Kue Pecan Cokelat | Berita Rubah

“Saya suka membuat resep ini karena sifatnya yang pemaaf dan hasil yang benar-benar membuat ketagihan,” kata Dominique Ansel dari Dominique Ansel Bakery di New York.

Waktu memasak: 20 mnt

Waktu persiapan: 15 mnt

Total waktu: 35 mnt

Porsi: 20

Bahan-bahan:

2 cangkir keping cokelat hitam

3 sendok makan + ½ sendok teh mentega tawar (84% lemak mentega)

1 cangkir + 2 sendok makan + 2 sendok teh gula pasir

? secangkir tepung maizena

? sendok teh baking powder

? sendok teh garam Kosher

3 masing-masing Telur utuh (besar), kocok ringan

? cangkir Pecan, cincang kasar

Persiapan:

Lelehkan 1½ cangkir keping cokelat (sisihkan sisa cokelat) dalam panci ganda: Isi panci sedang dengan sekitar 3 inci air dan didihkan. Tempatkan keripik dalam mangkuk tahan panas sedang dan letakkan mangkuk dengan rapat di atas air. Aduk perlahan dengan spatula tahan panas untuk memastikan keping cokelat benar-benar meleleh dan halus sebelum mematikan api.

Lelehkan mentega dalam microwave (tinggi sekitar 30 detik). Campur dengan spatula ke dalam cokelat leleh. Tetap hangat di atas air panas.

Campur gula, tepung maizena, baking powder, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan telur dan kocok hingga benar-benar tercampur dan campurannya menyerupai adonan pancake. Gunakan spatula untuk memastikan Anda memasukkan semua bahan kering yang mengendap di bagian bawah atau samping mangkuk.

Kocok perlahan campuran mentega-coklat leleh. (Jika sudah dingin dan mulai mengeras, panaskan perlahan sebelum dimasukkan.)

Lipat perlahan sisa ½ cangkir keping cokelat dan pecan dengan spatula.

Tempatkan adonan di loyang yang dangkal. Tutupi dengan bungkus plastik yang ditekan langsung ke permukaan adonan untuk mencegah terbentuknya kulit. Dinginkan semalaman untuk istirahat.

Tempatkan rak di tengah oven dan panaskan oven sampai 375°F untuk konvensional atau 350ºF untuk konveksi. Lapisi loyang dengan kertas perkamen.

Dengan menggunakan tangan Anda, pecahkan adonan menjadi potongan-potongan seukuran telapak tangan Anda (sekitar 3½ sendok makan). Gulung adonan menjadi bola-bola dan letakkan di atas loyang dengan jarak minimal 2 inci. Tekan perlahan bagian atas setiap bola dengan telapak tangan Anda untuk membuat cakram tebal. Adonan ini tidak menyebar banyak, jadi irisannya harus relatif mendekati ukuran kue yang Anda inginkan.

Panggang di rak tengah selama 4 menit. Putar wajan 180 derajat dan panggang lagi selama 4 menit. Saat kue baru mulai retak di bagian atas tetapi adonan sudah terpasang di tepi dan memiliki titik lemah seukuran seperempat di tengahnya, keluarkan dari oven.

Biarkan kue mendingin di atas loyang selama 5 hingga 7 menit, untuk mengeras lebih lanjut.

Keluarkan cookie dari wajan dan sisihkan. Alasi kembali loyang yang sudah dingin dengan kertas roti bersih dan lanjutkan dengan sisa adonan.