dengan mixer listrik dengan kecepatan tinggi hingga kaku. Masukkan sisa ¼ cangkir gula dan keju krim secara bertahap. Lanjutkan mengocok hingga kaku.
Sendokkan meringue di atas puding, ratakan hingga ke pinggir loyang. Untuk membuat puncak lembut, ambil bagian belakang sendok, sentuh sedikit meringue dan angkat perlahan. Ulangi di atas permukaan puding
Panggang selama 15 hingga 20 menit atau sampai meringue berwarna coklat muda. Keluarkan dari oven dan sajikan saat dingin.
—————————-
Kutipan dari buku LULU’S DAPUR oleh Lucy Buffett. Hak Cipta © 2007, 2016 oleh Lucy Buffett. Dicetak ulang dengan izin dari Grand Central Life & Style. Seluruh hak cipta.